Garšīga sviestmaize ar zaļumiem un mājās gatavotu šķiņķi ir klasika ne tikai ātrām brokastīm, bet arī jebkurām uzkodām. Mājas gatavošanai varat izmantot veselu gabalu vai malto gaļu un pat apvienot vairāku veidu gaļas produktus. Izšķir vārītu un ceptu šķiņķi. Katrs no tiem ir sagatavots saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.
Kā pagatavot šķiņķi mājās
Pašmāju šķiņķis ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajiem balikiem un desām. Tomēr šķiņķa pagatavošana mājās ir ilgs process, mērcējot apmēram 3-4 dienas, lai gan ar produktiem tieši jāstrādā tikai 2-3 stundas.
Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu. Eksperti iesaka šķiņķim izvēlēties cūkgaļu, šķiņķi ieteicams iegādāties no liemeņa aizmugures, bet jūs varat izmantot krūtis vai kaklu. Ir svarīgi, lai gabalā nebūtu skrimšļa, kas traucētu griešanu.
Pirms termiskās apstrādes gaļai jāiziet marinēšanas vai sālīšanas posms: šis posms parasti stiepjas vairākas dienas, jo gaļas gabals parasti ir liels un ilgu laiku iemērc garšvielās un šķidrumā.
Pēc marinēšanas tas notiek, cepot, kūpinot vai vārot, atkarībā no tā, kādas ierīces ir pieejamas saimniecei. Šis ir īsākais posms un prasa vislielāko uzmanību.
Galu galā paliek mājās gatavots šķiņķis vairākas dienas vai stundas ledusskapī - to nosaka konkrētā recepte un izvēlētā termiskās apstrādes metode. Pēc tam šķiņķis ir gatavs un to var izmantot paredzētajam mērķim: uzkodām, sviestmaizēm, salātiem utt.
Pašmāju šķiņķis krāsnī tiek pagatavots, lai arī ne ātri, bet vienkārši, un rezultāts ir sulīga un garšīga gaļa. Katrai receptei šķiņķa pagatavošanai mājās ir savi smalkumi un nianses. Gatavojot šo produktu, saimniecei ir svarīgi zināt vairākus pamatnosacījumus, kas nosaka gala rezultātu:
- Šķiņķis nav vārīts produkts, tāpēc tas ir jāvāra temperatūrā, kas nepārsniedz 85 ° C.
- Lai pagatavotu kvalitatīvu mājas šķiņķi, eksperti iesaka iegādāties atdzesētu gaļu.
- Pašmāju šķiņķim ir īss derīguma termiņš. Galu galā šis produkts ir izgatavots tikai no gaļas, un tajā nav kaitīgu piedevu un konservantu. Tāpēc mēģiniet gatavot produkta tilpumu 2-3 dienas.
- Neliels profesionāls triks šķiņķa pagatavošanai: ja jums nav šķiņķa pagatavošanas un jūs nevarat atrast konservu kārbu, izmantojiet sadalītu kūku veidni.
Pašmāju cūkgaļas šķiņķis krāsnī
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kāja - 700 grami;
- augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas - pēc izvēles.
Lai pagatavotu mājās gatavotu šķiņķi cepeškrāsnī, varat ņemt gan cūkgaļas šķiņķi, gan kakla vai plecu daļu. Izvēlieties veselu gaļas gabalu, šajā gadījumā šķiņķi bez taukiem. Ja jūs saņemat taukus, uzmanīgi sagrieziet tos un noskalojiet tos aukstā tekošā ūdenī.
Sagatavoto gaļas gabalu sarīvē no visām pusēm ar pipariem, sāli un iecienītākajām garšvielām. Pēc tam bagātīgi ieeļļojiet tās virsmu ar saulespuķu eļļu, ar rokām ielieciet garšvielas un eļļu gaļā.
Gaļu novieto uz cepamā papīra centra. Ja papīrs nav pārklāts ar pārtikas kvalitātes silikonu, noteikti ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu, lai cepšanas laikā tas neliptu pie gaļas. Aptiniet gaļu papīrā, padarot to līdzīgu aploksnei.
Apsieniet aploksni ar diegiem vai īpašām silikona saitēm. Ielieciet aploksni ledusskapī, lai atpūstos vismaz stundu, vai labāk uz nakti, ja laiks atļauj.
