Dungan nūdeles ir sātīgs un garšīgs austrumu ēdiens. Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka tajā tiek izmantotas ar rokām gatavotas nūdeles. Par gaļas sastāvdaļu tiek ņemts vai nu jērs, vai cūkgaļa, un dārzeņu izvēle ir patiešām daudzveidīga.
Dungan nūdeles
Lai pagatavotu šo gardo otro ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 800 g liellopa gaļas;
- 2 kg miltu;
- sīpoli - 5 gab.;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- 150 ml etiķa (3%);
- 200 g liellopa buljona;
- 20 g maltu sarkano karsto piparu;
- 20 g cepamā soda;
- sāls (pēc garšas).
Vārītā ūdenī pievienojiet miltus un nedaudz sāls, samaisiet un mīciet mīklu, kas jāpārklāj ar salveti un jāatstāj uz 3-4 stundām.
Pagatavojiet ūdens šķīdumu ar cepamo sodu un sāli un ar to notīriet mīklu, samaisiet un atstājiet uz brīdi, lai uz augšu. Pēc 10–15 minūtēm mīklu samitrina ar ūdens šķīdumu un no tās izvelk klaipu. Izstiepiet klaipa galus un salieciet to cilpā, un pēc tam pagrieziet to ar žņaugu. Turpiniet stiepšanos šādā veidā, līdz pavedieni visā biezumā ir vienādi biezi.
Uz galda apkaisa miltus, uzliek mīklu un turpina atkal vilkt, līdz diegi ir tikpat biezi kā nūdeles. Vāra nūdeles viegli sālītā ūdenī līdz mīkstumam.
Notīriet sīpolus un sagrieziet tos pusgredzenos. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep ar sīpolu pannā, kas ieziesta ar augu eļļu. Gaļu garšojiet ar sāli, pipariem, etiķi un saspiestiem ķiplokiem. Pēc 5 minūtēm buljonu ielej pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
Uzkarsē vārītās nūdeles, pa daļām liek uz šķīvjiem un pārklāj ar gaļas mērci. Var pasniegt Dungan nūdeles.
Dungan nūdeles ar maltu gaļu
Ja vēlaties ietaupīt laiku, ar rokām gatavotu nūdeļu vietā varat izmantot spageti vai vienkāršas nūdeles. Lai pagatavotu 5-6 porcijas, jums būs nepieciešams:
- 1000 g vermicelli;
- 500 g maltas gaļas;
- 300 g sīpolu;
- 150 g burkānu;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 100 ml augu eļļas;
- sāls, melnie pipari, malta paprika (pēc garšas).
Notīriet un smalki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānus. Dziļā pannā ielej augu eļļu un apcep malto gaļu ar zemu tauku saturu, līdz viss šķidrums iztvaiko. Pēc tam maltajai gaļai pievieno sīpolus, burkānus, saspiestu ķiploku, tomātu pastu un visu laiku apcep 10 minūtes. Neaizmirstiet ēdienu sālīt un pievienot maltus piparus un papriku.
Tikmēr vāra nūdeles vai spageti sālsūdenī līdz mīkstumam.
Pēc 10 minūtēm cepeškrāsnī ielej apmēram 100 ml vārīta ūdens ar maltu gaļu, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pašās beigās maltajai gaļai pievieno vermicelli un cep 5 minūtes.
Sagatavotās Dungan nūdeles ar malto gaļu pa daļām liek uz šķīvjiem, pa virsu rotā ar smalki sagrieztiem zaļumiem (sīpolu, dillēm utt.).
