Plāna un maiga mīkla. Mutes dobumā kušanas bagātīgs, sulīgs pildījums. Tas, kurš vismaz vienu reizi ir nobaudījis osetīnu pīrāgus, kas pagatavoti pēc tradicionālās receptes, mīlēs šo ēdienu uz visiem laikiem. Bet apaļas un plānas kūkas vietā tā izrādījās sulīga, dīvainas formas kūka. Jūs nevarat atrast pildījuma un mīklas līdzsvaru, un vai konditorejas izstrādājumu garša pat no attāluma atgādina osetiešu pīrāgu? Atstājiet mokas pagātnē! Trīs no visgaršīgākajiem osetīnu pīrāgiem pēc ideālām tradicionālām receptēm. Izpildiet mūsu padomus, un jums būs patiešām garda maltīte.
Tas ir nepieciešams
- Mīklai (trim kūkām):
- - kviešu milti - 1 kg;
- - raugs - 11 g;
- - cukurs - 1 tējkarote;
- - ūdens - 700 ml;
- - augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- - sviests - pēc garšas;
- - sāls - 0,5 tējkarote.
- Walibah pīrāga (ar sieru) pildīšanai:
- - marinēts siers - 700 g;
- - piens - 100 ml.
- Fiddzhin pīrāga (ar gaļu) pildīšanai:
- - cūkgaļa - 350 g;
- - liellopa gaļa - 350 g;
- - sīpols - 1 gab.;
- - ķiploki - 4 krustnagliņas;
- - paprika - 0,5 pākstis;
- - maltas ķimenes (žāvētas) - pēc garšas;
- - sāls pēc garšas.
- Pīrāga Tsakharajin pildījumam (ar biešu galotnēm un sieru):
- - biešu lapas - 450 g;
- - zaļumi - 150 g;
- - marinēts siers - 200 g;
- - skābs krējums - 2 ēdamkarotes.
Instrukcijas
1. solis
Mīklas vārīšana
Ielejiet miltus lielā puslodē un izveidojiet nelielu depresiju centrā. Pievienojiet tur raugu, sāli un cukuru. Mēs visu kārtīgi samaisām un atkal izveidojam ieplaku, kurā istabas temperatūrā ielejam ūdeni. Uzmanīgi sāciet mīcīt cieto rauga mīklu. Lai mīkla būtu elastīgāka, pievienojiet augu eļļu. Gatavo mīklu ļauj 20 minūtes atpūsties siltā vietā. No šī mīklas daudzuma tiks pagatavoti trīs osetīnu pīrāgi, tāpēc atlikušo masu sadalām trīs bumbiņās un ļaujam tai vēl 5 minūtes atpūsties.
2. solis
Walibah siera pīrāga pagatavošana
Mīciet sālījuma sieru ar rokām līdz biezpiena konsistencei. Pievienojiet nedaudz piena un izveidojiet bumbu. Uz tāfeles pārkaisa miltus, uzliek mīklu bumbiņu un sarullē kūciņā, sākot no centra. Gatavo siera bumbiņu ielieciet kūkas centrā un savāciet mīklu ap to, it kā veidojot maisu. Mēs aklo maisa malas un uzmanīgi izdalām pildījumu tās iekšpusē, piespiežot mīklu ar plaukstu. Pīrāgu strauji apgriež un turpina izplatīt pildījumu, mīcot pīrāgu līdz cepamās pannas lielumam. Starp citu, panna ir jāsagatavo - tai jābūt labi sakarsētai krāsnī. Ielieciet izveidoto pīrāgu uz karstas pannas, nedaudz sakratiet to, lai pīrāgs būtu vienmērīgi sadalīts, un pīrāga centrā noteikti izveidojiet nelielu caurumu. Gatavojot kūku 7-10 minūtes līdz maksimāli uzkarsētai krāsnī
3. solis
Gaļas pīrāga Fiddzhin pagatavošana
Mēs izlaižam mazus gaļas gabaliņus caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Maltai gaļai pievieno pusi smalki sagrieztu karsto papriku, ķimeņu un sāli. Visu kārtīgi samaisa un izveido bumbu. Mēs veidojam gaļas pīrāgu, tāpat kā pirmo siera pīrāgu. Lai būtu vieglāk pagriezt kūku, iesācēju osetīnu mājsaimnieces izmanto divus koka dēļus - uz pirmā liek mīklas bumbiņu, otro pārklāj un visu kopā apgriež, turpinot izplatīt pildījumu. Kūku arī cep 7-10 minūtes maksimāli uzkarsētā krāsnī.
4. solis
Pīrāga pagatavošana ar biešu galotnēm un Tsakharajin sieru
Šī pīrāga pildījumam sajauciet biešu lapas un zaļumus ar sieru. Par ķekaru pievienojiet pāris ēdamkarotes tauku skābo krējumu. Mēs veidojam un cepam kūku tāpat kā iepriekšējās.
