Salda, kraukšķīga, daudzslāņu baklava, kas pilēja ar medus sīrupu, ir daudzu iecienīta austrumu delikatese. Šim desertam ir daudz receptes. Ir daudz no kā izvēlēties, lai ideāli papildinātu stipru melnu kafiju.
Klasiskā turku baklava
Vai vēlaties gatavot šādu baklavu tā, kā tās pasniedza Osmaņu sultānam? Izmantojiet tradicionālo turku recepti. Tajā nav medus, garšvielu, aromātiska ūdens, taču tas neliedz gardumam būt apbrīnojami garšīgam.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g filo mīklas;
- 500 g granulēta cukura;
- 350 g nesālītu mizotu pistāciju;
- 500 g nesālīta sviesta 82,5% tauku;
- 600 ml ūdens;
- ¼ citrons.
Iegūstiet sīrupu. Uz vidējas uguns liek katliņu ar cukuru un ūdeni, izspiež citrona sulu un laiku pa laikam maisot vāra uz lēnas uguns, līdz sīrups ir biezs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Pistācijas samaļ virtuves kombainā. Tiem nevajadzētu pārvērsties par pastu, bet riekstus vajadzētu sasmalcināt ļoti smalki, saglabājot to tekstūru. Uz nelielas uguns izkausē sviestu. Karsē, līdz putas paceļas uz augšu un cietās vielas sāk nosēsties apakšā. Tas aizņems apmēram 10-15 minūtes. Lai noņemtu putas, izmantojiet karoti ar rievu. Izkliedē caurdura dibenu ar marli un izkāš eļļu.
Filo mīklu var pagatavot pats, taču šo procesu var veikt tikai ļoti pacietīgi cilvēki. Recepte ir vienkārša, taču izstiepto mīklu vajadzētu ilgstoši un rūpīgi izstiept ar rokām, lai tā kļūtu plāna un caurspīdīga. Konditori saka, ka, izmantojot labu filo mīklu, jūs varat droši lasīt avīzi. Tāpēc lielākajā daļā mājās gatavotu baklavas recepšu ieteicams ņemt gatavu filo.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Paņemiet dziļu taisnstūrveida cepšanas trauku. Vislabāk ir cepeškrāsns 30 x 20 cm un vismaz 4 cm dziļa. Nogrieziet filo loksnes, lai tās būtu piemērotas veidnei. Plāno mīklu vislabāk sagriež ar šķērēm. Pārklājiet sagrieztās lapas ar nedaudz mitru dvieli un turiet mīklu zem tā, lai tā neizžūtu.
Eļļojiet pelējuma dibenu un sānus ar izkausētu sviestu un sāciet izkliedēt mīklu. Katru jauno slāni bagātīgi ieeļļojiet ar eļļu. Ik pēc trim kārtām uz filo apkaisa plānu sasmalcinātu pistāciju slāni. Kad esat iztērējis apmēram pusi mīklas, pievienojiet biezu riekstu slāni un atkal sāciet nedaudz ielej, līdz paliek apmēram 10 mīklas loksnes. Viņiem nav nepieciešams iejaukties ar riekstiem.
Izmantojot asu nazi, sagrieziet sagatavi vienādās daļās, izlaižot septiņas daļas pāri un sešas gar. Pārliecinieties, ka esat sagriezis baklavu līdz apakšai. Dāsni aplejiet ar atlikušo eļļu un lieciet krāsnī uz 30-35 minūtēm. Gatavā baklava ir zeltaini brūna un pārslaina. Pārlejiet sīrupu ar karstām cepamām precēm un atstājiet 30 minūtes uzsūkties. Apkaisa ar sasmalcinātām pistācijām un pasniedz.
Viegla grieķu Baklava recepte
Grieķu baklavas pagatavošana atšķiras ne tik daudz procesā, cik ēdienā iekļautajās sastāvdaļās. Dāsnie grieķi nesaudzē riekstus, garšvielas, medu.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g lobītu valriekstu;
- 200 g mizotu pistāciju;
- 200 g mizotu mandeļu;
- ¼ Art. smalkais cukurs;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes zemes kanēļa;
- šķipsniņu maltu krustnagliņu;
- 18. pants ēdamkarotes sviesta;
- 400 g filo mīklas.
