Kūkas ar vieglu, gaisīgu putu slāni sauc par putām. Saldās putas gatavo no putukrējuma, olu baltumiem, burbuļojošajai masai pievienojot šokolādi, augļu vai dārzeņu biezeni, garšvielas vai citas aromātiskas vai aromātiskas piedevas. Bieži vien putas kūkas pārklāj ar glazūru vai konditorejas velūru, bet, ja jūs interesē tikai garša, tad varat upurēt izsmalcināto dizainu un izvēlēties vienkāršākas iespējas.
Šokolādes aveņu putu kūku recepte
Šī vienkāršā soli pa solim recepte ļaus jums izveidot skaistu desertu, kas apburs viesus gan ar bagātīgu, gan vieglu garšu. Kūku var pagatavot 1-2 dienas pirms svētkiem un turēt ledusskapī, īsi pirms pasniegšanas izrotāt ar ogām.
Biskvītam jums būs nepieciešams:
- 25 g kakao pulvera;
- 100 g granulēta cukura;
- 100 g kviešu miltu;
- 2 lielas vistas olas;
- 100 g sviesta;
- 1 ēd.k. karote cepamā pulvera;
- 3 ēd.k. karotes verdoša ūdens;
- 2 ēd.k. karotes brendija.
Putām:
- 300 g šokolādes ar vismaz 50% kakao pupiņu;
- 450 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%.
Dekorēšanai:
- 220 g svaigas avenes;
- pūdercukurs;
- kakao pulveris.
Pagatavo biskvītu. Kakao pulveri ielej plašā traukā, pārlej ar verdošu ūdeni un masu sajauc ar silikona lāpstiņu. Pievieno cukuru, miltus, pievieno mīkstinātu sviestu un olas, visas sastāvdaļas sakuļ ar rokas mikseri. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ieeļļo apaļu cepšanas trauku 20 cm diametrā ar eļļu un ar karoti pārlej mīklu. Izlīdziniet virsmu ar garu silikona lāpstiņu. Cepiet pamatni 20-25 minūtes. Pārbaudiet biskvīta gatavību, caurdurot to ar koka nūju. Izņemiet veidni no krāsns un piesūciniet sūkļa kūku ar konjaku. Atdzesē, neizņemot no formas.
Pagatavojiet klasisku šokolādes putu. Novietojiet dzelzs vai stikla trauku virs tvaika pirts. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet traukā. Pastāvīgi maisot, izkausē šokolādi. Atdzesējiet to mazliet. Putojiet krējumu līdz mīkstām virsotnēm. Pievienojiet tiem šokolādi, ar silikona lāpstiņu vairākas reizes viegli salocot putas, samaisiet līdz viendabīgai masai.
Uzlieciet putas uz pamatnes, izlīdziniet virsmu ar garu lāpstiņu. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Uzmanīgi noņemiet veidni no kūkas, pārnesiet desertu uz šķīvja un notīriet ar kakao pulveri, pēc tam ielieciet ogas un caur sietu apkaisa ar cukura pulveri.
Mājas baltās šokolādes putas kūka ar matcha tēju
Matcha vai matcha japāņu valodā nozīmē biezeni. Šis zaļais pulveris tiek ne tikai pagatavots, bet arī izmantots, lai aromatizētu un krāsotu daudzus pārtikas produktus, tostarp putas.
Lai iegūtu cepumu, ņemiet:
- 50 g kviešu miltu;
- 40 g granulēta cukura;
- 30 g piena ar tauku saturu 2,5%;
- 20 g sviesta;
- 6 grami sērkociņa;
- 2 vistas olas.
Šokolādes putām:
- 150 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%;
- 90 g baltās šokolādes;
- 2 vistas olas;
- 50 ml piena;
- 4 g želatīna;
- 1 ēd.k. karote ūdens.
Par mača putām
- 100 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%;
- 8g sērkociņš;
- 20 g granulēta cukura;
- 80 ml piena;
- 3 g želatīna;
- 1 ēd.k. karote ūdens;
- 2 ēd.k. verdošs ūdens.
Sāciet ar pamatnes sagatavošanu. Kviešu miltus un sērkociņus izsijā caur smalku sietu nelielā traukā. Sadaliet olas dzelzs traukā un sāciet tās sist ar rokas mikseri, lēnām pievienojiet granulēto cukuru. Bļodu pārnes uz ūdens vannu un turpina putot lielā ātrumā. Kad maisījums ir burbuļojies un iesilis, noņemiet to no uguns. Palēniniet gaitu un turpiniet sakult olu un cukura masu, pārtrauciet, kad tā kļūst bieza un stīga.
