Gandrīz neviena brīvdiena mājā nav pilnīga bez sarkanajiem ikriem. Šī delikatese tiek uzskatīta par gardēžu atradumu. Sarkanie ikri tiek uzskatīti par lašu sugu ikriem. Tas var būt ne tikai sarkans. Patiesībā sarkanajiem ikriem ir daudz toņu. Tas ir saistīts ar pigmenta satura pakāpi no karotinoīdu vielām, kas izšķīdinātas tauku pilienos. Sarkanie ikri var būt tikai graudaini. Izvēloties šādu kaviāru, jums jāpievērš uzmanība šādām īpašībām: olām jābūt lielām, vienāda lieluma un nelīmētām kopā.
Sarkanais kaviārs ir unikāls ar uzturvērtību, jo tajā ir olbaltumvielas, kas nepieciešamas normālai ķermeņa darbībai, "pareizie" tauki (polinepiesātinātie), minerālvielas un vitamīni (A, B, C, D). Šī dabiskā delikatese labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, stiprina un uztur imunitāti un veicina labu rahīta novēršanu. Kaviārs tiek izmantots pat kosmetoloģijā.
Kaviāra enerģētiskā vērtība ir aptuveni 250 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta, kas ir vidējais rādītājs, bet nodrošina enerģijas lādiņu smagas fiziskas slodzes laikā.
Diemžēl ne visi var atļauties iegādāties gatavus sarkanos ikrus. Bet gatavot mājās pēc veiksmīgas un vienkāršas receptes ir daudz vieglāk. Turklāt mājās gatavota delikatese vienmēr ir svaiga.
Viegli sālīti ikri
Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizās zivis ar kaviāru. Ir gandrīz 100% iespēja, ka nopirktās mātītes atradīsies kopā ar ikriem, jo tās tiek noķertas nārsta periodā. Zivju mātīti var atšķirt ar noapaļotām formām, mazāk izteiktu zvīņu krāsu.
Tiek praktizētas vairākas olu atdalīšanas metodes no zivīm. Visizplatītākā un vienkāršākā tīrīšanas metode ir manuāla. Olas rūpīgi atdala no maisiņiem.
Pēc tam olas noliek uz sieta, kas pārklāts ar marli, rūpīgi nomazgā un atdala no filmu paliekām.
Sālījuma pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša: divas ēdamkarotes rupja sāls un viena ēdamkarote cukura izšķīdina glāzē ūdens. Kaviārs šādā šķīdumā jātur tikai septiņas līdz deviņas minūtes. Ilgāk iedarbojoties, ikri vairs nebūs nedaudz sālīti.
Pēc tam ikri nosusina uz marles auduma un ievieto stikla burkā. Kā pēdējais posms tiek pievienota 0,5 tējkarote saulespuķu vai olīveļļas.
Trauks ir gatavs ēst!
Viegli sālīti ikri ar sausās sālīšanas metodi
Aptuveni simts gramus kaviāra pārkaisa ar vienu tējkaroti galda sāls un pusi tādas pašas karotes cukura. Viegli sajaucot visu, atstāj uz piecām minūtēm. Šo procedūru atkārto trīs reizes.
Pēc tam ikri tiek izkaisīti uz režģa tā, lai izdalītos viss liekais šķidrums un sāls.
Atliek tikai rūpīgi pārnest gatavo kaviāru stikla burkā, kuras sienas iepriekš ieeļļo ar saulespuķu vai olīveļļu.
Neliels triks: lai kaviārs nesaliptu, burkā var pievienot 0,5 tējkaroti saulespuķu eļļas.
Ar šo metodi sagatavotos kaviārus var sasaldēt un sešus mēnešus turēt saldētavā, nezaudējot garšu.
Trauks ir gatavs!
Mājās sālot laša kaviāru
Laša ikri satur visdažādākos noderīgos komponentus, piemēram, retinolu, polinepiesātinātos taukus, A, B, E un D vitamīnus. Turklāt šai delikatesei ir pārsteidzoši patīkama un bagātīga garša. Kaviāra vēstnieks mājās ir lieliska alternatīva dārgajiem veikalos nopērtajiem ikriem.
Sagatavojot kaviāru sālīšanai, ir nepieciešams to atdalīt no plēves - tā sauktā yastyk.
Kā aprakstīts iepriekš, to var izdarīt ar rokām, vai nu ar režģi vai caurduri, dakšiņu un siltu ūdeni, vai ar caurduri. Galvenais uzdevums ir atdalīt olšūnas no olnīcas, nesabojājot pirmās.
Pašdarināts klasisks kaviāra sālīšanas veids ietver tikai trīs sastāvdaļas: ūdeni, sāli un cukuru.
Nepieciešamās proporcijas ir šādas: ūdens - viens litrs, divas ēdamkarotes sāls, cukurs - viena tējkarote. Šīs proporcijas ir nepieciešamas, lai pagatavotu 400 gramus sarkanā ikra.
