Neskatoties uz plašo zivju konservu klāstu, kas pieejams veikalos, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pašu zivju konserviem. Šis process ir vienkāršs, staigāšana ir ilga - zivju konservu sterilizācijas laiks svārstās no 6 līdz 10 stundām.
Marinētu zivju recepte
Marinēt var gandrīz visu veidu svaigas un sālītas zivis. Pirms svaigu zivju marinēšanas ieteicams tos sālīt, lai tie būtu noderīgi pārtikai, savukārt sālītas zivis, gluži pretēji, ir demineralizētas un tikai pēc tam marinētas.
Lai mājās pagatavotu zivju konservus no marinētām zivīm, jums jāņem šādi produkti:
- 2-3 kg zivju;
- 5 litri ūdens;
- 60 g granulēta cukura;
- 3 g smaržīgo piparu;
- 2 g neļķu pumpuri;
- 2 g melno piparu;
- 3 g koriandra;
- 100 ml 9% galda etiķa;
- 40 g sāls.
Marinēšanai paredzētas zivis (svaigas vai sālītas), ja vēlaties, var iepriekš vārīt.
Tad ielieciet kastroli ar aukstu ūdeni uz uguns un uzvāra. Pēc tam ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru, garšvielas (krustnagliņas, koriandru, smaržīgos piparus un melnos piparu graudus) sasieniet salvetē vai tīras drānas gabalā un ielieciet katliņā ar ūdeni un vāriet 20–30 minūtes. 10 minūtes pirms beigām ielej etiķi.
Pēc tam pagatavoto marinādi noņem no uguns un atdzesē. Ievietojiet tajā sagatavoto zivi un turiet to 3-4 stundas. Pēc tam uzmanīgi noķeriet zivis un ievietojiet tīros, sausos burkās. Zivju gabaliņus pēc garšas var pārkaisīt ar dažādām maltām garšvielām (melnie un smaržīgie pipari, kanēlis, koriandrs, ingvers). Jūs varat arī pārvietot zivju slāņus ar lauru lapām un anīsa sēklām (šīs garšvielas jālieto mazos daudzumos, tikai garšas dēļ).
Marinādi izkāš caur marles filtru un pārlej sagatavotās zivis. Pēc tam burkas noslēdz ar vākiem un uzglabā vēsā, tumšā vietā. Tam vislabāk piemērots pagrabs.
Zivju konservu recepte tomātu mērcē
Lai pagatavotu zivju konservus mājās tomātā 4 puslitru burkās, jums būs nepieciešams:
- 2 ½ kg svaigu zivju (zandartu, apšu, skumbrijas vai stavridu);
- 300 g sīpolu;
- 2 kg tomātu;
- 4 neļķu pumpuri;
- 4 lauru lapas;
- 4 smaržīgie zirņi;
- 4-5 st. l. smalkais cukurs;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 4-5 st. l. 6% etiķa;
- 150 ml augu eļļas.
Zarnu zivis, kas paredzētas konserviem, noņem galvas, astes un spuras. Notīriet upes zivis, sagrieziet lielās gabaliņos (mazos var saglabāt veselus). Tad rūpīgi noskalojiet zivis, nosusiniet ar papīra dvieli un apkaisa ar rupju sāli ar ātrumu ēdamkaroti sāls uz kilogramu zivju. Mērcējiet zivis apmēram 30 minūtes, pēc tam velmējiet miltos un apcepiet no visām pusēm uz pannas augu eļļā.
Pēc tam zivis atdzesē pusstundu. Liek tīros, sausos burkās un virsū liek karstu tomātu mērci. Lai to pagatavotu, mizojiet sīpolus, sagrieziet plānos pusgredzenos un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Nomazgātos tomātus nomazgā caur sietu, rīvi vai malto gaļu. Tad pārnes uz emaljas pannas, ielieciet uguni, ielieciet ceptus sīpolus un garšvielas (lauru lapas, smaržīgos piparus, krustnagliņas), pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Mērci uzvāra. Burkas piepilda ar zivju un tomātu mērci 2 centimetrus zem kakla augšdaļas.
Pēc tam uz lielas kastroles dibena novietojiet stiepļu plauktu un virs tā ielieciet burkas. Uzmanīgi ielej ūdeni, kas sakarsēts līdz 70 ° C (tam jābūt 3-4 centimetrus zem kakla augšdaļas). Pārklājiet pannu ar vāku, ielieciet uguni un sildiet burkas apmēram 50 minūtes, pēc tam katru pārklājiet ar vāku un sterilizējiet 6 stundas. Pēc tam, nenoņemot no pannas un nenoņemot vāku, kannas atdzesē un sarullē.