Pievienojiet izsijātās sastāvdaļas vairākos posmos, sajauciet mīklu ar kulinārijas lāpstiņu, saliekot to, nevis maisot. Izkausē sviestu kopā ar pienu. Pievienojiet pārējam tekstam, samaisot arī ar lāpstiņu. Pārnes mīklu uz 21 cm cepšanas trauku un uzsit pa malām, lai notīrītu burbuļus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C, cep cepumu apmēram 20 minūtes. Pārbaudiet doneness ar bambusa iesmu. Noņemiet pamatni no veidnes, atdzesējiet. Paņemiet veidni 18 cm diametrā, sagrieziet biskvītu un ielieciet to ar izliekto pusi uz leju.
Pagatavojiet baltās šokolādes putas. Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Olu baltumus sakuļ līdz stingrām virsotnēm. Atlieciet dzeltenumus sērkociņu slānim. Citā bļodā sakuļ krējumu līdz biezai, gludai. Katliņā uzkarsē pienu. Kad tas sāk vārīties, ielieciet uz gabaliņiem sasmalcinātu balto šokolādi. Pievieno ūdenī izšķīdinātu želatīnu un samaisa. Ja želatīns pilnībā neizšķīst, maisījumu nedaudz silda uz lēnas uguns. Ielejiet to putukrējumā un labi samaisiet. Pievienojiet saputotus olu baltumus, viegli maisot, uzmanīgi, lai nesabojātu putojošo tekstūru. Pārlej putas uz biskvīta. Liek ledusskapī uz 2-3 stundām.
Izveidojiet slāni no sērkociņa. Sakuļ krējumu. Mērcē želatīnu ūdenī. No šokolādes putām palikušos dzeltenumus sakuļ ar cukuru, lai izveidotos biezas baltas putas. Katliņā uzkarsē želatīnu un pienu un verdošu ūdeni, ielieciet maisījumu uz mazas uguns, vāriet, līdz želatīns izšķīst. Pievienojiet matcha pulveri un labi samaisiet. Apvienojiet krējumu un iegūto maisījumu. Pārlej ar saldētu šokolādes putu, atdzesē un pagaidi, līdz tā sacietē. Izrotājiet kūku virsū dekorēšanai. Noņemiet gredzenu un skaistu un gardu kūku pārnesiet uz šķīvja.
Pašdarinātas aveņu citronu putas
Pagatavojiet mazas putu kūkas. Receptē uzskaitīto sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 10-12 porcijām.
Lai iegūtu pamatus, ņemiet:
- 2 vistas olas;
- 75 g granulēta cukura;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- 1 ēd.k. karote piena;
- 75 g kviešu miltu;
- H) karotes cepamais pulveris;
- ¼ tējkaroti smalki maltu sāls.
Aveņu-citronu putām ņemiet:
- 135 g svaigas avenes;
- 65 ml svaigi spiestas citrona sulas;
- 200 g pūdercukura;
- 7 želatīna lapas;
- 500 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 30%;
- 225 g dabiskā grieķu jogurta.
Sagatavojiet pamatni. Bļodā istabas temperatūrā sakuļ olas un cukura pulveri biezās putās. Pievieno mīkstinātu sviestu un pienu un sit vēl 30 sekundes. Miltus, sāli un cepamo pulveri iesijā traukā. Pievienojiet sausas sastāvdaļas vairākos posmos, mīklu sita ar mazu ātrumu. Uzkarsē krāsni līdz 160C. Pārklājiet 22 x 32 cm lielu cepešpannu ar cepamo papīru. Ielej mīklu un cep pamatni 10 minūtes. Uz darba virsmas izklājiet vēl vienu pergamenta gabalu un uzmanīgi uzlieciet uz tā biskvītu. Izmantojot apaļu cepumu griezēju ar tādu pašu diametru kā silikona puslodes formas kūku veidnei, izgrieziet 10 pamatnes.
Iegūstiet putas. Mērcē želatīna lapas aukstā ūdenī un atstāj uz 10 minūtēm. Ievietojiet avenes blenderī un biezenī. Berzējiet caur sietu, lai noņemtu bedres. Ielieciet biezeni katliņā, pievienojiet citrona sulu un cukura pulveri. Maisījumu uzvāra uz vidējas uguns. Noņemiet želatīnu no ūdens un viegli saspiediet. Liek siltā aveņu biezenī un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Atdzesējiet 10-15 minūtes. Krējumu sakuļ stingrās putās. Pievienojiet tos kopā ar jogurtu aveņu-želatīna maisījumam. Samaisa pūkainā pastā. Novietojiet to silikona veidnē. Uzlieciet pamatni uz augšu. Liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Izņemiet veidni 20 minūtes pirms pasniegšanas, pagaidiet, līdz putas nedaudz sasilst, un izņemiet kūkas no formas.
