Izveicīgas mājsaimnieces ir izdomājušas vairāk nekā tūkstoš receptes marinētu gurķu novākšanai ziemai. Bundžām vai mucām pievieno dažādus dabiskos konservantus - diļļu lietussargus, ķiplokus, asos piparus, sinepju sēklas, degvīnu, jāņogu ogas. Visveiksmīgākais sālīšanas veids tiek uzskatīts par aukstu. Tas nodrošina, ka vāki nesprāgst un ka sālsūdens laika gaitā nemākoņo. Sālīt gurķus ar šo metodi nav grūti, un pat nepieredzējis dārznieks var viegli saglabāt vasaras ražas pārpalikumu.
Kraukšķīgie marinēti gurķi ir populārs un ļoti iecienīts produkts cilvēku vidū. Tie tiek pasniegti ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, kā uzkoda stipram alkoholam, ko izmanto marinētu gurķu, hodgepodge, vinigretes, salātu, ikdienas un svētku sviestmaižu pagatavošanai. Lai ziemā sālītu gurķus aukstā veidā, nav nepieciešams vārīt sālījumu, sterilizēt burkas vai pagatavot kompleksu marinādi no daudziem komponentiem. Pietiek, lai izvēlētos piemērotu recepti, ielieciet mazgātos gurķus ar vienkāršām sastāvdaļām, ielejiet tos ar sāļu aukstu ūdeni.
Vispārīgi ieteikumi sālīšanai
Sāliet stipros gurķus klasiskā aukstā veidā, sagatavojot kultūru, jāievēro noteikti apstākļi, burkas, pievienojot dabīgus konservantus. Lai ziemā ar prieku sagrieztu gardus gurķus, ēdot tos kopā ar kartupeļiem, ir svarīgi precīzi ievērot recepšu devas un proporcijas.
Šeit ir daži skaidri un vienkārši ieteikumi, kas paredzēti veiksmīgai sālīšanai, pat ja nav pieredzes ziemas uzglabāšanā.
- Sālīt gurķus to savākšanas dienā ir nepieciešams, līdz tie zaudē elastību, karstumā nav savīti. Ja jūs atstājat kultūru pat uz nakti, nebūs iespējams panākt patīkamu sagatavju gurkstēšanu.
- Vienāda lieluma augļi jāievieto burkā vai mucā, lai sālījums tos vienmērīgi sālītu.
- Ūdens jāņem filtrēts vai avots, labi, bez jebkādiem piemaisījumiem un svešas garšas, smakas.
- Iepriekš mazgātie augļi trīs stundas jālej baseinā ar aukstu ūdeni.
- Bundžas ieteicams mazgāt ar cepamo sodu, tvaicēt, kārtīgi samērcēt mucu, noslaucīt svešas smakas.
- Iepriekš jums vajadzētu savākt dārzā vai nopirkt papildu sastāvdaļas - svaigas mārrutku lapas, jāņogas, dilles lietussargi, jāņogu ogas uz zariem, ozola lapas, ķirši, sinepju sēklas, degvīns, parastais galda etiķis.
- Visas receptei nepieciešamās garšvielas vienmērīgi jāsadala burkās - trešdaļa līdz apakšai, trešdaļa vidū, pārējās - augšpusē.
- Ziemas saglabāšana jāuzglabā vēsā un siltā vietā - pieliekamais, pagrabs, pagrabs, skapis, ledusskapis.
Visvienkāršākais aukstās sālīšanas noteikums ir tāds, ka mājās gatavot vajag lēnām, ar prieku, tad marinēti gurķi būs garšīgi, aromātiski, ēdami uzreiz pēc vāka atvēršanas.
Ar sinepju, mārrutku un ķiršu lapām
Šī interesantā un vieglā recepte ir laba, jo, auksti sālīti, gurķi izrādās blīvi, kraukšķīgi, ar nelielu skābu garšu. Šādi preparāti lieliski sader ar degvīnu un kartupeļiem ar skābētiem kāpostiem, melnu maizi, sālītu vai kūpinātu bekonu.
Ko sagatavot:
- 5 kg gurķu;
- diļļu lietussargi - 2 vienā kannā;
- ķiploki - galva;
- nedaudz ķiršu lapu;
- puse mārrutku saknes;
- 2,5 litri ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- ceturtdaļa tases sausa sinepju pulvera.
Kā pagatavot
- Noskalojiet ķiršu lapas, iepriekš iemērcētus augļus, notīriet netīrumus no mārrutku saknes. Notīriet ķiplokus.
- Gurķu galus plānā veidā nogrieziet.
- Sadaliet garšvielas 3 daļās, lai vienmērīgi ievietotu burkas apakšā, vidū un augšpusē.
- Stikla trauku dibenā ielej sinepes.
- Izlieciet visus uzskaitītos receptes komponentus.
- Sāli izšķīdina aukstā avota ūdenī.
- Ielejiet trīs litru vai viena litra burku saturu ar sālījumu. Sajaukšanās ar sinepju pulveri dēļ tā uzreiz kļūs duļķaina, tad nogulsnes nogrims apakšā.
- Aizveriet ar neilona vāciņiem, uzglabājiet vēsā vietā.
