Katra sieviete zina, ka atdzesēta gaļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko un barojošāko gaļu, tieši tajā tiek uzglabāti visi mūsu ķermenim nepieciešamie noderīgie elementi. Bet atdzesēta gaļa nav pieejama visiem, jo tā maksā par kārtām dārgāk nekā saldēta.
Protams, visi zina, ka saldēta gaļa ir daudz labāk saglabāta, tajā neizplatās dažādi patogēni mikrobi. Atdzesētu gaļu uzglabā ne ilgāk kā vienu dienu, ja vien, protams, tā nav iesaiņota vakuumā; pēc kāda laika gaļā sāk vairoties dažādas baktērijas un produkts kļūst nederīgs.
Protams, vienkāršākais veids, kā saglabāt gaļu svaigu, ir tās sasaldēšana. Sasaldējot, patogēno mikroorganismu reprodukcija nenotiek, tāpēc gaļu var uzglabāt diezgan ilgi. Gaļa ir lielisks olbaltumvielu piegādātājs, bet, sasaldēts, starpšūnu šķidrums gaļā pārvēršas par ledu un sāk iznīcināt saistaudus, kas satur olbaltumvielas.
Gaļā esošais šķidrums atkausēšanas procesā izplūst no tās kopā ar visām uzturvielām, tāpēc gaļa kļūst sausāka un mazāk noderīga. Jo mazāk olbaltumvielu sasalšanas procesā tiek iznīcināts, jo gaļa ir noderīgāka un barojošāka. Pamatojoties uz to, jau var uzminēt, ka vairākas reizes nav iespējams sasaldēt un atkausēt gaļu, tāpēc jūs varat sasniegt tikai produkta kvalitātes pasliktināšanos. Atkārtota sasaldēšana samazina olbaltumvielu saturu gaļas produktā par aptuveni pusi, un dažos gadījumos to var pilnībā iznīcināt.
Parasti gaļa tiek sasalusi pēc tam, kad kādu laiku bijusi istabas temperatūrā, un dažreiz tā mijiedarbojas arī ar apkārtējo vidi. Protams, dažu veidu baktērijām vai mikrobiem ir laiks apmesties un vairoties uz gaļas. Kad gaļas produkts ir sasaldēts, patogēni mikroorganismi nemirst, bet it kā aizmiguši. Atkausēšanas laikā viņi pamostas un sāk ļoti aktīvi vairoties, atkārtota atkausēšana novedīs pie tā, ka mikroorganismi vairosies divreiz ātrāk
Ja nejauši gaļu vajadzēja atkārtoti sasaldēt, tad tā jāizlieto īsā laikā, rūpīgi jāveic termiska apstrāde.
