Jērs ir daudzu gardēžu iecienīts ēdiens. Tradicionāli uz Lieldienu galda tiek pasniegta aromatizēta un mīksta gaļa, taču tā var arī dekorēt jebkuru ēdienu. Daudzi iesācēju pavāri to nepelnīti apiet, liekot domāt, ka jēru ir grūti pagatavot. Un velti, jo šī ir daudzpusīga un viegli pagatavojama gaļa. It īpaši, ja jēru cepat cepeškrāsnī.
Tas ir nepieciešams
- Cepeškrāsnī cepta jēra kāja ar piparmētru mērci
- - jēra kāja uz kaula ar kopējo svaru līdz 3 kg;
- - 5 ķiploku daiviņas, sagrieztas šķēlēs;
- - 50 g svaiga timiāna;
- - 50 g svaiga rozmarīna.
- Par pikantu maisījumu
- - 15 svaigas piparmētru lapas;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 4 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 2 tējkarotes sinepju sēklu;
- - ½ tējkarotes sinepju pulvera;
- - 1 citrons;
- - svaigi malti melnie pipari.
- Par mērci
- - 6 lielas svaigas piparmētru lapas;
- - 1 tējkarote pilngraudu sinepju;
- - 2 ēdamkarotes bieza krējuma;
- - ½ tējkarotes medus;
- - ½ glāze vistas buljona.
- Jēra plecs, kas cepts ar zaļumiem un medu
- - jēra plecs uz kaula ar kopējo svaru līdz 2 kg;
- - 50 g svaigas timiāna lapas;
- - lapas no 4 svaigu rozmarīna zariem;
- - 12 sasmalcinātas salvijas lapas;
- - 1 ēdamkarote kaltēta oregano;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari;
- - 1 citrona sula;
- - 1 ēdamkarote medus;
- - 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 125 ml ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties jēru cepšanai
Vislabāk cepšanai cepeškrāsnī ir jēra kāja vai plecs. Ja jums patīk liesāka gaļa, kas iekšpusē ir sārta un sulīga, un no ārpuses kraukšķīgi zeltaina, jums vajadzētu doties uz jēra kātu. Liemeņa plecu daļa ir treknāka, bet gaļa uz tās ir maigāka un ar pilnīgāku garšu. Gan jēra kāja, gan plecu lāpstiņa tiek pārdoti gan ar kaulu iekšpusē, gan jau sagriezti. Kaulu gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku un pirms pasniegšanas to ir grūtāk sagriezt, bet jēra gaļa ir aromātiskāka. No otras puses, gaļa bez kauliem tiek pagatavota ātrāk, un to ir viegli sadalīt porcijās.
2. solis
Izvēloties jēru, dodiet priekšroku "marmora" gabaliņiem - ar mazām tauku šļakatām muskuļu audu iekšpusē. Gaļai jābūt rozā krāsā, un taukiem uz tās jābūt baltiem un cietiem. Jo jaunāks bija dzīvnieks, jo bālāka bija tā mīkstums, un ir arī otrādi. Tumša gaļa nav piemērota cepšanai. Labam jēram ir patīkams aromāts, specifiska muskusa smarža rodas vai nu nepareizi sagrieztos liemeņos, vai vecāka gadagājuma dzīvnieku gaļā, īpaši nekastrētos.
3. solis
Vesela jēra kāja sver līdz 3 kilogramiem, no tās ir pietiekami daudz gaļas, lai barotu no 6 līdz 8 cilvēkiem. Jēra plecs uz kaula reti sver vairāk par 2 kilogramiem, taču tajā ir vairāk gaļas, tāpēc, to pērkot, var rēķināties arī ar 6-8 porcijām. Pērkot sagrieztu gaļu, jums jāveic vienkāršs aprēķins, reizinot 230 gramus gaļas ar ēdāju skaitu.
4. solis
Kā sagatavot jēru cepšanai
Pirms vārīšanas saldēta jēra gaļa ir pilnībā jāatkausē. Lai to izdarītu, tas iepriekš jāpārnes no saldētavas nodalījuma uz ledusskapja apakšējo plauktu. Svaiga vai atkausēta gaļa vismaz stundu pirms vārīšanas jānoņem ledusskapī, lai tā būtu pilnībā sasildīta līdz istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā jērs gatavosies nevienmērīgi un var palikt neapstrādāts no iekšpuses, kamēr garoza sāk degt. Siltā jēra gaļa jānoskalo zem tekoša ūdens un jānoskalo ar papīra dvieļiem.
