Viens no ātrākajiem un garšīgākajiem zivju pagatavošanas veidiem ir to cepšana mīklā. Vārds "mīkla" ir franču izcelsmes (clair) un tulkots krievu valodā nozīmē "šķidrums". Šādi sagatavotas zivis izrādās aromātiskas, sulīgas un ēstgribas. Ja jūs parādīsit iztēli un izmantosiet dažāda veida mīklu, tad tilapijas fileja var kļūt par iecienītāko ēdienu uz jūsu galda.
1. Tilapija - kāda veida zivis tās ir?
Tilapijas zivis jeb karaliskais asaris ir zivju ģimene, kurā ietilpst vairāk nekā simts dažādu sugu.
Tilapija dzīvo tropu un subtropu reģionu ūdenstilpēs. Var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī. Visbiežāk šī zivs tiek audzēta mākslīgos apstākļos, tā ir nepretencioza un visēdāja. Tilapijas liemenis sver 1, 2 - 1, 5 kg. Šīs zivis gaļai ir smalka tekstūra, balta krāsa, tai ir viegla un patīkama garša. Zivju fileja ir bagāts viegli sagremojamu olbaltumvielu avots, un tajās ir maz kaloriju. Zivis ir ļoti vērtīga taukos, kas sastāv no polinepiesātinātām taukskābēm (omega 3 un omega 6), kuras organisms pilnībā absorbē.
2. Vispārējie sagatavošanās principi
Tilapiju var pagatavot dažādos veidos, apvienojot to ar dārzeņiem, graudaugiem, zaļumiem un garšvielām. Lai zivs gatavošanas procesā saglabātu maigo garšu un formu, ieteicams to pagatavot mīklā. Tilapiju pārdod kā saldētu fileju, un, lai zivs nezaudētu garšu, to vajadzētu atkausēt iepriekš un lēnām. Pirms cepšanas zivis nomazgā, filejas sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar citronu sulu vai ar ūdeni atšķaidītu galda etiķi. Ja vēlaties, pievienojiet garšaugus un garšvielas. Zivis atstāj apmēram pusstundu, lai marinētu un iemērc garšvielu aromātu.
Putra ir šķidra mīkla, kurā pirms cepšanas iemērc zivis vai citus ēdienus. Šis ēdiens ir garšīgs un kraukšķīgs. Mīklu lielākajā daļā gadījumu veido milti, olas un dažādi pildījumi. Mīklai ir vairākas iespējas: sāļa, salda, neraudzēta un rauga. Tilapijas filejas pagatavošanai vispiemērotākā ir sālīta vai neraudzēta mīkla.
Sagatavoto zivju fileju nosusina ar papīra dvieli un velmē miltos. Tas jādara, lai mīkla nepilētu no zivīm. Tad fileju iemērc mīklā un cep iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu. Zivis no abām pusēm apcep līdz zeltaini brūnai. Gatavo tilapiju ielieciet uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti. Tas ļaus iztukšot lieko eļļu.
3. Tilapijas fileja mīklā
Sastāvdaļas:
480 gr. tilapijas fileja;
3-4 ēd.k. l. kviešu milti;
2 olas;
šķipsniņu sāls;
pipari;
50 ml ūdens.
Tilapijas filejas vārīšana soli pa solim:
- Atkausē zivis istabas temperatūrā
- Sagrieziet tilapijas fileju porcijās
- Katru gabalu apkaisa ar sāli un pipariem
- Atdzesējiet zivis 20 minūtes
Soli pa solim mīklas sagatavošana:
- Ielejiet miltus traukā
- Pievieno olas
- Ielej ūdeni un kārtīgi samaisa. Mīklai jābūt bez gabaliņiem.
- Beigās pievieno sāli un piparus
- Karstā cepešpannā ielej augu eļļu
- Iemērciet zivju fileju mīklā un apcepiet uz pannas 2-3 minūtes katrā pusē
Kā zivju piedevu varat pasniegt vārītus rīsus vai sautētus dārzeņus.
4. Tilapijas fileja zaļā mīklā
Sastāvdaļas:
400 gr. tilapijas fileja;
80 gr. kviešu milti;
3 dzeltenumi;
šķipsniņu sāls;
pipari;
50 ml ūdens;
50 ml augu eļļas;
1 ēd.k. l etiķis;
pētersīļi (puse ķekars);
zaļie sīpoli (puse ķekars);
cilantro 2-3 zariņi.
Tilapijas filejas vārīšana soli pa solim:
- Atkausē zivis istabas temperatūrā
- Sagrieziet tilapijas fileju porcijās
- Sajauciet etiķi ar ūdeni
- Zivi sāli un piparus, pārlej ar marinādi un maisa
Soli pa solim mīklas sagatavošana:
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, pievienojiet ūdeni un sakuļiet
- Pamazām ievieš izsijātus miltus
- Smalki sagrieziet zaļumus un apvienojiet ar olu-miltu maisījumu
- Maizē zivis vispirms miltos, tad mīklā
- Cep iepriekš uzkarsētā pannā 2-3 minūtes katrā pusē
Pasniedzot, tilapijas fileju zaļā mīklā var ielej ar sojas mērci, rotāt ar citrona ķīli un zaļumu zariņu.
