Pēc garšas un uzturvērtības sēnes nav zemākas par cūkas sēnēm, taču tās gatavojas vēl ātrāk. Jūs varat pagatavot želejas sēnes, zupu, cept tos, sautēt ar ribām, marinēt ziemai.
Sēņu sēne kulinārijas speciālistiem ir interesanta, jo no tā jūs varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu: pirmo, otro, ziemai pagatavojiet marinētu un marinētu gaļu, sautējiet kopā ar gaļu un medu.
Oriģinālā recepte
Protams, ir svarīgi izmantot tikai šīs meža dāvanas ēdamās pasugas. Ir apmēram 20 to veidi. Īpaši novērtēti ir zaļi, sarkani, brūni spararati. Vispirms jums jāattīra sēnes no netīrumiem, noņemiet krāsaino mizu no vāciņa. Tagad jūs varat tos pagatavot.
Interesanta recepte ļaus jums pagatavot oriģinālu ēdienu. Pagatavojiet spararatu ar medu. Veikt:
- 1 kg sēņu;
- 1 liela ķiploka daiviņa;
- 1., 5. pants l. medus;
- 1., 5. pants l. galda etiķis;
- 1., 5. pants l. sinepes;
- ķekars pētersīļu.
Notīriet un noskalojiet sēnes, pēc tam sagrieziet vidējās šķēlēs. Ievietojiet emaljas traukā.
Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet zaļumus, pievienojiet šeit ķiplokus, kas izvadīti caur presi, kā arī medu, sinepes un etiķi. Samaisiet šo masu.
Pagatavoto ķiploku mērci pārlej spararata gabaliņiem, atdzesē 2–4 stundas. Šajā laikā sēnes iemērc marinādē.
Tad pārnesiet šīs sagatavotās sastāvdaļas uz pannas un 45 minūtes vāriet uz lēnas uguns. Pasniedziet medus sēnes ar gaļu un kartupeļiem.
Tikai daži cilvēki atteiksies no smaržīgām ceptām sēnēm. Šī klasiskā recepte palīdzēs jums tos ātri un viegli sagatavot.
Ceptas sēnes
Veikt:
- 1,5 kg sēņu;
- 2 sīpolu galvas;
- Lauru lapa;
- sāls;
- saulespuķu eļļa;
- skābais krējums.
Notīriet sēnes. Ja starp tiem ir paraugi ar pelējumu vai tārpu caurumiem, nelietojiet tos.
Sēnes nav nepieciešams iepriekš iemērc un vāra. Tās ir starp tām sēnēm, kas gatavojas diezgan ātri.
Noskalojiet šīs meža dāvanas, un liekais mitrums ir jānoņem, viegli piespiežot katru sēnīti ar savām rokām. Sēnes sagriež ķīļos.
Pannā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē, pēc tam pievieno sagatavotās sēnes. Turiet tos pusstundu zemā siltumā, neaizverot vākus. Šis triks palīdzēs iztvaikot lieko mitrumu. Periodiski noskalojiet ēdiena virsmu un samaisiet pannas saturu. Pēc pusstundas šeit pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet sēnes ar šo dārzeņu vēl 15 minūtes.
Tagad jūs varat pasniegt gardu mājās gatavotu ēdienu, kas rotāts ar skābu krējumu un sasmalcinātām pētersīļiem.
Kā pagatavot zupu
Sēnes gatavo garšīgus pirmos ēdienus. Soli pa solim recepte palīdzēs pagatavot mājās gatavotas sēņu nūdeles. Šī ēdiena kaloriju saturs ir mazs, tāpēc tas ir lieliski piemērots tiem, kas seko viņu figūrai. Sēnes iepriekš nosusiniet, tad visu gadu varat baudīt smaržīgu zupu.
Veikt:
- 30 g sausas sēnes;
- 1 burkāns;
- 1 sīpola galva;
- zaļumi.
Lai pagatavotu nūdeles, jums būs nepieciešams:
- 120 g skāba krējuma;
- sāls pēc garšas;
- 160 g miltu;
- 1 ola.
Žāvētām sēnēm pārlej verdošu ūdeni, lai sēnes pārklātu. Pārklājiet trauku ar vāku. Pēc 20 minūtēm sēnes noņem un sagriež šķēlēs. Tagad vāra šīs meža dāvanas stundu.
Burkānu sarīvē uz rupjas rīves vai sagriež strēmelēs. Sasmalciniet sīpolu. Cepiet šos dārzeņus augu eļļā. Ielieciet šo mērci zupā un vāriet vēl 10 minūtes.
Lai pagatavotu nūdeles, apvienojiet visas nūdeļu sastāvdaļas. Tad mīklu sarullē kārtā un sagriež strēmelēs. Šīs sagataves jāievelk miltos un jāieliek zupā. Vāra šādas nūdeles 20 minūtes. Pasniedziet šo ēdienu ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.
Nākamā soli pa solim recepte ļaus vispirms izveidot tikpat garšīgu. Tā kā tas ir izgatavots no svaigām sēnēm, tā pagatavošana prasa tikai 30 minūtes.
Izmantojiet buljonu vai vāriet ūdenī. Veikt:
- kartupeļi - 3 gab.;
- sēnes - 300 g;
- pērļu mieži - 2 ēdamk. l.;
- sīpols - 1 galva;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- pipari un sāls pēc garšas;
- svaigi zaļumi.
Notīriet sēnes, noņemiet krāsaino ādu no vāciņa, sagrieziet kāju dibenu. Noskalojiet sēnes un sasmalciniet tās. Sasmalciniet sīpolus, kartupeļus un zaļumus.
Katliņā ielej 2 litrus gaļas buljona vai ūdens un ielieciet uguni. Šajā laikā sēnes apcep uz pannas augu eļļā, un pēc apmēram 10 minūtēm pievienojiet tām sīpolus un vāriet vēl 5 minūtes.
