Čebureki un hačapuri ir ēdieni, kas nonāca pie mums no Kaukāza. Tiek uzskatīts, ka šo ēdienu vēsturiskā dzimtene ir Gruzija. Bet blakus esošajos apgabalos pieminētie cepti pīrāgi ar zaļumiem, gaļu vai sieru ir radušies vairākus gadsimtus agrāk.
Nez kāpēc daudzas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka konditorejas izstrādājumi ir diezgan lieli plakani pīrāgi ar gaļas pildījumu, kas izgatavots no rauga mīklas. Patiesībā viņiem mīklu vienmēr gatavoja tikai bez rauga. Saimniecēm arī nav gluži taisnība par pildījumu. Šajā gadījumā ir vienlīdz lietderīgi izmantot kartupeļu pildījumu, kā arī garšaugu un mājas siera pildījumu.
Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus ar gaļu, jēra gaļa un liellopa gaļa jāņem vienādās proporcijās, katram kilogramam maltās gaļas pievienojot 100 g jēra tauku. Gaļas mašīnā kopā ar gaļu sasmalciniet divus lielus sīpolus, sasmalcinātus gabaliņos, un piecas ķiploka daiviņas. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet tipisku kaukāziešu garšvielu - sumaku.
Mīklas traukā iesijā 300 g miltu, pievieno sāli, ielej divas ēdamkarotes. augu eļļas un ūdens, lai pagatavotu mīkstu mīklu, kas labi atdalīsies no trauku malām. Tam nevajadzētu pievienot ne margarīnu, ne olas. Konditorejas plēkšņainās tekstūras triks ir tāds, ka mīkla jāizvelk ļoti plāni, tai jābūt kā papīram.
Izgrieziet tortiljas apmēram tik mazas plāksnes lielumā. Griežot, labāk izmantot nevis nazi, bet konditoreju - riteni ar zobiem. Pateicoties šai vienkāršajai ierīcei, tiek iegūtas pastām raksturīgās malas. Ielieciet malto gaļu uz vienas tortiljas puses, pārklājiet otru uz augšu. Ja mīkla labi nelīp, tad iekšpusi samitriniet ar ūdeni. Nepārlieciet to. Nekādā gadījumā ūdens nedrīkst iekļūt augu eļļā, uz kuras tiks ceptas pastas, pretējā gadījumā tas izšļakstīs visu virtuvi.
Kā pagatavot mīklu khachapuri: Par 400 g miltu jums jāņem trīs olu dzeltenumi, divas olas, 150 ml. jogurts vai jogurts, sāls un 50 g augu eļļas. Daži cilvēki lieto cepamo pulveri, taču jūs varat iztikt bez tā. Kā hačapuri pildījumu izmanto tikai sieru. Bet visdažādākais - sākot no sālīta mājas fetas siera līdz svaigam Adyghe. Siers tiek sarīvēts vai drupināts, sajaukts ar olām, sālīts (ja svaigs) un pievienots tradicionālajām kaukāziešu ceptām precēm. Ir neskaitāmas khačapuri šķirnes. Piemēram, tie ir izgatavoti Adžārijā laivas formā un pārklāti ar neapstrādātu olu, kas tiek izsista virsū ļoti karstām ceptām precēm un kurai ir laiks nedaudz sacietēt. Megrēlijas hačapuri vienmēr ir apaļas formas. Neapstrādātu produktu virsmu bagātīgi pārkaisa ar sarīvētu suluguni.
