Aspic no mēles ir tieši tas ēdiens, par kuru var teikt: "Jūs norīsit savu mēli." Gan tiešā, gan pārnestā nozīmē. Tas ir īsts svētku galda rotājums. Gatavojot šo ēdienu, vissvarīgākais ir pareizi pagatavot mēli.
Tas ir nepieciešams
-
- Liellopa mēle
- Sīpols - 1 gab
- Burkāni - 1 gab
- Pētersīļi un (vai) selerijas saknes - 1 gab
- Sāls pēc garšas
- Melnie piparu graudi,
- Koriandra zirņi,
- Ingvers
- Ķimeņu
- Lauru lapa
- Ķiploki
- Želatīns.
- Dekorēšanai:
- Zaļie zirņi
- vārīti burkāni
- marinēts gurķis
- vārīta ola.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet mēli ar aukstu ūdeni un ielieciet kastroli. Paņemiet kastroli tā, lai tas cieši gulētu tajā, pieskaroties sienām.
2. solis
No tējkannas pārlej mēli ar verdošu ūdeni. Subproduktu virsmā olbaltumvielas nekavējoties satvers, un mēle būs sulīga. Uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, iztukšojiet to un piepildiet to ar verdošu ūdeni no tējkannas.
3. solis
Tagad samaziniet uguni līdz minimumam. Ievietojiet sīpolu, burkānu, seleriju un pētersīļus katliņā. Aizveriet vāku un vāriet divas stundas.
4. solis
Pēc divām stundām visas garšvielas ielieciet katliņā un garšojiet ar sāli pēc garšas. Buljonam jābūt labi sālītam. Pagatavojiet vēl ļoti zemu siltumu vēl stundu.
5. solis
Lai durtu mēli, izmantojiet lielu vārīšanas dakšiņu. Dakša viegli pielips gatavajā mēle. Neizslēdziet uguni zem pannas. Divas minūtes atdzesējiet mēli zem tekoša ūdens. Noņemiet ādu no mēles, pēc tam ielieciet to atkal katlā. Pievienojiet siltumu un uzkarsējiet mēli. Izslēdziet un atstājiet mēli buljonā 10 līdz 15 minūtes.
6. solis
Tagad sagatavojiet veidlapas, kurās gatavosiet aspiku. Apakšā ielieciet skaisti sasmalcinātus marinētus gurķus un vārītus burkānus, pievienojiet vārītas olas un zaļos zirnīšus. Jūs varat pievienot pētersīļus vai dilles. Šajā posmā ļaujiet vaļu fantāzijai.
7. solis
Sagatavojiet želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Izberiet buljonu, kurā vārīta mēle, caur marli. Ielej apmēram glāzi buljona un atšķaida to ar siltu vārītu ūdeni, līdz tas jums patīk. Neatšķaidīts buljons ir ļoti sāļš un pikants, tāpēc nav piemērots aspic pagatavošanai. Uzbriedināto želatīnu izšķīdina atšķaidītajā buljonā un karsē uz vidējas uguns, nevis vārot.
8. solis
Nogrieziet mēli pāri graudam. Izgatavotajās veidnēs izlieciet mēli, uzmanoties, lai netiktu izspiesti izkliedētie rotājumi. Šajā laikā želejas buljons nedaudz atdzisīs, un to var ielej. Nelietojiet buljonu pēkšņi veidnēs. Labāk izmantot porciju karoti vai ēdamkaroti.
9. solis
Ielieciet želejas veidnes ledusskapī uz divām līdz trim stundām. Kad trauks ir gatavs, apgrieziet trauku uz līdzenas plāksnes un uz augšu pārklājiet ar karstu, mitru dvieli. Pēc dažām sekundēm noņemiet veidlapu. Želejas mēle ir gatava.
