Sātīgi un veselīgi grieķu salāti ir īsts veselīgas ēšanas simbols. Kompozīcijā ietilpst dārzeņi, mīkstais sālījuma siers un, protams, mērce, kas padara ēdienu īpaši garšīgu. Mērces receptes ir daudz, izvēle ir atkarīga no personīgās gaumes un sastāvdaļām, kas veido salātus.
Salātu mērce: mājas gatavošanas principi
Grieķu salātu sastāvā ietilpst svaigi dārzeņi: tomāti, gurķi, bulgāru pipari, sīpoli. Melnās olīvas bez kauliņiem un mīkstais sālījuma siers ir obligāta. Klasiskā versija ir feta, grieķi nevēlas to sagriezt kubiņos, bet pievienot ar visu joslu. Citās valstīs, kur viņiem patīk arī grieķu salāti, viņi paši gatavo ēdienu: dārzeņus un sieru var smalki vai rupji sasmalcināt, sajaukt traukā vai izlikt uz porcijām. Traukā bieži tiek pievienotas garšvielas: sāls, svaigi malti melnie pipari, sausi vai svaigi garšaugi.
Grieķu salāti ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem C, B un E, provitamīnu A. Uzturvērtība ir atkarīga no konkrētās receptes un mērces daudzuma, kaloriju saturs svārstās no 100 līdz 150 kcal uz 100 g salātu. Trauks palielina apetīti, labi sader ar olbaltumvielu produktiem: ceptu gaļu, desām, zivīm.
Ļoti svarīgs punkts ir salātu mērce. Tas apvieno visas ēdiena sastāvdaļas un pievieno nepieciešamās garšas nianses. Klasiskā mērce ir ļoti vienkārša un sastāv no olīveļļas, citronu sulas un sāls. Parasti to sajauc mājās, bet jūs varat arī iegādāties gatavu produktu, kas iepakots dažāda lieluma stikla pudelēs.
Tiem, kas dod priekšroku interesantākām un neparastākām iespējām, varat izmēģināt cita veida mērci. Ir svarīgi ievērot vispārējo principu: mērcē jāiekļauj eļļa un skāba sastāvdaļa (citronu sula, vīns vai balzamiko etiķis). Pārējās sastāvdaļas var dot mērcei vēlamo garšu: saldāku, skābu, asu un pat rūgtu.
Mērces izvēle ir atkarīga no personīgās gaumes. Piemēram, tiem, kam nepatīk svaigi sīpoli salātos, derēs mērce, kurā jau ir šis dārzenis. Garša ir maigāka, bez nevajadzīga rūgtuma. Ja salātiem tiek izvēlēts neraudzēts siers, mērcē varat pievienot sālītu sojas mērci. Bērniem patīk saldi maisījumi ar medu, cukuru, sīrupu. Dārzeņi pievienos interesantas nianses: smalki sagrieztus saulē kaltētus tomātus, svaigus ķiplokus vai karstus čili piparus.
Klasiskā mērce: soli pa solim sagatavošana
Klasiskā iespēja ir izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Produktā tiek saglabāti visi vitamīni un vērtīgās polinepiesātinātās skābes, mērce piešķir ēdienam smalku atpazīstamu garšu un stimulē apetīti.
Sastāvdaļas:
- 110 ml olīveļļas;
- 55 ml svaigi spiestas citrona sulas;
- 5, 5 tējk žāvēts oregano;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Stikla traukā (burkā vai pudelē ar cieši ieskrūvētu vāciņu) ielej svaigi spiestu citrona sulu, pievieno sāli un maltu melno piparu. Ielej oregano, žāvētu zāli labāk sasmalcina javā vai kafijas dzirnaviņās. Aizveriet trauku un vairākas reizes enerģiski kratiet, lai pārliecinātos, ka visi komponenti ir labi sajaukti.
Ielejiet olīveļļu, atkal aizveriet burku un kārtīgi sakratiet. Kad mērce ir gluda, ļaujiet tai sēdēt vēsā vietā apmēram 30 minūtes. Pirms garšvielu salātu pagatavošanas maisījumu vēlreiz samaisiet.
Mērce ar balzamiko etiķi: oriģinālā versija
Citronu sulas vietā varat izmantot balzamiku ar interesantu garšu un aromātu. Šāda mērce padarīs pazīstamus grieķu salātus par interesantu un neparastu ēdienu. Svaigi garšaugi pievienos papildu nianses: oregano, baziliks, pētersīļi, timiāns. Proporcijas var mainīties pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- 160 ml olīveļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 55 ml balzamiko etiķa;
- 1 ēd.k. l. smalks brūnais cukurs;
- sāls;
- svaigi pikanti garšaugi.