No rīta izņemiet gaļu no ledusskapja, ielieciet uz cepešpannas vai jebkura cita piemērota cepšanas trauka un ievietojiet aukstā krāsnī. Iestatiet tajā sildīšanas temperatūru līdz 200 ° C un cepiet šo gabalu tieši aploksnē 35 minūtes.
Ja jūsu gabala svars ir mazāks par 700 gramiem, tas prasīs mazāk laika. Ja svars ir lielāks, tad, attiecīgi, cepšanai būs vajadzīgs vairāk laika. Aprēķiniet to pats proporcionāli svaram.
Kad ir pagājis īstais laiks, gaļu maigi apgriež aploksnē un cep vēl 35 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet gaļu, ļaujiet tai nostāvēties un atdzist krāsnī.
Tad atdzesēto gaļu pārnes uz šķīvja, sagriež. Jūs redzēsiet, cik daudz šķidruma no tā iznāca cepšanas procesā. Pašmāju šķiņķis, kas pagatavots cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti, izrādās sulīgs un maigs, labi sagriezts plānās šķēlēs un ļoti garšīgs gan pats, gan kā daļa no citiem ēdieniem.
Pašmāju vistas šķiņķis krāsnī
Cūkgaļa joprojām tiek uzskatīta par diezgan smagu produktu, tāpēc diētiskākais variants šādam gardam mājas ēdienam, piemēram, šķiņķim, ir vistas šķiņķis. Tā kaloriju saturs būs tikai 1569 kcal.
Gaļa tiks pagatavota sasmalcināta, jo pat vistas krūtiņai nav pietiekami daudz tilpuma, lai to varētu patērēt veselu, taču tas nekādā veidā neietekmēs garšu. Lai iegūtu vēlamo produkta blīvumu, eksperti iesaka produktam pievienot želatīnu, un jums tas nav nepieciešams iepriekš iemērc.
Pašu gaļu ieteicams izvēlēties no dažādām daļām: sausajai krūtīm ir jāpievieno kāju gaļa - tādā veidā šķiņķis izrādīsies ne pārāk kaloriju, bet gan sulīgs. Mājas šķiņķa pagatavošana saskaņā ar šo recepti prasīs dienu un apmēram 2 stundas darba.
Jums būs nepieciešams:
- vistas gaļa no dažādām mājputnu daļām - 800 grami;
- ķiploku daiviņas - 3 gab.;
- želatīns - 10 g;
- sausi augi - 1 ēdamkarote. l.;
- jebkura garšviela vistas gaļai - 1 tējkarote;
- sāls - 1 tējkarote
Soli pa solim gatavošanas process
Sagatavojiet vistas gaļu. Notīriet taukus un plēves no tiem, labi noskalojiet un sagrieziet ar nazi pa šķiedrām, tāpēc šķiņķis izrādīsies sulīgāks. Ievietojiet dziļā traukā.
Notīriet krustnagliņas un izspiediet caur presi. Apvienojiet sāli, ķiplokus un garšvielas ar gaļu, labi samaisiet ar rokām. Gaļu pārkaisa ar sausu želatīnu un vēlamajiem zaļumiem.
Ir atļauts neliels daudzums kurkumas, tas gatavam vistas šķiņķim piešķirs ēstgribu zeltainu nokrāsu. Gaļu vēlreiz samaisiet un atstājiet marinēties pusstundu.
Iegūto šķiņķa gaļas pamatni piepilda īpašā cepšanas maisiņā vai apakšā sasietā uzmavā. No tā izveidojiet parasto cilindru, uz augšu ielieciet skārda kārbu vai piemērotu cauruli, lai jūsu šķiņķis iegūtu savu formu.
Piesieniet piedurknes vai somas otru galu. Novietojiet nākamo šķiņķi uz cepeškrāsns cepešpannas un cepiet gaļu 65 minūtes 200 ° C temperatūrā, periodiski pagriežot burku vai cauruli pretējās pusēs.
Pēc cepšanas beigām ļaujiet vārītajam šķiņķim atdzist ar burku tieši krāsnī. Un arī burkā noņemiet produktu, lai nākamajā dienā atdzesētu ledusskapī. Pēc tam izņemiet šķiņķi, iztukšojiet visus maisus un izmantojiet uzkodām vai citiem ēdieniem.
