Itāļu virtuve pasaulei ir piedāvājusi milzīgu skaitu garšīgu ēdienu un mērču, starp kuriem var atšķirt carbonara. Parasti šāda veida mērci izmanto makaroniem, taču ar tiem jūs varat arī dažādot risotto - tradicionālā itāļu rīsu ēdiena - garšu.
Sastāvdaļas risotto ar carbonara mērci:
- 300 g rīsu risotto (arborio, carnaroli vai vialone nano) pagatavošanai;
- 60 g sviesta;
- 60 g parmezāna;
- puse sīpola;
- 750 ml buljona (vistas vai dārzeņu);
- 3 vidējas olas (vai 2 lielas);
- 150 g bekona (vēlams, lai gaļa un bekons būtu aptuveni vienādi);
- sāls un melnie pipari.
Vienkārša bekona risoto recepte: gatavošanas process
Lai sāktu, sagatavojiet visas sastāvdaļas tā, lai tās būtu pie rokas. Notīriet un sagrieziet kubiņos sīpolu, sarīvējiet parmezānu, sagrieziet bekonu mazos gabaliņos (neatkarīgi no tā, kas jums patīk).
Lielā pannā (katliņā) ar biezu dibenu izkausē 20 g sviesta, pievieno bekonu un apcep līdz zeltaini brūnai, pārliek citā traukā.
Pievieno vēl 20 g eļļas, sīpolu apcep uz lēnas uguns - tam vajadzētu kļūt caurspīdīgam, tas prasīs apmēram 15 minūtes.
Kamēr sīpoli ir cepti, vistas vai dārzeņu buljonu silda bez vārīšanās. Pievienojiet sīpolam rīsus, samaisiet un vāriet 3 minūtes, nepārtraucot sastāvdaļu maisīšanu. Rīsiem vajadzētu nedaudz mīkstināt, nemainot krāsu.
Atgrieziet bekonu uz pannas, samaisiet visas sastāvdaļas, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sāciet ielej buljonu pa vienai liekšķerei, tiklīdz rīsi ir absorbējuši šķidrumu, ielejiet jaunu buljona daļu. Neaizmirstiet nemitīgi maisīt rīsus, lai tie nedegtu. Parasti process aizņems 15-20 minūtes.
Kamēr rīsi vārās, olās sakuļ krūzē, pēc savas gaumes pievieno parmezānu, sāli un piparus, samaisa.
Kad rīsi ir pagatavoti, pievienojiet tiem pēdējo sviesta gabalu (20 g), samaisiet un noņemiet no uguns. Ielejiet olu un siera maisījumu, atgrieziet rīsus uz uguns, ātri (burtiski dažas sekundes) samaisiet sastāvdaļas, lai rīsus apvienotu ar mērci. Risotto ar karbonāra mērci pārspīlēšana ugunī var sarecināt olas, kas ne pārāk labi ietekmēs trauka izskatu un tā garšu.
