Macarons vai macaroons ir populāra franču mandeļu kūka visā pasaulē. Tam pamatā ir mandeles, kas sasmalcinātas pulverī, sajauktas ar olu baltumiem un cukuru. Pēc tam apaļas sagataves tiek salīmētas pa pāriem, izmantojot pildījumu (ganache). Kā pildījumu varat izmantot citronu, riekstu, ogu vai šokolādes krēmu.
Tas ir nepieciešams
- Pārbaudei:
- - 45 g mandeļu miltu (mandeles, ļoti smalki sasmalcinātas);
- - 75 g pūdercukura;
- - 10 g cukura;
- - 1 olu baltums.
- Ganache:
- - 70 g baltās šokolādes;
- - 20 g iebiezināta piena.
Instrukcijas
1. solis
Izņemiet olu no ledusskapja un kādu laiku atstājiet to telpās - tai jābūt istabas temperatūrā. Rūpīgi nomazgājiet čaumalas un pēc tam uzmanīgi atdaliet balto no dzeltenuma. Ievietojiet baltumus tīrā, sausā traukā un sakuliet ar mikseri vai blenderi ar putotāju, līdz veidojas putas.
2. solis
Pievienojiet granulētu cukuru un turpiniet putot, līdz izveidojas stingra masa (sauktas par cietajām virsotnēm). Ja jūs nolemjat mīklai pievienot krāsvielu, tad jums tas jāpievieno šajā posmā un pēc tam sita, līdz tiek iegūta vienmērīgas krāsas masa.
3. solis
Apvienojiet mandeļu miltus un pūdercukuru un pēc tam izsijājiet caur smalku sietu. Pievienojiet trešdaļu mandeļu maisījuma olbaltumvielu putām, viegli samaisiet. Tagad pievienojiet pusi no atlikušās mandeļu masas. Jauciet un pievienojiet pārējo. Viegli samaisa.
4. solis
Cepšanai cepamo lapu pārklāj ar cepamo papīru. Piepildiet konditorejas maisiņu ar mandeļu mīklu un apaļus gabaliņus, apmēram 5 cm diametrā, izklājiet uz cepamā papīra. Nelieciet tos tuvu viens otram, atstājiet zināmu attālumu, lai kūkas cepšanas laikā nesaliptu kopā. Tagad atstājiet pamatnes uz cepešpannas istabas temperatūrā apmēram 1 stundu. Kūkas virsmai jābūt vējainai un pārklātai ar plēvi.
5. solis
Ievietojiet cepešpannu ar makaroniem līdz 140 ° C uzkarsētā krāsnī un cepiet kūkas 10-12 minūtes. Ja cepeškrāsns netiek cepta vienmērīgi, pēc 5–6 minūtēm cepeškrāsns būs jānoņem un pēc tam jāpagriež par 180 °. Gatavās mandeļu pamatnes izņem no krāsns un ļauj tām atdzist telpās istabas temperatūrā. Vēl neizņemiet no papīra.
6. solis
Sagatavojiet ganache, ieliekot šķelto balto šokolādi katliņā, ielieciet to katliņā ar lēni verdošu ūdeni un izkausējiet. Jūs varat to izdarīt vieglāk un izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī, sildot to krūzē. Tad labi samaisa ar iebiezinātu pienu. Izklājiet šokolādes krēmu uz makaroniem un līmējiet pa pāriem.
