Ir pagājuši laiki, kad salāti nozīmēja tikai sarežģītas, sātīgas aukstas uzkodas, visbiežāk ar majonēzes mērci. Mūsdienu salāti var būt viegli, ātri, spilgti, ar pārsteidzošu fantāzijas mērci.
Kā izveidot ideālu gaismas salātu
Vieglie salāti var būt kā mūzikas improvizācija - ja jūs ievērojat dažus noteikumus, bet paļaujaties uz iedvesmu, jūs saņemat pārsteidzošu skaņdarbu.
Un pirmais solis ir veikt pamata zaļumus. Tas var būt aisberga salāti, frisee salāti, endīvie, spināti, romiešu salāti, rukola, salāti, ķīniešu kāposti, ūdenskreses un pat jaunie nātru vai pienenes zaļumi. Izvēle ir ārkārtīgi plaša, un viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Jūs varat sajaukt garšaugus pēc garšas vai izvēlēties vienu veidu. Lapas var sasmalcināt, bet labāk izvēlēties ar rokām. Mazas lapas vislabāk atstāt neskartas.
Zaļumi jānoskalo un pēc tam ļoti labi jāizžāvē. Ja tās nav pietiekami sausas, pievienojot mērci, lapas var kļūt gļotādas, un visi salāti var kļūt ūdeņaini. Jūs varat žāvēt zaļumus uz virtuves papīra dvieļiem vai arī izmantot īpašu karuseli. Sausie, koduma lieluma zaļumi jāievieto lielā, platā traukā, lai jūs varētu droši pievienot pārējās sastāvdaļas, mērci un samaisīt, padarot salātus pūkainus un vieglus, nevis sasmalcinot.
Nākamais solis ir olbaltumvielas. Jūs, protams, varat to izlaist, bet bez olbaltumvielām salāti ir kā kafija bez kofeīna. Ja jūs plānojat salātus kā pamatēdienu, nevis kā gaļas vai zivju piedevu, šo soli tomēr labāk neizlaist. Salātiem pievienojiet vistas, tītara, laša, garneļu, paipalu vai vistas olas, sieru, veģetārieši var dot priekšroku pākšaugiem - pupiņām, aunazirņiem, mung pupiņām, kvinoja vai tofu.
Padomājiet par salātu tekstūru. Jums taču nav vēlēšanās to noraidoši košļāt, vai ne? Lai iegūtu iecirtīgu gurkstēšanu, salātiem varat pievienot redīsus, gurķus, fenheli, ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas, riekstus vai dažus grauzdiņus. Svarīgi ir arī salātiem pievienot krāsu, atšķaidot zaļumus ar košiem dārzeņiem - sarkanajiem sīpoliem, bulgāru pipariem, ķiršu tomātiem vai košu augļu un ogu gabaliņiem - greipfrūtu, arbūzu, zemenēm, avenēm, kaltētām dzērvenēm. Aromātu uzlabos svaigi pikanti garšaugi - baziliks, cilantro, piparmētra.
Pēdējais solis ir lieliska mērce. Šeit jūs varat dot priekšroku ne tikai klasiskajai vinaigar mērcei, lai gan to var ņemt par pamatu. Ir svarīgi atcerēties pareizo eļļas un skābes proporciju - trīs daļas vienā. Eļļa var būt olīvu, vīnogu kauliņu, sezama, rafinētas saulespuķu, zemesriekstu, avokado eļļas. Kā skābe ir piemērota balzamiko, ābolu vai vīna etiķis, citrusaugļu sula - citronu, apelsīnu, laima sula. Pārsienam jāpievieno sāls un pipari, bet tas vēl nav viss. Lielākā daļa cilvēku savā mērcē vēlas nelielu saldumu, tāpēc ņemiet vērā nedaudz medus, cukura, kļavu sīrupa. Klasiskā kļūda ir izmēģināt karotes mērci. Tas var pasliktināties tikai tad, ja jūs to nemēģināt vispār. Pareizi - iemērciet mērcē nelielu salātu lapu un nogaršojiet to šādi. Tieši zaļumu un ģērbšanās kombinācija jums precīzi pateiks, kā pietrūkst.
Ja vēlaties mērci pievienot ķiplokiem, labāk to neizlaist caur presi, bet sasmalciniet javā ar nelielu sāls daudzumu. Tātad aromāts un garša vienmērīgi sadalīsies pa mērci un pēc tam uz salātiem, nevis koncentrēsies eļļā peldošos gabaliņos.
Svarīgs jautājums ir tas, vai salātus garšot pirms pasniegšanas, vai mērci pasniegt atsevišķi? Viss ir atkarīgs no ēdāju un jūsu personīgo izvēles. Ja jūs zināt, ka kādam patīk izvēlēties, cik daudz mērces pievienot saviem salātiem, kāpēc gan neiet kopā ar viņiem?
