Lagmans ir pārsteidzošs ēdiens, ko tradicionāli gatavo austrumu valstīs. Oriģinālās gatavošanas receptes var atrast uzbeku vai ķīniešu nacionālajā virtuvē. Par īpaši interesantu tiek uzskatīts uiguru lagmens, kurā jābūt redīsiem.
Pārtika, kas nepieciešama uiguru lagmana pagatavošanai
Lai pagatavotu uiguru lagmanu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 350 g kviešu miltu, 1 kg jēra uz kaula, 2 sīpoli, 1 ķiploku galva, 1 karsti sarkanie pipari, 2 burkāni, 4 bulgāru pipari, 2-3 tomāti, 1 liels redīsi, svaigi pētersīļi vai dilles, melnie pipari, augu eļļa, sāls.
Pēc garšas varat pievienot kardamonu, selerijas sēklas, kurkumu, koriandru. Trauka pagatavošanā ieteicams izmantot zaļo redīsu.
Mīklas sagatavošana
Uiguru lagmaņa pagatavošana daudz neatšķiras no parastās receptes. Galvenā grūtība ir nūdeļu vilkšana, tāpēc mīklai jābūt pietiekami elastīgai.
Seklā traukā samaisiet kviešu miltus ar šķipsniņu sāls un pievienojiet nedaudz ūdens. Viņi sāk mīcīt cieto mīklu, pēc vajadzības pievienojot ūdeni. Mīklu vajag mīcīt pietiekami ilgi, lai tā būtu viendabīga konsistence un elastīga. Tad mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1, 5-2 stundām.
Pēc laika no mīklas izveido kūku, ko no abām pusēm ietauko ar augu eļļu un sagriež 3 cm platās sloksnēs. Katru sloksni pārmaiņus sarullē spirālē, pārklāj ar plēvi un atstāj vienu pusi stunda.
Paņemiet mīklas sloksni ar rokām aiz vidusdaļas un sāciet to izvilkt. Eļļojiet mīklu ar augu eļļu un atkal nosūtiet to "atpūtai" 15 minūtes. Pēc tam sloksnes atkal tiek izvilktas. Rezultātā jābūt pietiekami garām un plānām nūdelēm. To rūpīgi pārnes uz plakanu trauku.
Mērces pagatavošana
Uiguru lagmana recepte ietver sātīgas gaļas mērces pagatavošanu. Vispirms sagrieziet aitu mazos gabaliņos. Sīpolus sasmalcina plānos pusgredzenos, burkānus un redīsus sagriež sloksnēs. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Tomātus sagriež 4 gabaliņos. Papriku sasmalcina sloksnēs.
Augu eļļu silda katlā, kurā cep aitu. Kad gaļa ir zeltaini brūna, katlā pievienojiet sīpolus un turpiniet cept sastāvdaļas 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Katlā pievieno bulgāru piparus un burkānus. Pēc 2 minūtēm tomātus nosūta uz pārējām sastāvdaļām. Dārzeņus un gaļu vajadzētu sautēt apmēram 7 minūtes.
Mērcē ievieto visu ķiploku galvu un karsto sarkano piparu pāksti, katlā pievieno nedaudz vārīta ūdens un trauku cieši aizver ar vāku. Mērci mērcē 40 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam traukā pievienojiet redīsu un turpiniet gatavot vēl 10-15 minūtes. Svarīgi dārzeņus nesutīt, jo tiem vajadzētu nedaudz kraukšķēt.
Vāra nūdeles vārošā sālsūdenī līdz vārīšanai. Pēc tam ūdens tiek iztukšots. Nūdeles izliek porcijās un pārlej ar karstu gaļas mērci. Trauku rotā smalki sagriezti zaļumi. Tā kā mērce nav sālīta, parasti ir sojas mērci pasniegt kopā ar lagmanu.
