Lai pagatavotu gardu želejas gaļu, jāizmanto dažādu veidu gaļas sortiments, piemēram, liellopa un cūkgaļas gabali. Šajā gadījumā ēdiens izrādās neparasti bagāts un aromātisks. Liellopu un cūkgaļas stilbiņi, stilbiņi, ausis un astes ir piemēroti želejas gaļai. Sakarā ar lielo kolagēna daudzumu buljonā, želeja labi saglabās savu formu.
Tas ir nepieciešams
- - cūkgaļa vai liellopa gaļa (mīkstums) - 500 g;
- - cūkgaļas dūres 1-2 gab.
- - cūkgaļas auss - 1 gab.
- - liellopa kājas - 1-2 gab.
- - burkāni - 1 gab.;
- - sīpoli - 1-2 gab.
- - ķiploki - 1-2 galvas;
- - sāls - pēc jūsu patikas;
- - lauru lapa - pēc jūsu patikas;
- - pipari (melni, rozā, smaržīgie pipari) katlā - 4-6 gab.
Instrukcijas
1. solis
Želejas gaļas vārīšanai izmanto svaigu gaļu un kaulus. Izvēlētās detaļas rūpīgi jāpārbauda, notīriet ar nazi tumšām plankumiem, netīrumiem, ja nepieciešams, noņemiet sarus. Lielus kaulus vajag sasmalcināt mazākos gabaliņos. Gaļu un kaulus mazgā ar ūdeni, nomazgājot netīrumus, asins atlikumus. Turklāt želejas gaļas izejvielas īslaicīgi jāuzsūc ūdenī. Pēc 2-3 stundām ūdens tiek iztukšots, gaļu atkal mazgā, notīra ādu un grūti pieejamās vietas pie nagiem un ausu iekšpusē.
2. solis
Sagatavoto gaļu ievieto lielā katlā. Tur pievieno arī piparus, mazgātus un nomizotus burkānus, veselu sīpolu. Tad ūdeni ielej tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu un dārzeņus. Želejas gaļu vāra apmēram 4 vai 5 stundas. Želejas gaļas gatavību nosaka tas, cik viegli gaļa tiek atdalīta no kauliem. Garšīgas želejas gaļas pagatavošanas priekšnoteikums ir gaļas vārīšana uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā visi parādījušies kaļķi jānoņem. Visērtāk to izdarīt ar karoti ar rievu vai speciālu karoti ar caurumiem.
3. solis
Apmēram pusstundu pirms vārīšanas buljonu nepieciešams sālīt un pievienot lauru lapu. Gatavo buljonu filtrē, gaļu iemet atsevišķā traukā un ļauj atdzist. Izmetiet burkānus un sīpolus.
Kamēr gaļa atdziest, ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi. Atdzesētā gaļa tiek izjaukta šķiedrās. Lielas ādas daļas, zemādas tauki, cīpslas, mīkstums tiek sagriezti mazākos gabaliņos. Sasmalcināto masu sajauc un ievieto porcijās ar 2-3 cm slāni.
4. solis
Uz gaļas maisījuma ielej nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Saspringto buljonu plānā straumē pārlej gaļai. Gatavo želejas gaļu atstāj ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē, tikai pēc tam to var aizvērt ar vāku.