Vienkārša grieķu salātu recepte
Grieķu salātus pamatoti var saukt par vienu no populārākajiem vieglo dārzeņu salātiem. Svaigi zaļumi, kraukšķīgi gurķi, sulīgi tomāti, spīdīgas olīvas, drupans siers un atsvaidzinoša citrona mērce - kas varētu būt labāks?
Jums būs nepieciešams:
- 5 tases sasmalcinātu salātu zaļumu
- 1 maza sarkanā sīpola galva;
- 2-3 vidēja lieluma gurķi ar gludu ādu;
- 1 glāze ķiršu tomātu
- 1/2 glāzes olīveļļu bez kauliņiem
- 50-75 g fetas siera;
- ¼ tases olīveļļas;
- ¼ Art. ābolu sidra etiķis;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas;
- 1 citrona miziņa;
- ½ tējkarotes cukura;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Nomizoto sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Tomātus pārgriež uz pusēm, olīvas sagriež gredzenos, sasmalcina sieru, gurķus gareniski pārgriež uz pusēm un plānā veidā sasmalcina. Pagatavo mērci - sviestu, etiķi, citronu sulu, miziņu, sāli un cukuru sakuļ gludā mērcē. Salātus savāc plašā traukā, ielej mērci un viegli maigi maisa. Salāti gatavi.
Mājas Cēzara salātu recepte
Cēzara salāti tika izgudroti Holivudas zvaigznēm rēcošajos divdesmitajos gados. Šī ēdiena izcelsmes vēsturē ir tik daudz leģendu, cik ir tā receptes variācijas. Nav jēgas meklēt kulinārijas patiesību, ja jūs varat pagatavot garšīgus salātus. Klasiskajai versijai jums būs nepieciešams:
- 1 romiešu salātu galva
- 1 neapstrādāta vistas krūtiņa
- ½ glāze baltmaizes krutonu;
- 50 g rīvēta parmezāna siera;
- 50 g parmezāna siera;
- 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
- 100 ml olīveļļas;
- 5 konservētas anšovu filejas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 tējkarotes citrona sulas;
- 1 tējkarote Dižonas sinepju;
- 1 tējkarote šķidra medus;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes silta vārīta ūdens;
- dažus pilienus Vorčesteras mērces.
Mērcē salātu galvu ledus ūdenī un atstāj uz dažām minūtēm. Tas padarīs lapas kraukšķīgākas. Noņemiet lapas no ūdens, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos. Vistas krūtiņu sagrieziet sloksnēs. Nepadariet gabalus pārāk plānus. Pagaršo ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem un citrona sulu. Atstāj marinēties pusstundu. Cepšanas traukā uzkarsē nedaudz olīveļļas, apcep vistu un ļauj tai nedaudz atdzist, sagriež kubiņos, proporcionāli krutonu kubiņiem.
Ja jums nav gatavu krutonu, pagatavojiet tos pats. Nogrieziet garozu no baltmaizes šķēles, sagrieziet kubiņos un viegli nosusiniet krāsnī. Sildiet olīveļļu pannā un sautējiet krutonus līdz zeltaini brūnai. Jūs varat tos garšot ar ķiploku pulveri.
Sagatavojiet pārsēju. Blendera traukā ievietojiet anšovus, ķiploku daiviņu, neapstrādātus dzeltenumus, sinepes, Vorčesteršīras mērci un medu. Ar blenderi sakuļ viendabīgā emulsijā, pievienojot nedaudz silta ūdens.
Savāc salātus. Vispirms ielieciet lapu slāni, tad sasmalcinātu vistu un kraukšķīgus grauzdiņus, sagrieziet plānās Parmezāna siera šķēlēs un pabeidziet ar mājās gatavotu mērci.
Soli pa solim quinoa salātu recepte
Kvinoja ir viens no pārtikas produktiem, ko sauc par “superēdieniem”, lai iegūtu virkni ieguvumu veselībai. Salātos tas var viegli aizstāt olbaltumvielas, turklāt graudaugi nesatur lipekli, kas nozīmē, ka tie ir piemēroti cilvēkiem ar celiakiju. Veikt:
- 1 glāze kvinojas
- ¼ glāzes balzamiko etiķa;
- ½ glāze olīveļļas
- miziņa ar 2 laimi;
- 1 mango;
- 1 saldie sarkanie pipari;
- ½ saldo sīpolu galva;
- ¼ glāzes sasmalcinātu mandeļu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro zaļumu;
- sāls.
Noskalojiet kvinoju ar siltu ūdeni. Tas ir obligāts solis, pretējā gadījumā saponīni padarīs graudaugu rūgtu. Ievietojiet kvinoju katliņā, pievienojiet 2 tases ūdens un vāriet apmēram 15 minūtes zemā siltumā.