Pašmāju tītara šķiņķis ar liellopa gaļu krāsnī
Mājas tītara šķiņķa ar liellopa gaļu gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas. Trauka kaloriju saturs ir mazs, jo tītars ir diētisks produkts.
Jums būs nepieciešams:
- tītara fileja - 500 grami;
- liellopa fileja - 700 grami;
- burkāni - 200 grami;
- paprikas - 1 gab.;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.;
- ola - 1 gab.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- malti pipari pēc garšas.
Gatavošanas process posmos
Liellopu gaļu sagrieziet mazos gabaliņos un pagrieziet tītara fileju līdz viendabīgai konsistencei. Nomizo un sasmalcina sīpolu, ķiploku daiviņas sarīvē uz smalkas rīves. Burkānus un papriku sagriež sloksnēs.
Visus produktus ar blenderi pagriež apmēram pusminūti un apvieno dziļā traukā, pievieno garšvielas un sāli, ļauj maisījumam nostāvēties apmēram stundu, lai piesūcinātu gaļu ar aromātiem.
Olu iemaisa maltā gaļā un ar šo masu piepilda šķiņķi. Jums iepriekš jāievieto iepakojums. Ielieciet gaļas pildījumu un sasieniet maisu. Uzvelciet šķiņķa gatavotāju.
Novietojiet to uz cepešpannas un tur ielejiet 1 glāzi ūdens. Visu struktūru ievieto cepeškrāsnī un cep 30 minūtes 220 ° C temperatūrā, pēc tam pazemina temperatūru un nākamās 35 minūtes šķiņķis jācep 170 ° C temperatūrā.
Pēc tam, kad laiks ir pagājis, ļaujiet ēdienam pilnībā atdzist krāsnī, pirms atverat šķiņķi un mājās gatavotu šķiņķi. Pasniedziet aukstu.
Pašmāju sasmalcināts šķiņķis krāsnī
Šīs receptes pagatavošanai šķiņķis prasīs trīsarpus dienas. Bet, pateicoties īpašajam aromātam, šī iespēja ir diezgan populāra mājsaimniecēm. Sasmalcināts šķiņķis mājās atšķiras no klasiskā, taču tā garša nav zemāka par to.
Pateicoties gaļas smalkai sagriešanai, šeit termiskai apstrādei nepieciešams mazāk laika, un uz griezuma tiek iegūts interesants un skaists mozaīkas efekts. Ja izmantojat sausos garšaugus un pat dažus pārsvarā cietos dārzeņus, varat vēl vairāk uzsvērt šo funkciju. Ja vēlaties, šajā receptē varat apvienot vairākus gaļas veidus.
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls - 1, 2 kg;
- ūdens - 1,5 l;
- sāls - 120 g;
- neļķu pumpuri - 3 gab.;
- aromātiski garšaugi pēc garšas;
- degvīns - 30 ml.
Gatavošana soli pa solim
Vispirms sagatavojiet siltu marinētu gurķi un ievietojiet tajā cūkgaļas gabalu. Ielieciet to uz dienu vēsā vietā. Pēc dienas noņemiet gaļu un sagrieziet kubiņos. Pievienojiet tam degvīnu, pievienojiet aromātiskos augus. Atstājiet gaļu marinēties vēl vienu dienu.
Pēc tam ielieciet cūkgaļu uz folijas, sarullējiet ruļļu un izveidojiet no tā cilindru, aptiniet to ar diegu un nofiksējiet. Nosūtiet gaļu 1 stundu cepšanai cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
Pēc šī laika gaļu pārliek katliņā, nenoņemot no tā foliju, pārklāj ar ūdeni un vāra šķiņķi vēl 4 stundas, uzturot nemainīgu ūdens temperatūru 70 ° C.
Procesa beigās šķiņķi pārlej ar aukstu ūdeni, ļauj tam atdzist istabas temperatūrā un atdzesē 24 stundas. Pēc tam atveriet vārītu šķiņķi, sagrieziet un pasniedziet. Ja vēlaties, varat ēst karstu, tiklīdz gatavošana ir beigusies.
