Čebureki ir tradicionāls Ziemeļkaukāza ēdiens, liels "pusmēness", kas izgatavots no neraudzētas mīklas, kas piepildīta ar maltu gaļu, sīpoliem un pikantiem zaļumiem. Tradicionāli pastijas tiek pildītas ar jēru, taču ir receptes arī ar cūkgaļu. Tad izveidotos pīrāgus apcep līdz zeltaini brūnai saulespuķu eļļā vai jēra taukos. Čebureki jāpasniedz pie galda karsti.
Mājas pīrāgi no degvīna mīklas
Sastāvdaļas:
- 2 tases kviešu miltu;
- 1 1/3 glāzes silta dzeramā ūdens
- 1 vistas ola;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- 1 ēd.k. karote degvīna;
- 1 tējkarote sāls.
- 300 g jēra vai cūkgaļas;
- 3-4 baltie sīpoli;
- 50 g trekna kefīra;
- sāls, svaigi malti melnie pipari;
- svaigas dilles.
augu eļļa dziļiem taukiem
Gatavošana soli pa solim:
1. Sagatavojiet mīklu, katliņā ielejot ūdeni, pievienojiet sāli un pievienojiet augu eļļu. Maisiet, ielieciet uz plīts un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, nekavējoties pievienojiet pusi glāzes kviešu miltu un intensīvi samaisiet. Maisīšanas laikā noteikti atbrīvojieties no visiem gabaliņiem. Miltu maisījumu kādu laiku atstāj katliņā, lai atdziest.
2. Pēc tam miltu bāzē iesitiet vistas olu un ielejiet degvīnu. Samaisiet un pamazām pievienojiet visus pārējos miltus. Mīciet konsistenci ļoti plastmasas mīklu. Savāc to bumbiņā, pēc tam katlu pārklāj ar tīru kokvilnas dvieli. Atstājiet pannu pusstundu zem dvieļa - pirms cepšanas mīklai vajadzīgs laiks, lai tā sēdētu.
3. Sagatavojiet pildījumu, skalojot un sagriežot gaļu. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Ievietojiet cūkgaļas vai jēra gabaliņus un sīpolus gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā un sasmalciniet. Pievieno sāli, svaigi maltus melnos piparus un kefīru, samaisa maisījumu. Noskalojiet ķekaru dilles zem tekoša ūdens, nokratiet pilienus un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sasmalciniet garšaugus un pievienojiet gaļas pildījumam.
4. Novietojiet mīklas mīklu uz miltiem apslacītas darba virsmas. Nedaudz izrullējiet un sadaliet mazās porcijās. Katru sagatavi papildus izvelciet apaļa, pāris milimetrus bieza kūka formā. Ielieciet gaļas pildījumu uz katras tortiljas un vienmērīgi sadaliet, atstājot tikai nedaudz mīklas ap malām, lai tās noslēgtu. Tad salieciet pusītes, lai izveidotu pusmēness. Nospiediet ar roku un izspiediet gaisu. Stingri izlīdziniet kūka malas viena ar otru un nospiediet ar dakšiņu (vēlams ar platiem zobiem), varat arī izmantot īpašu nazi.
5. Ielejiet saulespuķu eļļu cepamā pannā ar biezu dibenu tā, lai slānis būtu vismaz 2-3 cm augsts. Ielieciet trauku uz uguns un labi uzkarsējiet eļļu. Pirms cepšanas vispirms ielieciet nelielu mīklas mīklas gabalu dziļos taukos, apcepiet un noņemiet ar spraugu ar karoti. Pēc tam pārejiet pie pildījumu sagatavju sagatavošanas. Daļās iemērciet pastas dziļos taukos un vispirms cepiet vienā un pēc tam otrā pusē, līdz iegūst skaistu zeltaini brūnu krāsu. Krāsns uguns ir mērena.
6. Noņemiet gatavās pastijas no dziļajiem taukiem ar īpašām metāla knaiblēm un ielieciet trauku, kas pārklāts ar papīra dvieļiem. Nedaudz pagaidiet, līdz lieko eļļu no pastām uzsūc dvieļos. Un pēc tam pasniedziet uzreiz, līdz pastas ir atdzisušas.
Nelieli pastiņu gatavošanas triki
Kāpēc konditorejas izstrādājumos jums ir nepieciešams degvīns? Tiek uzskatīts, ka degvīnam ir cepamā pulvera loma, taču pastāv arī viedoklis, ka tieši šī komponenta dēļ uz pastas virsmas tiek iegūti šādi raksturīgie burbuļi. Faktiski, lai parādītos "burbuļojošs", pietiek tikai ar to, lai labi sasildītu dziļos taukus.
Kādas garšvielas ir piemērotas pastām? Pīrāgu pildījumam bez sāls un melnajiem pipariem var pievienot arī smaržīgos piparus, un diļļu vietā - pētersīļus vai cilantro.
Kas nepieciešams, lai pastas pildījums būtu sulīgs? Noslēpums šeit ir pievienot pietiekami daudz sīpolu. Maltai gaļai varat pievienot arī nedaudz bagātīgu gaļas buljonu.
Lai cepšanas laikā čebureks nesadalītos, uzticamības labad jūs varat saliekt katra "pusmēness" stūrus un pēc tam tos papildus nospiest ar dakšiņu.
