Cēzars ir viens no slavenākajiem salātiem ASV virtuvē. Klasiskajā receptē ir sulīgi zaļumi, rīvēts Parmezāna siers un kviešu maizes krutoni. Ir arī dažas variācijas, pievienojot vistas krūtiņu, tomātus vai pat garneles. Tomēr ēdiena īstā iezīme, kas salātiem piešķir neaizmirstamu vieglu un pikantu garšu, ir mērce, kuras pagatavošanai jums jāizmanto svaigas olas un augstas kvalitātes augu eļļa.
Cēzara salāti ir nosaukti pēc to autora amerikāņa ar itāļu saknēm vārdā Cardini, kurš vada nelielu restorānu Tihuānā. Starp citu, Cēzars Kardīni no savas mātes uzzināja īpašo olu vārīšanas noslēpumam vārīšanai.
Cēzara salātu mērces galvenās sastāvdaļas
Olas - tradicionālajam "Cēzaram" tiek izmantotas lielas vistu olas (ideālā gadījumā mājās gatavotas), kuras pirms vārīšanas īsu laiku (apmēram minūti) vajadzētu vārīt tikko vārošā ūdenī. Neaizmirstiet iepriekš izdurt čaulu no neasā gala. Tomēr ir iespēja ģērbties uz pilnībā pagatavotiem dzeltenumiem.
Augu eļļa - parasti dod priekšroku īpaši neapstrādātai olīveļļai.
Worcester Sauce ir smaržīga saldskāba mērce, kas piedeva piedevai garšvielu. Jums tas jāpievieno diezgan daudz.
Sinepes - šī sastāvdaļa nav atrodama klasiskajos Cēzara salātos, bet sinepes ir daudzās receptes mūsdienu versijās. Maigas sinepes ar saldu pēcgaršu ir ideāli piemērotas zapraki.
Medus ir izvēles sastāvdaļa, labāk izvēlēties šķidrumu pēc konsistences.
Pēc izvēles mērcei pievieno ķiplokus vai sasmalcinātus anšovus, ir arī receptes, kurās izmantoti marinēti kornišoni un Provansas garšaugi.
Daži noderīgi triki:
- Ja pirms vārīšanas olas iepriekš vārījāt, neturiet tās uz plīts ilgāk par vienu minūti. Tajā pašā laikā ūdenim vajadzētu tikko vārīties - neļaujiet tam vārīties pārāk daudz.
- Dažās mērces iespējās starp sastāvdaļām nav Vustera mērces, bet tieši viņš ēdienam piešķir šo īpašo atpazīstamo garšu.
- Pirms ķiploku ievietojat caur presi, jūs varat sagriezt krustnagliņu uz pusēm un noņemt zaļo serdi, lai ķiploku garša mērcē būtu mazāk asa.
- Parasti vienai salātu porcijai izmanto apmēram 50 g mērces.
- Sagatavotajai mērcei jābūt pietiekami biezai. Gadījumā, ja mērce ir pārāk plāna, varat tai pievienot nedaudz sasmalcinātu sieru vai biezeni vārītu dzeltenumu.
Cēzara salātu mērce ar medu
Sastāvdaļas:
- 1 neapstrādāta vistas ola
- 100 ml kvalitatīvas olīveļļas
- 1 ēd.k. karote svaigi spiestas citrona sulas
- 1 tējkarote Worcester mērces
- 1 tējkarote šķidra medus
- 1 tējkarote saldo sinepju
- sāls pipari
Recepte soli pa solim:
1. Rūpīgi nomazgājiet olu, sadaliet to dziļā traukā. Pievieno svaigi spiestu citrona sulu un medu. Mazā ātrumā sakuļ ar mikseri, plānā plūsmā viegli pievienojot olīveļļu.
2. Pagaidiet, līdz masa sabiezē un struktūrā kļūst viendabīga. Pēc garšas pievienojiet Vorčesteras mērci, sinepes, sāli un piparus.
3. Ar rokām saplēsiet zaļos romano salātus vai salātus un lieciet uz šķīvjiem. Pievieno sagrieztu vārītu un viegli apceptu vistas krūtiņu un kraukšķīgus kviešu grauzdiņus. Pārlej ar mērci un pārkaisa ar smalki sarīvētu Parmezāna sieru. Nekavējoties pasniedziet salātus.
Padoms: mērces sastāvdaļām varat pievienot nedaudz žāvētu ķiploku - lai iegūtu lielāku pikantumu.
Cēzara salātu mērce ar vārītu olu
Sastāvdaļas:
- 2 vārīti olu dzeltenumi
- 100 ml kvalitatīvas olīveļļas
- 2 tējkarotes saldo sinepju
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēd.k. ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas
- 1 tējkarote 6% ēdamkarotes etiķa
- sāls pipari
Recepte pakāpeniski:
viens. Vārītus dzeltenumus sasmalcina ar saldām sinepēm, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un samaisa.
2. Ielejiet etiķi un citronu sulu, pēc tam pievienojiet olīveļļu un kārtīgi samaisiet, lai izveidotos vienmērīga mērce. Sezona ar garšvielām pēc garšas.