Sīrupam:
- ¾ Art. smalkais cukurs;
- 1 ēd.k. auksts ūdens;
- 1 glāze šķidra medus
- 1 ēd.k. l. apelsīnu ekstrakts;
- 5 krustnagliņas;
- 1 citrons.
Pistācijas samaļ blenderī. Atliciniet 3 ēdamkarotes deserta rotāšanai. Pārējos riekstus sasmalciniet blenderī un pievienojiet maltām pistācijām kopā ar cukuru un garšvielām. Samaisiet. Jūs varat mainīt riekstu proporciju pēc savas gaumes, ievietojot nedaudz vairāk tos, kas jums patīk. Izkausējiet sviestu vidējā siltumā, pagaidiet, līdz parādās putas, un noņemiet to ar spraugu ar karoti. Izkausēto sviestu izkāš caur smalku sietu, lai notīrītu visus gružus.
Eļļojiet dziļu kvadrātveida cepšanas lapu ar eļļu. Nogrieziet filo mīklu tā, lai tā iekļaujas cepešpannā. Novietojiet palagus virs viena mitra dvieļa un pārklājiet ar otru. Sāciet savākt baklavu. Izklājiet filo loksnes pa vienam, bagātīgi sukojot ar eļļu. Lietojot apmēram trešdaļu mīklas, stipri pārkaisa ar pusi no riekstu maisījuma. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu mīklas un izmantojiet otru pusi riekstu. Pabeidziet baklavas montāžu, izliekot atlikušo mīklu. Viltīgs baklavas iegūšanas triks ir, klājot, pēc iespējas mazāk nospiest uz mīklas slāņiem. Noslaukiet baklavas augšdaļu ar izkausētu sviestu. Sagriež porcijās. Ceptās preces ievieto līdz 180 ° C sakarsētā krāsnī. Pagatavojiet 45 minūtes līdz 1 stundu. Baklavai vajadzētu kļūt zeltainai. Pārbaudiet gatavību ar bambusa nūju.
Kamēr baklava cep, pagatavo sīrupu. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievieno medu, apelsīnu ekstraktu un krustnagliņas. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet apmēram 20-25 minūtes. Noņem no uguns un nedaudz atdzesē. No citrona izspiest sulu un pievienot sīrupam. Izņemiet krustnagliņas.
Gatavo baklavu pārlej ar siltu sīrupu. Pārkaisa ar atlikušajām pistācijām. Atstājiet saldumu uzsūkties dažas stundas.
Neparasta baklavas recepte
Vai vēlaties pagatavot neparastu baklavu? Šeit ir interesanta recepte, kurā tiek izmantots neparasts produkts - sezama sēklas.
Jums būs nepieciešams:
- 45 g sezama sēklu;
- 175 g sasmalcinātu mandeļu;
- 225 g sasmalcinātu valriekstu;
- 5 g malta kanēļa;
- 2 ½ g maltu krustnagliņu;
- 225 g filo mīklas;
- 75 g sviesta 82,5% tauku;
- 8 veselas krustnagliņas;
- 100 g granulēta cukura;
- 60 ml viegla šķidra medus;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas;
- 5 ml vaniļas ekstrakta.
Izkausē sviestu. Bļodā sajauciet sasmalcinātus riekstus un sezama sēklas, maltas krustnagliņas un kanēli. Paņemiet apaļu trauku, kura diametrs ir 25 cm un dziļums vismaz 4 cm. Filo mīklas loksnes sagriež formas lielumā. Mīklu liek starp mitriem dvieļiem. Eļļojiet pannu ar izkausētu sviestu, izklājiet 5-6 filo loksnes, katru ieeļļojot, pēc tam apkaisa ar riekstu-sezama maisījumu un izklājiet vēl 5-6 loksnes, turpinot taukot. Pievieno atlikušos riekstus un mīklu. Neaizmirstiet eļļu! Sagrieziet baklavu astoņās porcijās, ielieciet katrā veselā krustnagliņā. Cep 180 ° C temperatūrā 445 minūtes. Ja mīkla sāk brūnēt, pārklāj to ar foliju.
Nelielā katliņā sajauciet cukuru un medu ar 100 ml ūdens un vāriet uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet tai vārīties apmēram 5 minūtes, izslēdziet uguni un pievienojiet citrona sulu un vaniļas ekstraktu. Gatavo baklavu pārlej ar siltu sīrupu. Atstājiet to 20-30 minūtes.