5. Diētiskā mīkla tilapijas filejām
Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kuri rūpējas par savu veselību, ievēro veģetāro diētu vai ievēro gavēni.
Sastāvdaļas:
450 gr. tilapijas fileja;
150 ml kefīra;
4-5 st. l. auzu vai kviešu klijas;
30 ml olīveļļas;
dilles;
sāls;
pipari;
paprika;
rozmarīns;
citrons - 1 gab.
Tilapijas filejas vārīšana soli pa solim:
- Atkausē zivis istabas temperatūrā
- Sagrieziet tilapijas fileju porcijās
- Sulu ar vienu citronu un pārlej ar zivīm
- Marinē vēsā vietā 30 minūtes
Soli pa solim mīklas sagatavošana:
- Bļodā ielej kefīru, sāli, pievieno garšvielas un maisa
- Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet un ielejiet kefīrā
- Pievienojiet šai masai pietiekami daudz kliju, lai mīkla iegūtu bieza krējuma konsistenci
- Vispirms iemērciet zivis miltos, pēc tam mīklā
- Cepiet tilapiju olīveļļā vai ghee 2-3 minūtes katrā pusē
Kā piedevu varat pasniegt vārītus brūnos rīsus vai tvaicētus dārzeņus.
6. Tilapijas fileja siera mīklā
Sastāvdaļas:
800 gr. tilapijas fileja;
2 olas;
250 g milti;
200 ml kefīra;
200 gr. cietais siers;
50 ml augu eļļas;
sāls.
Šī recepte neprasa zivju iepriekšēju marinēšanu. Vienkārši atkausējiet un sagrieziet porcijās.
Soli pa solim mīklas sagatavošana:
- Bļodā sajauc miltus ar kefīru un olām
- Pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar putotāju vai mikseri. Jums vajadzētu iegūt biezu masu
- Sieru sarīvē uz smalkas rīves, pievieno maisījumam un samaisa
- Iemērciet zivis iegūtajā mīklā, velmējiet no abām pusēm
- Cep augu eļļā līdz zeltaini brūnai
Tilapiju siera mīklā var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem un svaigu dārzeņu salātiem.
Svarīgs! Ja jums ir sālīts siers, mīkla būs diezgan sāļa, tāpēc jums nav nepieciešams pievienot sāli zivīm.
7. Pikanta mīkla ar alu un sinepēm
Ļoti smalku un neparastu garšu iegūst no mīklas, pievienojot ikviena iecienīto apreibinošo dzērienu. Un sinepju garša olu-miltu maisījumā dos zivīm pikantu noti.
Sastāvdaļas:
200 ml gaišā alus;
30 gr. sausas sinepes;
1 ola;
100-120 gr. milti;
30 ml augu eļļas;
1 tējk citronu sula;
sāls;
2-3 ķiploka daiviņas;
pipari;
paprika;
cilantro.
Tilapijas filejas vārīšana soli pa solim:
- Atkausē zivis istabas temperatūrā
- Sagrieziet tilapijas fileju porcijās
- Apkaisa zivis ar citrona sulu
- Marinē vēsā vietā 30 minūtes
Soli pa solim mīklas sagatavošana:
- Olu sakuļ ar sāli un garšvielām, pievieno sausās sinepes un visu samaisa
- Maisījumā ielej augu eļļu, izspiež ķiplokus un pamazām pievieno miltus
- Kad masa kļūst viendabīga, mīklu atšķaida ar alu tā, lai tā iegūtu bieza krējuma konsistenci
- Maizīti zivis vispirms miltos, tad mīklā
- Cep iepriekš uzkarsētā pannā 2-3 minūtes katrā pusē
Konservētos zaļos zirnīšus ar kartupeļu biezeni var pasniegt kā piedevu ar zivīm.
8. Noderīgi padomi un ieteikumi
Lai pagatavotu mīklu ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, varat ņemt ne tikai kviešus, bet arī kukurūzas, griķu vai rīsu miltus.
Lai pārbaudītu mīklas konsistenci, tajā jāiemērc karote, ja karotes virsma nav caurspīdīga un vienmērīgi pārklāta ar mīklu, tad mīkla tiek sagatavota pareizi.
Mīklu labāk pagatavot iepriekš, apmēram stundu pirms vārīšanas. Gatavo mīklu labāk turēt ledusskapī, tad mīkla kļūs viendabīgāka un elastīgāka.
Pirms ēdiena cepšanas mīklā jums labi jāsasilda panna, pretējā gadījumā mīkla iztecēs, un trauks neizrādīsies skaists un garšīgs.
Ja, cepot zivis mīklā, pannu pārklāj ar vāku, tad mīklas garoza kļūs mīksta un sulīga, ja cepta ar atvērtu vāku, tā būs kraukšķīga.
Nelieciet pannā pārāk daudz zivju filejas gabalu. Viņi var turēties viens pie otra un izskatīties neapmierinoši.
Ja jūs pagatavojat mīklu ar dzirkstošo ūdeni, tā būs gaisīgāka, maigāka un bez taukainas.
Lai samazinātu kaloriju daudzumu traukā, jūs nevarat cept zivis mīklā, bet cept cepeškrāsnī.
