Kubans ir pazīstams ar bagātīgu dārzeņu ražu - nogatavojušos, sulīgu, garšīgu. Tieši šīs auglīgās zemes kulinārijas speciālisti ir atbildīgi par ziemai konservētu apetīti rosinošu dārzeņu salātu, ko sauc par "Kuban salātiem", autorību. Ziemas uzkodas var ietvert līdz pat 10 dārza kultūru veidiem, kas ir ideāli apvienoti un gandrīz pilnībā saglabā dabiskos vitamīnus un mikroelementus. Labs papildinājums ziemas ēdienkartei būs vasaras karsti pikanti daudzkomponentu konservi.
Klasisko Kubana salātu recepte
Tas ir tradicionāls, tomēr vienkāršs veids, kā no dārza izveidot svaigu dārzeņu ēdienu. Rezultātā būs 4, 2, 4, 5 kg Kuban salātu.
Produkti:
- burkāni - 1, 1 kg;
- cieti dzelteni un / vai sarkani tomāti - 1,2 kg;
- vidēja lieluma gurķi - 1, 1 g;
- kāposti - 1, 2 kg;
- svaigi bulgāru pipari - 600 g;
- rāceņu sīpoli - 600 g;
- diļļu zaļumi - 50-60 g;
- ķiploki –2 galvas;
- karsti čili pipari - 1 gab.;
- zemes piparu maisījums - 15 g;
- izaug. eļļa - 250 ml;
- rupja sāls (jūras sāls var būt, bez joda) - 50 g;
- granulēts cukurs - 90 g;
- 9% etiķis - 160 ml.
Soli pa solim salātu recepte
- Noskalojiet un mizojiet visus dārzeņus. Sagatavojiet lielu kastroli.
- Atbrīvojiet kāpostus no augšējām atmirušajām lapām un ar nazi / rīvi sarīvējiet smalkas skaidas. Liek katliņā, sezonē ar sāli un sasmalcina ar rokām, līdz veidojas šķidrums.
- Notīriet gurķus no biezas mizas un lielām sēklām (mazus gurķus nav nepieciešams mizot).
- Burkāni sarīvē uz parastās rīves. Sagrieziet tomātus vidējos kubiņos un vidēja lieluma šķēlēs.
- Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos vai ceturtdaļās. Noņemiet kātiņus un sēklas no paprikas un sasmalciniet plānās, vienmērīgās sloksnēs.
- Sagatavojiet čili un ķiplokus, noņemot visu pārpalikumu, un sasmalciniet ar nazi. Ķiplokus var sasmalcināt ķiploku presē.
- Noskalojiet un nosusiniet zaļumus, smalki sagrieziet.
- Visus sasmalcinātos dārzeņus, garšvielas un garšaugus liek katliņā, sāli un pievieno cukuru, samaisa un, pārklājot ar vāku, atstāj ievilkties uz galda 3-4 stundas.
Tālāk jums vajadzētu izlemt, kādā veidā Kuban salāti tiks pagatavoti - ātri un viegli bez sterilizācijas vai ilgāk, ar termisko apstrādi. Ja kompozīcijai tika pievienoti kāposti ar gurķiem, kannas ieteicams sterilizēt. Tas saglabās dārzeņus sulīgus un saglabās tos ilgāk visos apstākļos.
Sterilizēti Kuban salāti
Iepriekš stikla burkas ir jāmazgā ar soda ar jaunu tīru sūkli traukiem. Pārbaudiet, vai kaklos nav mikroshēmu.
Ir vairākas sterilizācijas metodes:
- Lielā traukā savāc aukstu ūdeni, ievieto tajā burkas tā, lai tās pilnībā izzustu un, pārklātas ar vāku, uzvāra. "Pagatavojiet" 6-8 minūtes. Noņemiet ar knaiblēm un ielieciet uz tīra virtuves dvieļa.
- Pēc skalošanas samitrinātas kannas ievietojiet aukstā elektriskā cepeškrāsnī ar dibenu uz augšu, ielieciet skārda vākus uz cepešpannas. Sterilizē 15 minūtes 120 ° C temperatūrā.