5. solis
Gaļu marinēt nav nepieciešams, tā ir diezgan maiga. Marināde mīkstina stingrās muskuļu šķiedras, bet mīkstās var noņemt tekstūru. Papildu jēra garšu un aromātu piešķir, apsmidzinot ar rozmarīnu un ķiplokiem, un gaļu berzē ar dažādu garšvielu maisījumu. Ja jūs nolemjat marinēt, jēru nemarinē ilgāk par 2-3 stundām.
6. solis
Kā cept jēru cepeškrāsnī
Jēra grauzdēšanas laiks ir atkarīgs no griezuma, kaula klātbūtnes tajā un no tā, kādu grauzdēšanas pakāpi vēlaties sasniegt. Kāju ar kaulu cep 160-170 ° C temperatūrā. Lai iegūtu gaļu ar asinīm, tā tiek pagatavota ar ātrumu 15 minūtes uz katriem 500 g, vidējai grauzdēšanai gaļa jācep 20-25 minūtes par katriem 500 g, pilna - 30 minūtes par 500 g. iegūstiet kraukšķīgu garozu, jūs varat sākt cept jēru 220 ° C temperatūrā un pēc 20 minūtēm samazināt apkuri līdz 170 ° C. Plecu lāpstiņas pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā kāja. Pirms cepšanas šo gaļu var pārklāt ar foliju, lai tā būtu sulīgāka. 20-30 minūtes pirms vārīšanas noņemiet iesaiņojumu. Pēc gatavās gaļas izņemšanas no krāsns ļaujiet tai vēl 20 minūtes atpūsties, lai sulas vienmērīgi sadalītos pa cepeti. Lai to izdarītu, jēru pārklāj ar vāku vai ietin vairākos folijas slāņos.
7. solis
Cepeškrāsnī cepta jēra kāja ar piparmētru mērci
Sasmalciniet ķiploku un piparmētru lapas, ielieciet tos mazā traukā un pievienojiet miziņu un citrona sulu, pievienojiet sinepju sēklas un sinepju pulveri, pievienojiet olīveļļu un sezonu ar pipariem. Gatavojot ēdienu, slavenību pavāri neiesaka sālīt jēra kāju. Ar asu un garu nazi izdariet punkcijas jēra kājā, kas ir novesta līdz istabas temperatūrai. Iegriezumos sagrieziet rozmarīna, timiāna un ķiploku gabaliņus. Gaļu berzē ar garšvielu maisījumu.
8. solis
Jēru ievieto cepešpannā un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 ° C. Cepiet jēru 2 ½ līdz 3 stundas atkarībā no vēlamās gatavības. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, iztukšojiet sulu katliņā un pārklājiet cepešpannu ar foliju. Kamēr gaļa atpūšas, pagatavo mērci. Ar rokām noplūc piparmētru lapas lielos gabalos. Katliņā noņemiet liekos taukus no gaļas sulām, pievienojiet vistas buljonu un maisījumu uzvāra. Pievienojiet sinepes, biezu krējumu, medu un piparmētru lapas. Labi samaisiet un noņemiet no uguns. Berzējiet mērci caur sietu un ielejiet mērces laivā.
9. solis
Jēra plecs, kas cepts ar zaļumiem un medu
Nelielā traukā apvienojiet salviju, rozmarīnu, timiānu un oregano. Pagaršo ar sāli un pipariem. Izmantojiet šaura, gara, asa naža galu, lai veiktu daudz seklu griezumu, sagriežot ādu un taukus, bet ne gaļu. Pikantu maisījumu ierīvē jērā, labi iemasējot griezumu. Jēru ievieto cepšanas traukā, apkaisa ar svaigi spiestu citrona sulu, pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem un aplej ar medu un olīveļļu. Cepeškrāsns apakšā pievieno nedaudz ūdens, jēru ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C. Cepiet lāpstiņu apmēram 3 stundas, vārītajai gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kaula. Izņemiet jēru no krāsns, pārklājiet ar foliju un atpūtieties 10-15 minūtes.