Ar degvīna piedevu
Šī vienkāršā soli pa solim recepte palīdzēs ilgstoši saglabāt sagataves litru burkās un sālītiem augļiem piešķirs neparastu pikantu garšu. To izmantoja mūsu vecmāmiņas, tāpēc metode tika pārbaudīta nevis gadiem, bet gadu desmitiem.
Ko sagatavot:
- 1,5 kg gurķu;
- 8 ķiršu lapas;
- 4 mārrutku lapas;
- 4 diļļu lietussargi;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 4 piparu sēklas;
- 50 g degvīna;
- 1,5 litri ūdens;
- 3 ēdamkarotes sāls.
Kā pagatavot
- Iemērciet, pēc tam noskalojiet blīvus augļus, nogrieziet galus.
- Noskalojiet soda kannas, nosusiniet.
- Ievietojiet gurķus burkās, pārmaiņus pievienojot dilles, ķiplokus, piparus, lapas.
- Pagatavojiet sālījumu, ielejiet trauku saturu, atstājot 3-4 mm pie kakla.
- Katrā litra burkā pa virsu ielej nedaudz degvīna, aizver vākus, noliek uzglabāšanai.
Izmantojot triku ar degvīnu, jūs varat turēt sagataves aukstā vietā līdz diviem gadiem, nebaidoties, ka marinēti gurķi kļūs skābi, rūgst vai sālījums kļūs duļķains.
Ar karsto piparu pāksti
Vienkārša soli pa solim recepte aukstā marinēšanai ar karstajiem pipariem un zaļumiem neradīs grūtības pat neprātīgai mājsaimniecei. Tā rezultātā gurķi izrādīsies nedaudz pikanti, ļoti aromātiski un garšīgi. Šādus preparātus var droši pasniegt vīriešu uzņēmumā ar degvīnu vai stipru mājās gatavotu mēness spīdumu - visi bez izņēmuma novērtēs cienastu.
Ko sagatavot:
- 2 kg svaigi noplūktu augļu;
- jebkādi zaļumi (diļļu lietussargi, mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, ozols);
- pāksts vai divi sarkanie karstie pipari;
- 1,5 litri ūdens;
- 3-4 ēdamkarotes sāls;
- piparu graudus līdz burku apakšai.
Kā pagatavot
- Noskalojiet burkas ar soda.
- Mērcējiet gurķus 5-6 stundas, pēc tam mazgājiet, nogrieziet katra dārzeņa galus.
- Jāņogu lapas, mārrutkus, diļļu lietussargus noskalo zem tekoša ūdens.
- Tvertņu apakšpusē izklājiet zaļumus un piparus.
- Karstos piparus sagrieziet šķēlēs, ielieciet 1-2 šķēles katrā litra burkā.
- Uzklājiet sālījumu, ūdenī izšķīdinot akmens sāli. Jodētu nevar ņemt.
- Aizpildiet burkas ar gurķiem, pārvietojot lapas, ielejiet sālījumu.
- Aizveriet vākus, ļaujiet tam 4-5 dienas sarūgt istabas temperatūrā.
- Kad sālījums kļūst dzidrs un nogulsnes nosēžas apakšā, iztukšojiet šķidrumu.
- Tvertnes piepilda ar tīru akas ūdeni, sarullē.
- Ielieciet aukstumā uzglabāšanai.
Kā no mucas
Tiem, kam patīk kraukšķīgi sālīti mucas gurķi, patiks recepte, kas piemērota parastā pilsētas dzīvokļa apstākļiem. Gurķi ar šādu aukstu sālīšanu izrādīsies smaržīgi, garšīgi, viegli sālīti, piemēram, no mucas. Diez vai viņi pat mainīs krāsu. Šādus marinētos gurķus var pagatavot stikla litros, trīs litru burkās.
Ko sagatavot:
- 5 upeņu lapas;
- 3 ozola lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- ķekars diļļu vai lietussargu;
- gals no karsto piparu pākstis;
- mārrutku lapa un mugurkaula daļa;
- apmēram 2 kg gurķu;
- 75 g sāls uz katru litru ūdens.
Kā pagatavot
- Trīs litru burkā (recepte paredzēta 1 šī tilpuma traukam) ielieciet mārrutku sakni 2 cm garu, mārrutku lapu, ķiplokus, karstu sarkano piparu gabalu.
- Tad ielieciet iekšā jāņogu un ozola lapas, dilles.
- Burku piepilda ar gurķiem, kas samērcēti ledus ūdenī 5-6 stundas.
- Piepildiet ar inducētu sālījumu atbilstoši iepriekš minētajām proporcijām.
- Ielejiet saturu ar sālsūdeni, aizveriet neilona vāciņu.
- Izņemiet 2-3 dienas vēsā vietā.
- Kad sagatave ir fermentēta, daļa sālsūdens izplūdīs caur vāku, tāpēc burkās atkal jāpapildina sālījums.
- Iznest uz pagrabu ziemai.
Lai neuzminētu, kuru konservēšanas pagatavošanai izvēlēties gurķu aukstā kodināšanas metodi, varat izmēģināt katru recepti un ziemā salīdzināt marinēto gurķu garšu.
