Pikantā uzkoda "Ogonyok" savu nosaukumu ieguvusi priecīgās sarkanoranžās krāsas un applaucēšanās garšas dēļ. Biezeni, kas bagātīgi aromatizēts ar karstajiem pipariem un ķiplokiem, visbiežāk gatavo no tomātiem, pievienojot tiem papriku, burkānus, zaļumus un citas sastāvdaļas.
Garšvielas "Ogonyok": mājās gatavotu preparātu iezīmes
Zem vispārējā nosaukuma "Ogonyok" ir daudz garšvielu variāciju. Viņus vieno vairāki noteikumi:
- obligāta sastāvdaļa ir karsti čili, svaigi vai pulvera veidā;
- garšvielām ir biezeņa konsistence;
- komponentus ritina caur gaļas mašīnā vai izlaiž caur virtuves procesoru;
- dominējošā garša ir pikanti salda, biezenim nepievieno pārāk daudz sāls un etiķa;
- labākais uzkodu konservants ir galda etiķis, daudzumu var pielāgot pēc vēlēšanās;
- lai uzkoda būtu skaista un spilgta, labāk izmantot sarkanos dārzeņus;
- sāls un cukura proporcijas var mainīt pēc garšas;
- garšvielas, kas nav termiski apstrādātas, netiek ilgi uzglabātas, labāk to ievietot ledusskapī;
- ja konservus gatavo visai ziemai, biezeni labāk uzvārīt un sarullēt iepriekš sterilizētās burkās.
No tomātiem izgatavotajai "dzirkstelei" nevajadzētu būt pārāk šķidrai. Priekšroka dodama gaļīgām šķirnēm ar vidēji sulīgu mīkstumu. Pirms sasmalcināšanas tomātus nomizo, ja tomātos ir daudz sēklu, labāk tos arī noņemt. Īpaši garšīgu garšvielu iegūst no saldajiem vai saldskābajiem tomātiem ar izteiktu aromātu.
Uzkodu kaloriju saturs ir mērens un atkarīgs no cukura daudzuma. Tomēr nav ieteicams ēst garšvielas lielos daudzumos, tā uzdevums ir iesākt galveno ēdienu garšu, stimulēt apetīti un uzlabot gremošanu.
Klasiskā recepte: "Spark" bez vārīšanas
Šādi pagatavota uzkoda tiek uzglabāta ledusskapī. Tas būs lielisks papildinājums gaļai vai ceptām desām, garšvielas var pievienot makaroniem, dārzeņu sautējumiem, zupām. Lai kartupeļu biezenis netiktu pārāk plāns, labāk izmantot tomātus ar ne pārāk sulīgu mīkstumu un nelielu daudzumu sēklu. Jo saldāki tie ir, jo interesantāka būs uzkoda garša.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg gatavu gaļīgu tomātu;
- 0,2 kg saldo piparu (vēlams sarkanā krāsā);
- 0,1 kg ķiploku;
- 5 ml 9% galda etiķa;
- 50 g cukura;
- 20 g sāls;
- 50 g čili piparu.
Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet tos, noņemiet kātiņus un sēklas no pipariem. Ievietojiet dārzeņus caur gaļas mašīnā vai virtuves procesorā. Pievieno sāli, cukuru, etiķi, visu kārtīgi samaisa.
Sagatavoto garšvielu ielej iepriekš vārītās un žāvētās burkās, aizver vākus un atdzesē. Kad uzkoda ir atdzisusi, ielieciet to ledusskapja apakšējā nodalījumā vai pagrabā. Noplūdušie konservi var sabojāt istabas temperatūrā.
Pikanta uzkoda: soli pa solim sagatavošana
Šajā receptē papildus tomātiem tiek izmantoti tikai dažāda gatavības pakāpes karstie pipari, tāpēc garšvielas ir īpaši karstas. To pasniedz ar ceptu vai kūpinātu gaļu un pievieno pikantām zupām (kharcho, hodgepodge).
Sastāvdaļas:
5 kg tomātu; 100 g karsto piparu; 200 g ķiploku; 250 g cukura; 50 ml galda etiķa; 200 g sāls.
Nomazgājiet dārzeņus, notīriet tomātus, mizojiet sēklas no paprikas. Izlaidiet tomātus, ķiplokus un papriku caur gaļas mašīnā, pievienojiet cukuru un sāli, maisījumu uzvāra un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet etiķi, samaisiet un biezeni ielejiet tīros, sausos burkās. Vāciet vākus, atdzesējiet un uzglabājiet.
Tomātu "dzirkstele" ar mārrutkiem
Recepte veiksmīgi apvieno čili un ķiploku asumu ar mārrutku saknes spilgto garšu un aromātu. "Ogonyok" būs labs piedeva kūpinātai gaļai un mājputniem, pikantām desām, sviestmaizēm. Garšvielas tiek uzglabātas sešus mēnešus, pēc tam pakāpeniski zaudē asu garšu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg gatavu gaļīgu tomātu;
- 100 g svaigas mārrutku saknes;
- 1 tējk Čili pulveris;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Mārrutku sakni rūpīgi nomazgā, nomizo, sagriež gabaliņos. Nogrieziet tomātus, uz pāris minūtēm ielieciet verdošā ūdenī, uzmanīgi noņemiet ādu.
Sterilizējiet burkas un vākus verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī, nosusiniet tos uz izklājta dvieļa. Dārzeņus izlaiž caur virtuves procesoru, pievieno sāli, cukuru un čili pulveri. Visu kārtīgi samaisiet, iegūto biezeni ielejiet burkās, pievelciet vākus un atstājiet atdzist ar dibenu uz augšu. Gatavus konservus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā; tos ievieto ledusskapī tikai pēc atvēršanas.
"Ogonyok" ar zaļumiem un valriekstiem
Ļoti interesanta un oriģināla recepte. Pateicoties valriekstiem, garšviela iegūst negaidītas piezīmes, un zaļumi padara to skaistu. Ja vēlaties, dilles un pētersīļus var aizstāt ar citiem augiem: baziliku, rozmarīnu, cilantru, seleriju. "Ogonyok" var pasniegt bez piedevām vai sajaukt ar skābo krējumu - jūs iegūstat pikantu apelsīnu mērci.
Sastāvdaļas:
- 1 kg gatavu saldu tomātu;
- 2 pākstis karstu čili piparu;
- 5 sarkanie paprikas;
- 20 gab. valrieksti;
- 250 g mārrutku saknes;
- 100 g garšaugu (dilles un pētersīļi);
- 2 ēd.k. l. etiķis;
- 250 g ķiploku;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 tējk sāls.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Nogrieziet tomātus, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un nomizojiet. Pipari, lai notīrītu sēklas, nogrieziet kātiņus. Valriekstiem pārlej verdošu ūdeni un noņem čaumalas. Lai uzlabotu garšu, kodolus var cept sausā pannā vai cept krāsnī. Kārtojiet zaļumus un mazgājiet.
Saldie un karstie pipari, tomāti, mārrutki, sagriezti gabaliņos, ķiploku daiviņas un zaļumi sasmalcina. Biezeni kārtīgi samaisa, pievieno cukuru, sāli un etiķi. Garšvielas kārto sterilizētos burkās, aizver vākus un ievieto pagrabā vai ledusskapī.
Pareizi pagatavots garšviela uz tomātu bāzes ir daudzpusīgs ēdiens, kas ir būtisks garnēšanas laikā. Zupu vārīšana, sautējumu vārīšana. Eksperimentējot ar sastāvdaļām, jūs varat izveidot savu parakstu recepti.
