Pīrādziņiem no maiznīcas Stolle ir unikāla garša. To pagatavošanas recepte tiek glabāta stingri, bet ekspertiem tomēr izdevās izstrādāt receptes, saskaņā ar kurām ceptas preces ir tieši tādas pašas kā slavenajā pīrāgā.
Gatavošanas noteikumi
Stolle pīrāgus daudzus gadus ir iecienījuši cepšanas cienītāji. To sagatavošanas recepte ir vienkārša, taču jums jāievēro vairāki noteikumi un jāņem vērā daži smalkumi.
Pagājušā gadsimta 2000. gadu sākumā ar tādu pašu nosaukumu sāka atvērt ēstuves un maizes ceptuves, kurās tika pasniegti garšīgi pildīti pīrāgi. Šādi Stolle uzvārds kļuva par zīmolu. Mūsdienās viņa ir garšīgu cepamo izstrādājumu simbols. Lai pagatavotu pīrāgus tieši tāpat kā tos, kas tiek pasniegti slavenajās maiznīcās, jums ir nepieciešams:
- izmantojiet tikai svaigu raugu;
- ļaujiet mīklai nākt 2 reizes;
- pievienojiet nedaudz vairāk cukura nekā parasti;
- mīklu plāni izrullē;
- ielieciet daudz pildījuma.
Izvēloties jebkuru pildījumu, pildījuma un mīklas attiecībai jābūt vienādai. Konditorejas izstrādājumi, kuriem nav daudz piedevu, pēc izskata nebūs tik garšīgi un pievilcīgi kā populārā maiznīcā. Gatavā produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no pildījuma veida izvēles un tā daudzuma. Kāpostu pīrāgus uzskata par liesiem. Tie satur vismazāk kaloriju. Visbarojošākie ir saldie pīrāgi ar ķiršu ievārījumu vai augļu pildījumu.
Garšīgas mīklas recepte
Lai pagatavotu mīklu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kviešu milti - 450 gr;
- svaigs raugs - 10 g;
- piens - 250 gr;
- dzeltenumi - 3 gab;
- sviests - 90 gr;
- cukurs - 40 gr;
- sāls pēc garšas.
Ielieciet raugu traukā un pārlejiet ar siltu pienu. Svarīgs nosacījums: piens nedrīkst būt karsts. Kviešu miltus vajadzētu izsijāt ar sāli, un pēc tam pievienojiet raugu ar pienu, vistas olu dzeltenumus. Mīklu var mīcīt ar rokām vai ar maisītāju. Tas jālieto tikai ar mazu ātrumu. Sākumā mīkla būs lipīga, bet pēc 10 minūtēm tā kļūs elastīga un gluda.
Sviestu tālāk jāsajauc ar cukuru, sakuļ līdz viendabīgai masai. Sviesta un cukura maisījumu mīklā ielej pakāpeniski. Sākotnējos posmos tas sāks lobīties, bet sajaukšanas procesā tas iegūs gludumu un viendabīgumu. Pievelciet trauku ar pārtikas plēvi vai ievietojiet maisiņā un atstājiet mīklu istabas temperatūrā. Tas pakāpeniski palielināsies apjomā 2-2,5 reizes, kā arī kļūs porains. Pēc 2 stundām to vajadzētu mīcīt un ievietot ledusskapī vēl 2-3 stundas. Pēc šī laika jums atkal jāsamīca mīkla un jāsāk gatavot kūka. Jūs varat to iesaldēt, lai pusfabrikāts vienmēr būtu pie rokas.
Štolle pīrāgs ar kāpostiem
Lai pagatavotu garšīga kāpostu pīrāga pildījumu, jums būs nepieciešams:
- maza kāpostu galva;
- vistas ola - 2 gab;
- sviests - 20 gr;
- sāls pēc garšas.
Nomazgājiet kāpostu galvu, noņemiet visus bojājumus un cietākās daļas dakšas pamatnē un pēc tam smalki sagrieziet dārzeņu sloksnēs. Tālāk jums tas jāievieto caurdurī, saburziet to ar rokām, pārlejiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
Ielieciet sviestu karstā pannā ar biezu dibenu, izkausējiet to, pievienojiet kāpostus un apcepiet 5 minūtes, pēc tam pārklājiet un vāriet vēl 50 minūtes zemā siltumā. Sakuliet olu atsevišķā traukā un pievienojiet to pannā 5 minūtes pirms plīts izslēgšanas, sajaucot ar kāpostiem.
