Mērce ir svarīga makaronu ēdiena sastāvdaļa; tā var padarīt to maigu vai pikantu, pikantu un aromātisku. Itāļu virtuvē ir daudz makaronu mērču, tikai daži piemēri.
Tomātu mērce
Sastāvdaļas:
- 400 g konservētu tomātu pašu sulā (bez mizas);
- 1 ēd.k. karote tomātu pastas un balzamiko etiķa;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- nedaudz svaiga bazilika;
- sāls, svaigi malti pipari.
Sagatavošana:
1. Notīriet ķiplokus, sagrieziet uz pusēm, noņemiet zaļo centru un izmetiet to. Ielieciet atlikušo mīkstumu aukstā pannā, kas aplej ar sviestu. Uzlieciet mērenu uguni, pagatavojiet minūti, pēc tam pievienojiet tomātus un makaronus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu.
2. Ielejiet balzamiko etiķi, pievienojiet šķipsnu smalka sāls, samaisiet un noņemiet no uguns. Garšo ar sāli, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Pagaršo ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pievienojiet sasmalcinātas bazilika lapas. Karstos makaronus nekavējoties garšojiet ar mērci.
Boloņas mērce
Sastāvdaļas:
- 800 g konservētu tomātu pašu sulā;
- 500 g maltas liellopa gaļas;
- 2 burkāni;
- 1 sīpols un 1 selerijas kātiņš;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas un augu eļļas;
- 2 tējkarotes cukura;
- 1 tējkarote sāls un žāvēta oregano;
- 3/4 tējkarotes rupji maltu melno piparu;
- 1/2 buljona kubiņa (gaļa).
Sagatavošana:
1. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu un seleriju. No ķiplokiem noņemiet zaļo centru. Cepiet sīpolus, selerijas un burkānus eļļā, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet malto gaļu, ķiplokus, kas izvadīti caur presi, un vāriet uz lielas uguns - jāļauj gaļai gatavoties līdz vārīšanai, un viss liekais šķidrums jāiztvaicē.
2. Tomātus sasmalciniet ar kartupeļu biezeni un pievienojiet gaļai kopā ar sulu. Tad pievienojiet tomātu pastu, cukuru, sāli, oregano, svaigi maltus piparus un sasmalcinātu buljona kubu. Mērci uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pasniedz ar vārītiem spageti vai citiem makaroniem.
Krēmveida sēņu mērce
Sastāvdaļas:
- 700 g sēņu (piemēram, šampinjoni);
- 1 glāze smagā krējuma
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 ēd.k. karotes sojas vaska.
Sagatavošana:
1. Sēnes rūpīgi izskalo un sagriež plānās šķēlēs. Uzkarsē augu eļļu un apcep sēnes līdz maigumam. Pievienojiet biezu krējumu un sojas mērci, samaisiet.
2. Krēmveida sēņu maisījumu apmēram 3 minūtes vāra uz mērenas uguns, pārklājot, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu. Pagaidiet, līdz mērce sabiezē, pēc tam noņemiet no uguns.
Pesto mērce
Sastāvdaļas:
- 1 liels ķekars svaiga bazilika
- 1/2 ķekars pētersīļu;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes mizotu priežu riekstu;
- 50 ml piena un kvalitatīvas olīveļļas;
- 80 g Čedaras siera.
Sagatavošana:
1. Notīriet ķiplokus, sagrieziet katru krustnagliņu divās pusēs un noņemiet zaļo serdi. Ievietojiet ķiploku daiviņas blendera traukā. Pievienojiet mazgātos un žāvētos pētersīļus un baziliku, priežu riekstus, olīveļļu un pienu.
2. Sastāvdaļas ar blenderi sakuļ līdz viendabīgai masai, pievieno kūkas sieru un samaisa. Sezona ar Pesto mērci uz vārītiem spageti vai citiem makaroniem, rotā ar svaigām bazilika lapām un priežu riekstiem.
