Kaluga ir storu dzimtas saldūdens zivs, kas iekļauta Krievijas Sarkanajā grāmatā un starptautiskajā sarkanajā grāmatā. Tās biotops ir ārkārtīgi mazs: patiesībā tas ir tikai Amūras upes baseins, dažkārt tas atrodas pie Sahalīnas, Hokaido un Ohotskas jūras ziemeļu krastiem. Makšķerēšana Kaluga pašlaik ir atļauta tikai zinātniskiem mērķiem. Tomēr šīs zivis pagatavošanas receptes vēl nav aizmirstas.
Tas ir nepieciešams
-
- Kalugai Maskavā:
- 800 g kalugas filejas;
- 7 cūkas;
- 3 olas;
- 2 sīpolu galvas;
- 50 g sviesta;
- 7 kartupeļi;
- 1, 5 tases skāba krējuma mērces;
- pusi glāzes rīvēta krējuma siera;
- sāls.
- Skābā krējuma mērcei:
- 25 g miltu;
- 25 g sviesta;
- 250 ml sēņu buljona
- 100 g skāba krējuma;
- sāls;
- pipari.
- Kalugas steikam:
- kalugas fileja;
- Saldie zirņi;
- dilles;
- ķiploki;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
- Kalugai ar kartupeļiem un sēņu mērci:
- 800 g zivju;
- 10 sēnes;
- 1 sīpola galva;
- 1 ēd.k. milti;
- Lauru lapa;
- 4 smaržīgie zirņi;
- 500 g kartupeļu;
- 2-3 ēd.k. eļļas;
- 2 ēd.k. maizes drupačas;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Maskavas stila Kaluga sagriež zivju filejas plakanos gabaliņos, silda eļļu pannā, apcep zivis no abām pusēm. Vāriet sēnes sālsūdenī, sasmalciniet sīpolus, mazgājiet un mizojiet kartupeļus, sagrieziet mazās šķēlēs. Cepiet sīpolus pannā līdz zeltaini brūnai, kartupeļus apcepiet atsevišķā traukā, līdz tie kļūst maigi.
2. solis
Vāra olas cieti vārītas, atdzesē, sagriež lielos gabaliņos, sieru sarīvē uz rupjās rīves. Cepiet miltus sviestā, plānā plūsmā ielejiet buljonu, samaisiet, lai nebūtu gabaliņu, pievienojiet skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Noņemiet mērci no uguns, sāli un piparus, pievienojiet pārējo sviestu.
3. solis
Eļļojiet karstumizturīgu trauku ar eļļu, centrā ievietojiet ceptu zivju gabalus un ap zivīm - ceptus kartupeļus. Zivīm un kartupeļiem virsū liek ceptus sīpolus, vārītas olu šķēles, vārītas baravikas. Ielej skāba krējuma mērci, apkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī, līdz siers ir pietiekami izkusis, lai kļūtu gluds.
4. solis
Kaluga steiks Noskalojiet fileju, sagrieziet plaukstas lieluma gabaliņos. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, 1-2 minūtes cep filejas no abām pusēm uz lielas uguns. Ielieciet zivis uz folijas, uz augšu izspiediet ķiplokus, pievienojiet sāli.
5. solis
Aptiniet zivis folijā, nosūtiet uz cepeškrāsni līdz maigumam. Sasmalciniet dilles, apkaisa to uz gatavās zivis, atkal iesaiņojiet folijā un ļaujiet tai vārīties cepeškrāsnī, līdz krāsns atdziest.
6. solis
Kaluga ar kartupeļiem ar sēņu mērci Nomazgājiet kartupeļus, vāriet to "formas tērpos", nomizojiet, sagrieziet šķēlēs. Sēnes vāra sālsūdenī, rupji sakapā, sasmalcina sīpolus, pannā uzkarsē taukus vai eļļu, tur liek sēnes un sīpolus, apcep 5 minūtes. Miltus, sēnes un sīpolus pārkaisa caur sietu un apcep vēl 3 minūtes, pēc tam pārlej katliņā.
7. solis
Uzvāriet 2 tases ūdens, garšojiet ar sāli, pievienojiet lauru lapu un piparus, pārlejiet ar sēnēm un sīpoliem, vāriet, līdz maisījums sabiezē. Zivju filejas sagrieziet porcijās, garšojiet ar sāli, maizi un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu, ielieciet sīpolus un sēnes, virsū zivis, apkārt kartupeļus, apkaisa pārējās rīvmaizes un cep cepeškrāsnī 10 minūtes.
