Karpas ir vienkāršas saldūdens zivis, kuras mūsdienās bieži tiek atstātas novārtā, ņemot vērā tās nepatīkamo "purva" smaku un daudz asu kaulu, kas var caurdurt mēli vai iesprūst kaklā un kuras ir ļoti neērti izvēlēties. Tomēr Āzijā - Japānā, Ķīnā un Korejā - karpas ir ļoti novērtētas. Tā dēvētā "vāveru karpa" pieder ķīniešu virtuvei - unikālā veidā pagatavota karpa, kas no zivīm noņem gan nepatīkamo smaku, gan visus kaulus. Lai gan tiek uzskatīts, ka ķīniešu virtuve ir grūti sagatavojama, šādā veidā ir diezgan viegli pagatavot karpu.
Tas ir nepieciešams
-
- Svaiga karpa - 1 gab.
- Asais zivju nazis.
- Liela kastrolītis vai wok.
- Dārzeņu eļļa.
- Milti - 4 ēdamk. karotes.
- Ciete - 2 ēd.k. karotes.
- Ola - 1 gab.
- Ūdens.
- Ingvers.
- Karsti sarkanie pipari.
- Ciete (mērcei).
- Cukurs.
- Sāls.
- Citronu.
Instrukcijas
1. solis
Nomizojiet un izkārniet svaigu karpu. Atdaliet galvu "zem spuras".
2. solis
Mēģiniet izdarīt iegriezumus ap galvu, lai ar to varētu viegli noņemt visas iekšpuses. Nemetiet galvu prom!
3. solis
Atdaliet filejas no kores abās pusēs. Lai to izdarītu, ar asu nazi sagrieziet zivis no aizmugures gar spuru un vienlaikus nospiediet to ar otru roku, lai griezums nedaudz atvērtu - tas atvieglos griešanu.
4. solis
Katru pusi mazgājiet ļoti aukstā ūdenī, lai gaļa būtu stingra. Sauss.
5. solis
Pusi karpu novieto uz dēļa ar ādu uz leju, sagriež slīpi no astes ar nazi, kas noliekts apmēram 45 grādu leņķī. Pēc tam veiciet tos pašus iegriezumus pretējā virzienā, lai tie krustotos ar pirmo skujiņu. Atkārtojiet to pašu otrai pusei. Centieties negriezt ādu.
6. solis
Zivju pusītes sagriež porcijās (šādā veidā ir ērtāk cept), sāli.
7. solis
Sagatavojiet mīklu. Maisojiet miltus ar cieti, samaisiet olu siltā ūdenī un ielejiet ūdeni miltos ar cieti līdz šķidruma krējuma konsistencei.
8. solis
Katru zivju gabalu rūpīgi iemērciet mīklā.
9. solis
Sildiet augu eļļu (vēlams kukurūzas eļļu) dziļā pannā vai wok. Eļļai jābūt tik daudz, lai zivju gabali tajā būtu pilnībā iegremdēti.
10. solis
Viegli iemetiet zivju gabalus verdošā eļļā un katru gabalu labi pagatavojiet līdz tumši zeltaini brūnai.
11. solis
Ielieciet grauzdētos gabaliņus tērauda sietā, lai iztukšotu eļļu.
12. solis
Atlikušajā eļļā apcepiet zivju galvu un aizmuguri.
13. solis
Ielieciet ceptu galvu uz trauka, ielieciet grēdu, ap to, ielieciet ceptos gabalus visā garumā, lai gala rezultāts atgādinātu zivju liemeni.
14. solis
Gatavo ēdienu pārlej ar saldskābo mērci. Jūs varat izmantot veikalā nopērkamo mērci vai pagatavot pats savu mērci. Mazā eļļā apcep smalki sagrieztu ingveru un karstus sarkanos piparus. Cieti ūdenī izšķīdina ar cukuru un sāli. Iegūto maisījumu pārlej ar ingveru un pipariem, nenoņemot tos no uguns, līdz viss sabiezē. Nospiediet sulu no citrona un pārlejiet iegūto mērci, to maisot, līdz kefīra konsistencei. Mērce jābauda, jo visas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc garšas.