Ievietojiet sēnes un sīpolus verdošā buljonā, pievienojiet miežus un vāriet 10 minūtes. Tagad jūs varat pievienot gatavotus kartupeļus zupai un pagatavot vēl 15 minūtes.
Izslēdziet siltumu, pievienojiet šim pirmajam ēdienam sasmalcinātus zaļumus un 10 minūtes atstājiet brūvēšanu zem vāka. Pasniedziet sēņu zupu ar krējumu.
Gaļa ar sēnēm
Spararati lieliski sader ar gaļu. Par to jūs noteikti pārliecināsieties.
Veikt:
- 300 g sēņu;
- 1 kg cūkgaļas ribiņu;
- 2 gab. sīpoli;
- 3 krustnagliņas un smaržīgie pipari;
- Lauru lapa;
- garšvielas un sāls.
Šī vienkāršā recepte prasa minimālu sagatavošanos, lai jūs varētu ātri pagatavot sātīgu maltīti.
Nomizotās sēnes un sīpolus sagriež pusgredzenos. Māla traukos vienādās porcijās izklāj ribas, sēnes, sēnes, sīpolus, garšvielas. Neaizmirstiet sāli pēc garšas.
Pārklājiet traukus ar vākiem un ielieciet tos iepriekš uzkarsētā krāsnī, lai sautētu 50 minūtes.
Ja uz svētku galda pasniedzat sēņu un tītara aspiku, viesi būs priecīgi. Veikt:
- tītara zupas komplekts - 500 g;
- sēnes - 500 g;
- ūdens - 1 l;
- sāls;
- želatīns - 2 ēdamk. l.;
- pētersīļi;
- sīpoli - 2 galvas.
Noskalojiet tītara zupas komplekta sastāvdaļas un ievietojiet kastrolī, pievienojiet ūdeni un mazgātu sīpolu. To nav nepieciešams nomizot. Pagatavojiet buljonu. Pēc tam noņemiet sīpolu; jums tas nebūs vajadzīgs.
Vāriet sēnes citā katliņā, pievienojot mazgātu sīpolu. Gatavošanas beigās tas arī jānoņem.
Atdzesē sēņu buljonu, ielej 250 ml šī šķidruma un pusstundu iemērc tajā želatīnu. Pēc šī laika uzbriedināto masu ielej galvenajā sēņu buljonā, pagaršojiet to ar sāli un pipariem. Karsē līdz karstumam, lai izšķīdinātu želatīnu. Pēc tam izslēdziet uguni un izkāsiet šo šķidrumu caur marli.
Sagatavotos traukos ielieciet izjaukto un sasmalcināto tītara gaļu, sēnes un sasmalcinātus zaļumus. Pārlej ar sēņu buljonu. Ievietojiet trauku ledusskapī, lai tas sasaltu.
Sēņu sagataves
Visas sezonas laikā jūs varat mieloties ar sēnēm, ja tās sagatavojat lietošanai nākotnē. Ir svarīgi zināt, kā to izdarīt.
Veikt:
- 1 kg sēņu;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 0, 5 ēd.k. l cukurs;
- 500 ml ūdens marinādei;
- 60 ml 9% etiķa;
- citronskābe uz naža gala;
- 2 lauru lapas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 5 gab. melnie piparu graudi.
Labi mazgātas sēnes sagriež mazos gabaliņos. Katliņā ielej ūdeni, pievieno citronskābi un vāriet šķidrumu. Pēc tam ielieciet sēnes šeit un vāriet pēc 20 minūtēm verdoša ūdens. Periodiski putas noņem ar karoti ar rievu.
Sagatavojiet marinādi atsevišķi. Lai to izdarītu, katliņā ielej 500 ml litra ūdens, pievieno sāli, cukuru, lauru lapas, melnos piparu graudus un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Vāriet sālījumu, ielieciet vārītās sēnes šeit un vāriet vēl 15 minūtes ugunī.
Tad ielejiet etiķi un nekavējoties ielieciet sēnes un marinādi sagatavotajās sterilizētajās burkās. Aizveriet tos ar metāla vākiem. Novietojiet traukus otrādi uz līdzenas virsmas, iesaiņojiet burkas. Turiet tos šādā stāvoklī 6 stundas.
Tad pagrieziet traukus otrādi un uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā gadu.
Ja pat starpsezonā vēlaties ēst ceptas sēnes, tad varat tās pagatavot un pēc tam sasaldēt. Vēl viens veids ir neapstrādātu sēņu uzglabāšana saldētavā. Tos izved no šejienes un pēc vajadzības apcep. Bet, lai ledusskapī neaizņemtu vietu, jūs varat pagatavot ceptas sēnes un saglabāt ziemai stikla burkās.
Veikt:
- 1 kg sēņu;
- 250 ml rafinētas augu eļļas;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Notīrītas un mazgātas sēnes vāriet 15 minūtes. Tad iztukšojiet šo ūdeni, pievienojiet jaunu. Kad vārās, pagatavojiet sēnes vēl ceturtdaļu stundas. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu, šeit uzmanīgi ielieciet sagatavotās sēnes.
Pārklāj tos ar vāku un vāriet pusstundu. Pēc tam noņemiet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.
Sagatavotās sēnes ielieciet sterilās burkās, katrā traukā virsū ielejiet karstu eļļu, kas paliek pannā, 2 cm augstumā. Pēc 6 stundām paslēpiet tos vēsā, tumšā vietā. Uzglabāt sešus mēnešus.
Šīs ir diezgan vienkāršas receptes, kas tiek piedāvātas jūsu uzmanībai. Galvenais ir savākt sēnes, un tās nebūs grūti pagatavot.
