Mājās varat cept jebkura veida maizi: baltu, pelēku, melnu, vienkāršu vai ar dažādām piedevām. Šim nolūkam jums nav jāpērk maizes automāts. Garšīgus klaipus, klaipus un klaipus var pagatavot parastajā krāsnī.
Maizi var cept no kviešu vai rudzu miltiem. Baltmaizi gatavo no augstākās kvalitātes miltiem, pelēko - no augstākās un pirmās šķiras maisījuma. Lai pagatavotu rudzu maizi, vienādās daļās sajauciet rudzus un kviešu miltus. Izvēlieties miltus, kuros ir daudz lipekļa. Mīkla labāk celsies, un maize būs mīksta un garšīga.
Mīklas raudzēšanai izmantojiet sausu vai svaigu raugu. Pirmie tiek uzglabāti ilgāk; pirms lietošanas tie jāatšķaida ar siltu ūdeni ar nelielu daudzumu cukura. Ātras darbības sausais raugs tiek pievienots tieši miltiem bez iepriekšējas atjaunošanas. Tirgū ir raugs, pievienojot vanilīnu vai ķiploku pulveri, tie ir piemēroti aromatizētas maizes pagatavošanai.
Svaigs raugs ātri izžūst un kļūst neaktīvs. Lai saglabātu to īpašības, uzglabājiet tos ledusskapī, cieši iesaiņojot celofānā. Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt divas nedēļas. Saldēšana palīdzēs palielināt šo periodu. Saldēts raugs nezaudē savas īpašības līdz 3 mēnešiem.
Ievērojiet precīzas ēdiena proporcijas. Uz 1, 4 kg augstākās kvalitātes miltu nepieciešams 25 g svaiga vai 15 g sausā rauga, kā arī 900 ml šķidruma (ūdens vai piena). Maizei, kas pagatavota no pirmās šķiras miltiem, jums jāpalielina rauga daudzums. Maizes cepšanu var paātrināt, raugam pievienojot 25 mg askorbīnskābes. Lietojot to, jāsamazina rauga daudzums.
Izmēģiniet baltmaizi ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Izrādās ļoti delikāts un gaisīgs. Sāciet ar pamata recepti. Apguvis to, jūs varat dažādot savus ceptos izstrādājumus, mīklai pievienojot garšaugus, riekstus, kanēli, žāvētus augļus, olīvas un citas sastāvdaļas.
Mīklu ērti mīca virtuves kombainā. Lai tas ātrāk celtos, pēc mīcīšanas ievietojiet to mikroviļņu krāsnī 15 sekundes.
25 g svaiga rauga izšķīdina 900 ml silta ūdens. Atstājiet maisījumu siltu ceturtdaļu stundas. Pievieno 2 tējkarotes cukura, 4 tējkarotes sāls un 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas. Iesijā 1, 3 kg kviešu miltu un pa daļām ielej mīklā. Mīciet to 7-10 minūtes līdz viendabīgai masai. Tad ielieciet to bumbā, ielieciet to bļodā un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atstāj mīklu uz 1 stundu uzrūgt. Tad ielieciet mīklu uz dēļa un mīciet vēl 3 minūtes.
Baltmaizi var pagatavot arī ar pienu, kas sajaukts ar ūdeni vienādās proporcijās. Šajā gadījumā augu eļļa jāaizstāj ar sviestu
Mīklu var veidot maizēs, pīnēs vai maizēs, bet vienkāršākais veids ir to cept formās. Paņemiet klasiskas metāla taisnstūra formas vai aizstājiet tās ar māla podiem. Eļļojiet 3 traukus ar sviestu, sadaliet mīklu trīs daļās, katru daļu sarullējiet bumbiņā un ievietojiet veidnē. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un atstājiet 45-60 minūtes. Šajā laikā skaļumam vajadzētu dubultoties. Lai nākotnes klaipi iegūtu skaistu zīdainu garoziņu, mīklas virsmu notīra ar pienu, cukura sīrupu vai sakultu olu. Veidnes ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C. Cepiet maizi 35-40 minūtes, pēc tam noņemiet no veidnēm un atdzesējiet uz režģa.