3. Ar rokām saplēsiet salātu ķekaru, ielieciet uz šķīvja, virsū uzlieciet ceptas vistas filejas šķēles un kraukšķīgus baltmaizes grauzdiņus. Pārlejiet ar mērci un apkaisa ar rīvētu parmezānu.
Cēzara salātu mērce ar anšoviem
Sastāvdaļas:
- 1 neapstrādāta vistas ola
- 40 ml augu eļļas
- 20 ml olīveļļas
- 0,2 tējk sinepes
- 0,2 tējk. Vorčesteras mērce
- 1 tējkarote citrona sulas
- 2 anšovi
- sāls pipari
Recepte pakāpeniski:
1. Bļodā sakuļ olu un viegli sakuļ, pēc tam pievieno sinepes, svaigi spiestu citronu sulu, olīveļļu un augu eļļu, Vorčesteras mērci, sasmalcinātus anšovus un garšvielas. Rūpīgi samaisiet mērci līdz viendabīgai masai.
2. Noskalojiet romiešu salātu lapas, nosusiniet un pēc tam ar rokām savāciet tos gabalos. Liek salātu traukā, pārlej ar daļu mērces un maisa.
3. Sadaliet salātus servēšanas bļodiņās un pa virsu pārkaisa ar kviešu grauzdiņiem un Parmezāna siera pārslām. Uz siera liek mizotas un ceptas garneles, kas iepriekš marinētas vienādu daļu medus, citrona sulas un garšvielu olīveļļas maisījumā. Pārlej ar Cēzara mērci un pasniedz uzreiz.
Klasiskā Cēzara salātu mērce
Sastāvdaļas:
- 1 vistas ola
- 50 ml olīveļļas
- 5 ml Vorčesteras mērces
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/4 citrona sulas
- sāls pipari
Gatavošana soli pa solim:
1. Rūpīgi nomazgājiet olu, ar adatu izurbiet to no strupās puses, vāriet 40–50 sekundes tikko vārošā ūdenī. Sakuliet olu bļodā un berzējiet.
2. Notīriet ķiploka daiviņu un izlaižiet caur ķiploku presi, pievienojiet olai un samaisiet.
3. Pēc garšas pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu un olīveļļu, pēc tam Vorčesteršīras mērci un garšvielas. Sakuļ ar putotāju vai uz lēna maisītāja, līdz iegūst biezu, viendabīgu maisījumu.
Padoms: Cēzara salātus nevar uzglabāt, pretējā gadījumā zaļumi kļūs skābi un krutoni iemērc. Trauku patērē tūlīt pēc vārīšanas.
Papildus tradicionālajiem Cēzara salātu mērcēm ir vairākas alternatīvas receptes, kurām arī ir tiesības pastāvēt.
Cēzara salātu ar majonēzi uzglabāšana
Sastāvdaļas:
- 200 ml mājās gatavotas majonēzes
- 20 ml sojas mērces
- 1/2 citrona sulas
- 2 ķiploka daiviņas
- melnie un sarkanie pipari, zaļumi
Gatavošana posmos:
1. Notīriet un nospiediet ķiplokus, pievienojiet mājās gatavotu majonēzi un samaisiet.
2. Pievienojiet svaigi spiestu sulu no puse citrona, sojas mērci, pēc garšas pievienojiet maltus piparus un Provansas zaļumus.
3. Izmantojot putotāju, sakuļ mērci, līdz tā ir pietiekami bieza un gluda.
Cēzara salātu mērce ar krējumu
Sastāvdaļas:
- 200 ml vidēja tauku krējuma
- 60 g marinētu kornišonu
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 ml šķidra medus
- malti sarkanie pipari, kaltēti zaļumi
Gatavošana posmos:
1. Sasmalciniet ķirbjus, notīriet ķiplokus un izvelciet caur presi. Ja medus ir biezs, izkausējiet to šķidrā konsistencē.
2. Dziļā traukā apvienojiet visas receptes sastāvdaļas un sakuļiet tās ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
Cēzara salātu mērce ar sinepju majonēzi
Sastāvdaļas:
- 80 ml majonēzes
- 1 tējkarote saldo sinepju
- 2 ķiploka daiviņas
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Ielieciet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet to ar nazi, pēc tam, kad krustnagliņu pārgriež uz pusēm un izņem zaļo centru (jūs varat to izmest).
2. Maisiet majonēzi un ķiplokus, pievienojiet sinepes, viegli sasitiet mērci līdz viendabīgai masai.
3. Nomazgātās un kaltētās zaļo salātu lapas ar rokām sagriež vai saplēš, sajauc ar vārītas vistas gabaliņiem, rīvētu Parmezāna sieru un mērci. Sezona pēc garšas ar sāli un maltiem pipariem.
četri. Uz plānas armēņu lavaša loksnes liek veselas zaļās salātu lapas, virsū liek vistas un siera pildījumu ar mērci, lavašu sarullē rullītī.
5. Sagrieziet ruļļu šķēlēs un pasniedziet. Šis interesantais Cēzara salātu pasniegšanas variants ir diezgan vienkārši izpildāms, lai gan pēc garšas tas līdzinās ēdiena klasiskajai versijai tikai attālināti.