Pārgrieziet mango uz pusēm, noņemiet bedri, noņemiet ādu un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Nogrieziet paprikas augšu, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sakuļ etiķi, olīveļļu un laima miziņu. Ievietojiet bļodā mango, kvinoju, sīpolu, piparus, cilantro un mandeles. Sāls. Ielejiet mērci, samaisiet un pasniedziet.
Āzijas vistas salāti
Var saputot arī eksotiskus austrumu salātus. Jums būs nepieciešams:
- 2 vistas krūtis;
- 2 ēd.k. + 1 tējkarote sojas mērces;
- 1 ēd.k. + 1 tējkarote sezama eļļas;
- ¼ h.ēdamkarotes maltu balto piparu;
- 4 tases sasmalcinātu romiešu salātu
- ¼ maza sarkano kāpostu galva;
- 1 biezs burkāns;
- 2-3 zaļo sīpolu spalvas;
- 1/2 glāze mandeles
- ¼ tases rīsu etiķa;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 2 cm svaiga ingvera sakne.
Vistas gaļu iepriekš marinē divu ēdamkarotes sojas mērces, vienas tējkarotes sezama eļļas un balto piparu maisījumā. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot vistu un marinādi ciešā rāvējslēdzēja maisiņā. Atstājiet vistu marinēties vismaz 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C. Izņemiet vistu no marinādes un cepiet līdz mīkstumam, 10–15 minūtes. Liek uz šķīvja un pārklāj ar foliju. Iet uz degvielas uzpildes staciju.
Nokasīt ādu no ingvera saknes, sakni sarīvēt uz smalkas rīves. Sasmalciniet ķiplokus un cukuru. Nelielā traukā sajauciet atlikušo sojas mērci un sezama eļļu, pievienojiet etiķi, ķiplokus un ingveru. Labi sakuļ.
Sasmalciniet sarkanos kāpostus sloksnēs. Nomizo burkānus un sarīvē, lai izveidotos salmi. Sasmalciniet zaļos sīpolus. Vistu sagriež kubiņos. Plašā traukā apvienojiet romiešu salātus, vistas gaļu, kāpostus, burkānus, zaļos sīpolus un mandeles. Ielejiet mērci un samaisiet.
Viegli salāti ar bumbieru un valriekstu
Rukolas, bumbieru un parmezāna siera kombināciju var saukt par klasisko. No tiem top lieliski, ļoti vienkārši un viegli salāti, kas labi sader ar vistu vai lasi.
Jums būs nepieciešams:
- 2 lieli nogatavojušies bumbieri;
- 1/2 glāze lobītu valriekstu
- 100 g rukolas;
- 50 g parmezāna;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 citrons;
- sāls un svaigi malti pipari.
Nogrieziet bumbieri uz pusēm un noņemiet serdi. Mīkstumu sagriež šķēlēs. Ielieciet tos bļodā. Ritiniet citronu uz līdzenas virsmas, nospiežot uz tā, lai iegūtu vairāk sulas. Izspiest sulu un nedaudz apbērt bumbieri, lai tā nenobrūnētu.
Cepiet valriekstus sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Atstāj atdzist. Parmezāna sieru sagriež plānās šķēlītēs, izmantojot mandalīna dārzeņu griezēju. Apvienojiet rukolu, riekstus, bumbierus un parmezānu plašā traukā. Saputojiet sviestu, 1/4 glāzi svaigas citrona sulas, sāli un piparus kopā. Pārlejiet mērci ar salātiem. Maisa un pasniedz.
Taizemes garneļu salāti
Šie košie un aromātiskie salāti mērces dēļ kļūst eksotiski - viegli un pikanti. Jums būs nepieciešams:
- 500 g lielu mizotu garneļu;
- 1 nomizots kalmāru liemenis;
- 5-7 plūmju tomāti;
- 1 ķekars cilantro zaļumu;
- 1 ķekars svaigas piparmētras
- 1 sarkanā čilli
- 2 ēd.k. karotes sojas mērces;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 mazi laimi;
- 1 ēd.k. karoti zivju mērces;
- 1 ēd.k. karote brūnā cukura.
Kalmārus sagriež plānos gredzenos. Grila pannā ātri apcep kalmārus, pēc tam garneles. Pietiks ar 2-3 minūtēm. Atdzesējiet to. Tomātus pārgriež uz pusēm. Pārgrieziet gurķus uz pusēm, pēc tam sasmalciniet ķīļos. Noņemiet sēklas no pipariem un sagrieziet mīkstumu gredzenos. No viena laima izspiest sulu. Blenderī bļodā sasmalcina ķiplokus, cilantru, piparmētru, asos piparus, laima sulu, zivis un sojas mērci. Sagrieziet atlikušo kaļķi ķīļos.
Salātu bļodā apvienojiet jūras veltes, pievienojiet tomātus un gurķi, pievienojiet mērci, samaisiet un pasniedziet, izrotājiet ar laima ķīļiem.
