Mājas maize ir lieliska alternatīva parastajiem veikalā nopērkamajiem maizēm. Nav nevajadzīgu piedevu, sastāvdaļu daudzumu un kvalitāti var kontrolēt, cepot produktu pēc savas gaumes. Nav nepieciešams iegādāties maizes ražotāju, gardu maizi iegūst pat parastajā krāsnī.
Mājas maize: priekšrocības un funkcijas
Maize tradicionāli tiek uzskatīta par nepieciešamu maltītes piedevu. Tas kalpo par pamatu sviestmaizēm, pavada zupas un pamatēdienus, un to izmanto uzkodu un desertu pagatavošanai. Diemžēl rūpniecisko cepamo izstrādājumu kvalitāte ir slikta. Maizei tiek pievienots daudz ne pārāk noderīgu sastāvdaļu: garšas uzlabotāji, stabilizatori, aromatizētāji. Produkti ar dabīgām sastāvdaļām ir dārgi un nav viegli pieejami. Labākais risinājums ir maizes cepšana pašam. Procesu ir viegli apgūt, sākot ar pamata receptēm, jūs varat pakāpeniski pāriet uz sarežģītākām un oriģinālākām.
Pretēji izplatītajam uzskatam, parastās maizes kaloriju saturs nav pārāk augsts. Visnoderīgākais produkts ir ar pilngraudu vai nerafinētu miltu pievienošanu. Maize ar piedevām (olīvas, siers, rieksti, žāvēti augļi) satur vairāk kaloriju, bet tai ir pārsteidzoša garša. Jūs varat uzņemt un mazāk kaloriju sastāvdaļas: garšaugus, garšvielas, žāvētus dārzeņus. Šāda maize ir ļoti noderīga, papildus B grupas vitamīniem tā satur daudz vērtīgu šķiedrvielu un stimulē labu gremošanu.
Lai mājās pagatavota maize būtu garšīga, ir svarīgi izmantot kvalitatīvus produktus. Derēs svaigs vai sauss raugs; daži dod priekšroku rauga maizēm. Maizes izskats un garša ir atkarīga arī no miltu kvalitātes. Vēlams izmantot produktu no cietajiem kviešiem. Garšīgus konditorejas izstrādājumus un gaisīgu vieglu maizi iegūst no visaugstākās pakāpes baltajiem miltiem. No 1. šķiras miltiem cep maizes ar blīvāku drupu un skaistu spīdīgu garozu. 2. pakāpes miltu klaipi atšķiras ar blīvumu un patīkamu riekstu garšu. Rudzu milti nesatur lipekli, tos pirms cepšanas sajauc ar kviešu miltiem, precīzas proporcijas ir atkarīgas no konkrētās receptes.
Svarīgs punkts ir klaipa dizains. Lai garoza būtu spīdīga un sarkanīga, ieeļļojiet to ar sakultu olu. Zīdainu kupri nodrošina piena pārklājums. Saldu maizi var notīrīt ar cukura sīrupu, garoza būs spīdīga un kraukšķīga.
Kviešu maize: pamata recepte
Skaistu, garšīgu un veselīgu klaipu cepšanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 1, 5 stundas. Gatavu maizi pirms pasniegšanas mikroviļņu krāsnī vai krāsnī var sasaldēt un uzsildīt. Saskaņā ar pamata recepti tiek cepta arī maize ar piedevām. Saldajiem klaipiem ieteicams pievienot maltu kanēli, sasmalcinātus riekstus, mandeļu ziedlapiņas, sukādes, rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, žāvētus ķiršus. Uzkodu maizei ir piemērotas sasmalcinātas olīvas vai olīvas bez kauliņiem, saulespuķu vai ķirbju sēklas, siers, kaltēti garšaugi, paprika. Visi komponenti tiek pievienoti pēc izturēšanas, rūpīgi mīcot mīklu. Norādītais pārtikas daudzums pagatavos 3 standarta izmēra klaipus.
Sastāvdaļas:
- 1, 4 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 2 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 25 g svaiga rauga;
- 4 tējk sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 900 ml ūdens.
Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno cukuru, ielieciet maisījumu 15 minūtes siltumā. Lej lielā traukā, pievieno sāli, pa daļām iemaisa iepriekš izsijātus miltus. Mīciet gludu, viendabīgu mīklu, ielieciet to bļodā, pievelciet ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltā vietā. Kad masa dubultojas, jūs varat sākt griezt.