- Bundžu dezinfekcija mikroviļņu krāsnī prasa tikai 3 minūtes. Bez ūdens burkas, uzsildot, pārsprāgs, tāpēc katra no tām jāaizpilda ar ūdeni līdz 1,5-2 cm līmenim. Sildīšanas jaudai jābūt 800-900 vatiem, un laikam jābūt 3 minūtēm. Ja burka ir gara, varat to ievietot uz sāniem un ielej tikpat daudz ūdens.
Salātu gatavošana soli pa solim
- Iztukšojiet iegūto dārzeņu sulu no pannas ar ēdienu atsevišķā traukā, ielieciet uz lielas uguns. Vāra un samazina karstumu līdz minimumam.
- Ielieciet "sausos" dārzeņus no pannas siltās sterilizētās burkās. Salātus ielej ar verdošu šķidrumu, atstājot 2-3 cm uz virsmas - vieta augu eļļai un etiķim.
- Uz lielas uguns novietojiet plašu tīra ūdens trauku. Vāra. Karstā piepildītas burkas ar Kuban salātiem ielieciet verdošā ūdenī, lai ūdens nedaudz nesasniegtu "plecus", pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem.
- Kad ūdens lielā katliņā vārās, samaziniet siltumu un sāciet laiku. Visu sagatavi nepieciešams vārīt 20 minūtes. Ja tvertne sagatavei ar tilpumu līdz 0,5 litriem, vāriet ne ilgāk kā 10 minūtes.
- Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un sterilizācijas beigās katrā burkā ielej 2 ēdamkarotes.
- Pievienojiet Kuban salātiem karoti etiķa un ātri satiniet vākus. Novietojiet noslēgtos burkas otrādi un pārklājiet ar siltām drēbēm.
- Pēc atdzesēšanas nosūtiet kannas uz pieliekamo. Tie tiek uzglabāti tumšā vietā līdz 12 mēnešiem.
Kubana salāti bez sterilizācijas
Metode ir nedaudz vienkāršāka, taču gatavie salāti netiek uzglabāti tik ilgi: līdz 2 nedēļām zem plastmasas vai stikla vākiem un līdz 3 mēnešiem ar vākiem, kas satīti ledusskapī.
- Katliņā ar jauktiem salātiem ielej aukstu augu eļļu un etiķi. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 4–5 minūtes bez seguma. Pateicoties iepriekš pievienotajam etiķim, dārzeņi termiskās apstrādes laikā daudz nemīkstēs.
- Šajā laikā pašas burkas un to vāki ir jāsterilizē, jo vārošos Kuban salātus nepieciešams ielej vēl siltās burkās.
- Salātus izdaliet sagatavotos traukos, aizveriet ar plastmasas / stikla vākiem vai sarullējiet ar alvas vākiem. Pirmajā gadījumā burkas atdzesē parastajā stāvoklī ar kaklu uz augšu. Pēdējā gadījumā kannas var apgriezt, novietot uz grīdas un ietīt siltās drēbēs, līdz tās atdziest.
Kubana salātu gatavošanas triki
- Lai noņemtu piepildītas kannas no verdoša ūdens, nav ieteicams izmantot dvieļus un lupatu traukus. Tas ir pilns ar apdegumiem. Tam varat iegādāties īpašu rīku.
- Pareizajiem Kuban salātiem iet tikai nogatavojušies mājās gatavoti tomāti. Ja jums ziemai nepieciešama salātu recepte no zaļajiem tomātiem, jums jāmeklē recepte Dona salātu pagatavošanai.
- Saimniece pēc savas gaumes preparātam pievieno sāls, granulēta cukura un papildu garšvielu daudzumu.
- Lai pievienotu spilgtumu, salātus var pagatavot no sarkaniem un dzelteniem tomātiem, pipariem - sarkaniem un rozā.
Receptē pamata dārzeņi ir tomāti un burkāni, bet kāpostus tādā pašā proporcijā var aizstāt ar baklažāniem. Citas sastāvdaļas ir mainīgas.
