Lai pagatavotu mīkstu, maigu un ļoti garšīgu gaļu, tai jābūt iepriekš marinētai, vairākas stundas turot ledusskapī. Turklāt katram gaļas veidam šis process ir individuāls.
Tas ir nepieciešams
-
- Aļņu marināde
- mežacūkas un brieži
- gaļa - 1 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- etiķis 3% - 0,5 l;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 5 g;
- pipari;
- Lauru lapa;
- krustnagliņas;
- kadiķu ogas.
- Medījumu gaļas marināde
- gaļa - 1 kg;
- sausais sarkanvīns - 0,5 l;
- etiķis - ¼ st.;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 5 g;
- dārzeņu eļļa;
- pipari;
- Lauru lapa;
- krustnagliņas;
- kadiķu ogas.
- Jēra marināde
- gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 2 kg;
- granātābolu sula - 1 ēdamkarote.;
- sāls;
- pipari;
- Lauru lapa;
- Cūkgaļas marināde
- gaļa - 2 kg;
- sīpoli - 3 gab.;
- citrons - ½ gab.;
- sāls;
- pipari;
- muskatrieksts
- Teļa gaļas marināde
- gaļa - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sarkanvīns - 170 g;
- sinepes - 3 ēdamkarotes;
- Lauru lapa;
- puse citrona mizas;
- sīpoli - 3 gab.;
- sojas mērce - 3 ēdamk.
- pētersīļi;
- sāls;
- pipari.
- Universāla ķiploku marināde
- gaļa - 1 kg;
- sarkanvīns - 0,5 l;
- etiķis - ¼ st.;
- burkāni - 1 gab.;
- selerijas;
- ķiploki;
- Lauru lapa;
- pipari;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Marināde aļņiem, mežacūkām un briežu gaļai Pagatavojiet garšvielas 8-10 minūtes, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, ļaujiet tai vārīties, nokāsiet un atdzesējiet. Mazgātu un sagrieztu gaļu porcijās liek katliņā, pārklāj ar marinādi un liek ledusskapī uz 2-3 dienām.
2. solis
Marināde medījumu gaļai Gaļu rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina, sagriež porcijās, sarīvē ar sasmalcinātu garšvielu maisījumu, ieliec emaljētā traukā, pārklāj ar vīnu, kas sajaukts ar augu eļļu, etiķi, sāli un cukuru. Atdzesējiet 1-2 dienas.
3. solis
Jēra marināde Gaļu rūpīgi nomazgā, nosusina, sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar sīpolu, sasmalcinātu pusgredzenos. Pārnes kastrolis, pievieno sāli, piparus, lauru lapu. Ielejiet granātābolu sulu, atkal samaisiet un atdzesējiet 5-8 stundas.
4. solis
Cūkgaļas marināde Ieduriet citronu glāzē, pēc tam gandrīz pusei glāzes pievienojiet ūdeni. Ielieciet sasmalcinātas gaļas slāni emaljas traukā, apkaisa ar sāli, pipariem, rīvētu muskatriekstu un plānos gredzenos sasmalcinātu sīpolu. Piepildiet ar atšķaidītu citrona sulu un samaisiet. Atdzesējiet 8-10 stundas.
5. solis
Teļa gaļas marināde Gaļu sagriež mazos gabaliņos, ievieto katliņā un pārklāj ar marinādi, kas izgatavota no sasmalcinātiem ķiplokiem, sarkanvīna, sinepēm, lauru lapas, citrona mizas, sasmalcināta sīpola, svaigām pētersīļiem, sojas mērces, sāls un pipariem. Visu kārtīgi samaisa un atdzesē 8-10 stundas.
6. solis
Universāla ķiploku marināde Nomizojiet dārzeņus, smalki sagrieziet, pārklājiet ar vīnu, ūdeni un etiķi. Pievieno sāli un garšvielas. Uzliek vidēju siltumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un atdzesē. Gatavo gaļu ielej ar iegūto marinādi un atdzesē 8-10 stundas.