Ir svarīgi, lai gatavajā pildījumā praktiski nepaliktu mitrums, tāpēc vārīšanas beigās ieteicams to ievietot caurdurī un atstāt uz 1-1,5 stundām.
Mīklu, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš minēto recepti, jāsadala 2 daļās, un katra no tām jāizvelk plānā slānī, kura biezums nepārsniedz 0,5 cm. Labāk virsmu pārkaisa ar miltiem, lai mīkla nepieliptu pie tā. Eļļojiet cepešpannu ar sviestu un uzlieciet vienu no iegūtajiem slāņiem, izklājiet pildījumu pa mīklu un pārklājiet ar otru slāni uz augšu. Kūkas malas ir viegli jāsaspiež, atliekas jānogriež. Ja vēlaties, no pārpalikumiem varat izgatavot rotājumus vai veidot no tiem plānas sloksnes, kuras pēc tam režģa veidā tiek izliktas uz virsmas. Augšdaļu ieteicams ieziest ar olu dzeltenumu. Kūkas centrā ir jāizveido caurspiedums, lai tvaiks varētu izkļūt.
Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 40-50 minūtes. Gatavo kūku pirms pasniegšanas ieteicams ieziest ar sviestu.
Stolle pīrāgs ar zivīm
Zivju pīrāgam ir neparasti bagāta un oriģināla garša. Cepšanai jums iepriekš jāsagatavo mīkla saskaņā ar piedāvāto recepti. Varat arī izmantot saldētu pusfabrikātu, bet vispirms tas ir jāatkausē istabas temperatūrā.
Lai pagatavotu gardu pildījumu, jums būs nepieciešams:
- svaigi laši - 300 gr;
- sīpols - 1 gab;
- krējuma siers -100 gr;
- ziedkāposti - 5 ziedkopas;
- sojas mērce -1 ēdamkarote;
- olas dzeltenums;
- sāls pēc garšas.
Zivis jānogriež, kaulus, ādu noņem, nevis mazus gabaliņus, un pēc tam ielieciet bļodā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sojas mērci. Pīrāga pagatavošanai der arī lasis vai jebkura cita sarkanā zivs. Pusfabrikātu vajadzētu marinēt 1-1, 5 stundas.
Brokoļi jāsadala ziedkopās un vāra sālsūdenī līdz mīkstumam un pēc tam jāizmet caurdurī. Pīrāgu mīklu sadaliet 2 daļās un katru sarullējiet plānā kārtā. Cepešpannu ieteicams izklāt ar foliju un uz tās uzlikt vienu no kārtām, un pēc tam sadalīt zivis, virsū likt vārītu ziedkāpostu un pārkaisīt ar rīvētu sieru. Pārklājiet pildījumu ar otro slāni un saspiediet pīrāga malas. Centrā jums jāizveido neliela caurums, lai tvaiks varētu izkļūt. Kūku vajadzētu ieeļļot ar olu dzeltenumu un cept cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 40-50 minūtes. Pirms pasniegšanas ceptas preces jāieeļļo ar sviestu. Tas tam piešķirs maigumu, pasargās no izžūšanas.
Vistas un spinātu pīrāgs
Lai ceptu vienu no garšīgākajiem pīrāgiem, kas tiek pasniegti slavenajā maizes ceptuvē, jums iepriekš jāsamīca mīkla un jāļauj tai pagatavot. Lai pagatavotu gardu pildījumu, jums būs nepieciešams:
- vistas fileja - 300 gr;
- spināti - liels ķekars;
- vistas olas - 2 gabali;
- sviests;
- sāls un pipari pēc garšas.
Vistas fileja jānomazgā, sagriež gabaliņos un apcep sviestā 5-7 minūtes. Nomazgājiet spinātus, sagrieziet plānās sloksnēs, pievienojiet pannai un apcepiet ar vistas fileju apmēram 3 minūtes. Tālāk jums jānoņem panna no uguns, atdzesē tās saturu, ielieciet bļodā un pārlejiet ar sakultām olām. Pildījumam pievieno sāli un piparus, labi samaisa.
Velmētā mīklas kārta ir jāuzliek uz cepešpannas, pildījums tiek izkaisīts pa to un pēc tam jāpārklāj ar otru slāni, pīrāga malām vajadzētu viegli saspiest. Konditorejas izstrādājumus ar vistu ieteicams cept 180 ° C temperatūrā 50-60 minūtes. Gatavo pīrāgu vislabāk pasniedz karstu.