Tiek ņemts dziļš trauks, kas piepildīts ar litru ūdens, kurā pievieno beramās sastāvdaļas. Šāds šķīdums jāuzvāra un jāatdzesē līdz apmēram 40-50 grādiem pēc Celsija.
Tagad jūs varat ievietot kaviāru sālījumā. Lai iegūtu viegli sālītu produktu, pietiek ar kaviāra turēšanu piecpadsmit minūtes. Mīļotājiem ar sāļāku kaviāru var izturēt līdz 30 minūtēm.
Pēc novecošanas paliek tikai sālsūdens iztukšošana.
Iepriekš aprakstītā ikru sālīšanas metode ir klasiska, veiksmīgāka un vienkāršāka ikru vārīšanas metode mājās.
Karaliskā stila ikri ar krējumu un sīpoliem
Nepieciešamās sastāvdaļas: 200 grami sarkanā ikra, mazi sīpoli - 1 gab., 25 grami mērena tauku krēma, viena tējkarote sāls un nedaudz piparu.
Nomazgājiet ikri, atdaliet no folijas un ielieciet dziļā traukā. Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet uz ikriem. Kaviāru pārkaisa ar sīpolu ar sāli un pipariem un viegli samaisa. Virsū liek nedaudz krējuma un viegli pārlej ar krējumu un atkal samaisa.
Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi, ļaujiet nostāvēties apmēram stundu. Trauks ir pilnībā gatavs. Kaviāru var izlikt bankās.
Izteikt laša kaviāra sālīšanu citronu sulā ar zaļumiem
Sālīšanai jums jāsagatavo: 0,5 kg sarkanā ikra, viena ēdamkarote. karote sāls, 100 grami eļļas (saulespuķu vai olīvu), viens citrons, puse tējkarotes melno piparu un zaļumi pēc garšas.
Kaviārs tiek izlikts dziļā traukā. Virsū pievienojiet sāli, piparus, citronu sulu un eļļu. Ir nepieciešams visu noklāt un divas stundas nosūtīt ledusskapī. Pēc novecošanas jūs varat apkaisīt gatavo kaviāru ar sasmalcinātiem augiem.
Mazs triks: pikantumam un garšas bagātībai melnos piparus var aizstāt ar baltiem.
Trauku var pasniegt pie galda.
Sālīti rozā laša ikri ilgstošai uzglabāšanai
Lai šādā veidā pagatavotu vienu kilogramu kaviāra, jums būs nepieciešams 1 kg sāls, 3 litri ūdens un 3 ēdamkarotes augu eļļas.
Jums vajadzēs ņemt lielu kastroli. Tajā ielej ūdeni, uzvāra. Pirms vārīšanas pievieno sāli. Tālāk jums jāatstāj sālījums atdzist. Kaviārs tiek rūpīgi izlikts gatavajā sālījumā. Iedarbības pakāpe ir atkarīga no vēlamā gatavā produkta "sāļuma" - no 10 līdz 25 minūtēm.
Pēc kaviāra turēšanas sālījumā tas rūpīgi jāiztukšo caur sietu, nepārkāpjot olu integritāti. Ļaujiet iztukšot visu sālījumu.
Pēc tam ikri tiek uzklāti uz papīra dvieļiem 2 stundas, lai mitrums no virsmas būtu pilnīgi sauss. Olas ieeļļo ar saulespuķu eļļu un nosūta stikla traukos.
Garšīgi klasiski ilgtermiņa kaviāri, kas ir gatavi lietošanai.
Sarkano ikru uzglabāšanas noslēpumi
Lai saglabātu sarkanā kaviāra sākotnējo garšu un visas pozitīvās īpašības, šī produkta uzglabāšanai ir noteikti noteikumi.
Sagatavoto produktu ieteicams turēt stikla burkās, jo metāla kannās produkts zaudē garšu, jo sākas oksidēšanās procesi, un tas sabojās produktu.
Jūs varat turēt kaviāru saldētavā, taču tas nav vēlams, jo tas zaudēs dažas derīgās īpašības.
Vispiemērotākā temperatūra sālītu sarkano ikru uzglabāšanai ir no -2 ° C līdz -6 ° C.
Produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas.
Ievērojot vienkāršus un nesarežģītus noteikumus šīs brīnišķīgās delikateses pagatavošanai un uzglabāšanai, jūs vienmēr varat izbaudīt tās izcilo un izsmalcināto garšu.
Jebkuru svētku galdu ir iespējams izrotāt ar sarkanajiem ikriem. Ir ļoti daudz kaviāru uzkodu. Turklāt šo gardumu pievieno dažādiem salātiem, pilda pankūkas, ko izmanto ruļļu un suši pagatavošanā, kā dekorus dažādu ēdienu pasniegšanai uz galda.