Stikla vai keramikas traukā sajauciet eļļu un etiķi, sasmalciniet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ķiplokus nomizo, sarīvē uz ļoti smalkas rīves. Nelietojiet presi, tā nevarēs sasmalcināt krustnagliņas vēlamajā konsistencē. Sviestam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sajauciet maisījumu ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet maisījumam smalki sagrieztus svaigus zaļumus, pievienojiet eļļu, sāli pēc garšas. Saputo mērci līdz gludai un biezai. Ielieciet mērci 10-15 minūtes ledusskapī un pārlejiet salātus.
Vinigretes mērce ar variācijām: sagatavošana soli pa solim
Jūs varat garšot grieķu salātus ar klasisko vinigretes mērci. Tas bieži satur papildu komponentus, kas padara garšu maigāku: niedru cukurs, medus un pat kļavu sīrups. Pareizi sagatavotu mērci ledusskapī var uzglabāt vismaz nedēļu.
Sastāvdaļas:
- 0,5 glāzes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas (var aizstāt ar rapšu eļļu);
- 0,25 tases sarkanā vai baltvīna etiķa;
- 1, 5 tējk dižonas sinepes;
- 1 ēd.k. l. kļavu sīrups vai šķidrs medus;
- sāls pēc garšas.
Ielejiet eļļu un vīna etiķi burkā ar vāku, pievienojiet sāli un kļavu sīrupu. Aizveriet trauku un vairākas reizes enerģiski kratiet, līdz maisījums ir gluds. Izmēģiniet mērci, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz vairāk sāls vai etiķa. Pirms salātu ielešanas vinigretam vajadzētu kādu laiku nostāvēties vēsā vietā. Atlikušo mērci uzglabā tieši tajā burkā, kurā tā tika pagatavota.
Degvielas uzpildes stacijā var veikt nelielas izmaiņas. Tiem, kam nepatīk raksturīgā saldā garša, noteikti patiks pikantākās sastāvdaļas. Medus vai sīrupa vietā mērcei pievieno 1 ēdamkarote. l. sasmalcināti sīpoli (sīpoli, šalotes vai zaļie maurloki ir piemēroti). Sasmalcināti saulē kaltēti tomāti pievienos papildu skābumu un smalku aromātu. Zaļie nebūs lieki. Timiāns un rozmarīns pievienos franču akcentu grieķu salātiem, baziliks un oregano pievienos itāļu piezīmes.
Sojas mērces mērce: vienkārša un izsmalcināta
Gatavojot ēdienu, sāls nav jāpievieno - sojas mērcē jau ir pietiekami daudz sāls. Arī sieram jābūt diezgan maigam, bez nevajadzīgām garšvielām. Dārzeņu un mīkstā siera kombinācija ar sāļu pikantu mērci ir neparasta, bet salātu garša ir līdzsvarota un smalka. Labāk ir izvēlēties šķidru medu, ja tas ir cukurs, produktu var izkausēt mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.
Sastāvdaļas:
- 5 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa;
- 1 ēd.k. l. šķidrs medus;
- 3 ēd.k. l. citronu sula;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce.
Ielieciet medu stikla vai fajansa traukā, ielejiet sojas mērci, kārtīgi samaisiet. Izspiest citrona sulu, pievienot medus maisījumam. Sakuļ visu ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Pievieno eļļu, samaisa. Masai vajadzētu kļūt biezai, ja vēlaties, varat pievienot tai svaigi maltu melno piparu vai nedaudz sinepju. Pirms garšvielu salātu kārtīgi sakratiet mērci.
Jogurta mērce: neparasta un garšīga
Interesanta ideja, kas var pilnībā pārveidot pazīstamos grieķu salātus. Vislabāk ir izmantot mājās gatavotu fermentētu piena produktu bez piedevām.
Sastāvdaļas:
- 2 tases ar zemu tauku saturu mājās gatavotu jogurtu
- 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 2 svaigi gurķi;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 100 ml baltvīna etiķa;
- kaltētas dilles;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Nomizojiet gurķus un ķiplokus, sarīvējiet uz ļoti smalkas rīves. Ielejiet jogurtu dziļā traukā, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, žāvētas dilles, sāli, maltu melno piparu un augu eļļu. Visu sakuļ ar putotāju, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs, pārlej ar etiķi un atkal samaisa. Izmēģiniet degvielas uzpildes staciju. Ja izrādās, ka tas ir pārāk skābs, varat pievienot nedaudz cukura vai medus. Mērci gatavo tieši pirms lietošanas; pirms salātu mērcēšanas tā īsi jāievieto ledusskapī. Uz jogurta bāzes gatavots maisījums netiek ilgstoši uzglabāts.