Eļļojiet maizes formiņas (taisnstūrveida vai apaļas) ar augu eļļu. Ielieciet mīklu uz miltu dēļa un mīciet vēl dažas minūtes. Sadaliet 3 daļās, katru sarullējiet bulciņā un ielieciet veidnē. Pārklājiet traukus ar plastmasas apvalku un atstājiet 30-40 minūtes pārbaudei. Kad nākotnes klaipi piepilda veidnes, katrā iegrieziet griezumu un putekļojiet virsmu ar miltiem.
Veidnes liek krāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet 35-40 minūtes, pārbaudiet gatavību, klauvējot pie formas. Ja maize nav cepta, skaņa tiks apslāpēta, formas jāatgriež krāsnī vēl 5-7 minūtes. Izņemiet gatavos ruļļus un atdzesējiet uz režģa, pārklājot ar linu dvieli.
Maize ar pienu: pakāpeniska sagatavošana
Mīklai varat pievienot pienu ar zemu tauku saturu, sajaucot to ar ūdeni. Maize izrādīsies patīkamāka pēc garšas, tāpēc maizes bieži tiek ceptas ar saldām piedevām: žāvētiem augļiem, riekstiem, sukādēm. Cukura daudzumu var palielināt, bet pārāk salda maize pieaug sliktāk.
Sastāvdaļas:
- 15 g sausā rauga;
- 100 g sviesta;
- 2 tējk Sahāra;
- 1, 4 kg kviešu miltu 1 vai premium;
- 3 tējk sāls;
- 3 olas;
- 450 ml piena;
- 450 ml ūdens.
Miltus iesijā bļodā, nedaudz uzkarsē pienu un sajauc ar ūdeni. Puss piena maisījuma izšķīdiniet sauso raugu, pievienojiet cukuru. Atstāj iedarboties 15 minūtes. Sajauc sviestu ar miltiem, ielej izšķīdinātu raugu un 2 olas, sakultas atsevišķā traukā, pievieno sāli. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, sadaliet to pa 3 formām, viegli ieeļļot. Atstāj uz pierādījumu 40 minūtes.
Apsmērējiet maizes virsmu ar sakultu olu, lai izveidotos zeltaini brūna garoza. Ielieciet veidnes krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet 50 minūtes, izlieciet maizes no veidnēm, notīriet garozu ar izkausētu sviestu. Atdzesējiet maizi uz režģa vai dēļa, pārklājiet ar linu dvieli.
Pelēka maize ar sīpoliem un sieru
Lai pagatavotu klasisko pelēko maizi, jums jāsajauc pirmās un augstākās klases milti. Drupa izrādās blīva, šādas maizes uzturvērtība ir augsta. Garšas uzlabošanai var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, pikantu cieto sieru un iepriekš ceptus sīpolus. Apkaisīšanai paredzēto ķimeņu vietā varat izmantot magoņu vai žāvētu garšaugu maisījumu: pētersīļus, dilles, baziliku, timiānu. No norādītā produktu daudzuma tiek iegūts 1 klaips vai klaips.
Sastāvdaļas:
- 300 g 1. šķiras kviešu miltu;
- 150 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 300 ml ūdens;
- 1 tējk sāls;
- 0,5 tējk Sahāra;
- 10 g svaiga rauga;
- 1 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 1 vidējs sīpols;
- 80 g Čedaras siera;
- 1 tējk ķimenes;
- 1 ola.
Iesijā miltus un samaisa. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties ceturtdaļu stundas. Notīriet sīpolu, sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārliecinieties, ka sīpoli nedeg. Lai iegūtu jauku karameļu garšu, pannā varat pievienot nedaudz cukura. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.
Miltu maisījumu pa daļām ielej izšķīdušajā raugā. Mīciet līdz viendabīgai mīklai, atstājiet to bļodā zem nosusinoša dvieļa. 40 minūtēs mīklai vajadzētu dubultoties. Ja mīkla nepaceļas, novietojiet to siltā vietā, piemēram, bļodā ar karstu ūdeni.
Mīciet mīklu uz miltu dēļa ar rīvētu sieru un sīpoliem. Pārkaisašanai atliciniet pāris ēdamkarotes siera. Ielieciet mīklu ietaukotā traukā un atstājiet 20-30 minūtes. Ja nepieciešams izcept klaipu, bumbiņā savākto mīklu liek uz cepešpannas, ar nazi uz virsmas izveido 2-3 robus.
Kad topošais klaips paaugstinās, notīriet to ar sakultu olu un apkaisa ar rīvēta siera un ķimeņu sēklu maisījumu. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Pārbaudiet, vai maize ir gatava, noņemiet to no veidnes un atdzesējiet uz dēļa vai stiepļu plaukta. Cepšanu var pasniegt pilnīgi atdzesētu vai siltu, tas ir labs kā neatkarīgs ēdiens vai dārzeņu salātu, zivju, ceptas gaļas papildinājums.
