Ne viens vien armēņu brīvdiena ir beigusies bez garda salduma - baklavas. Pirmā tā pieminēšana tika ierakstīta Osmaņu impērijas pavārgrāmatā sultāna Fatih valdīšanas laikā un datēta ar 15. gadsimtu (precīzāk - 1453). Mūsdienās gandrīz visi zina šo austrumu saldumu, kas pagatavots no kārtainās mīklas ar riekstiem.
Tas ir nepieciešams
-
- 1, 5-2 glāzes miltu;
- 100 g ghee;
- 4 ēdamkarotes piens;
- 1 ola;
- 8 g rauga;
- 200 g mizotu mandeļu vai valriekstu;
- ½ glāze granulēta cukura;
- 0,3 g safrāna;
- nedaudz kanēļa un krustnagliņas;
- 500 g medus.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet kārtaino mīklu. Paņemiet miltus, pievienojiet sāli, cukuru, soda, divas ēdamkarotes ghee un olu - samaisiet. Uzkarsētajā pienā pievienojiet raugu, ļaujiet tam nedaudz uz augšu un ielejiet veidnē ar miltiem. Rūpīgi mīciet mīklu - tai jābūt ļoti izturīgai.
2. solis
Atstājiet mīklu sēdēt vienu līdz divas stundas. Izrullē to plānā kārtā, apmēram puscentimetrā. Jo plānāka mīkla, jo labāk.
3. solis
Paņemiet dziļu cepešpannu un notīriet to ar augu eļļu. Ielieciet tajā velmēto mīklu un pārklājiet ar izkausētu sviestu.
4. solis
Sasmalciniet nomizotos riekstus (mandeles vai valriekstus), pievienojiet tiem nedaudz maltu kanēli, nedaudz maltu krustnagliņu un pusi glāzes cukura - tas būs pildījums.
5. solis
Mīklai virsū izklāj riekstu pildījumu.
6. solis
Iegūto riekstu slāni pārklāj ar cukuru ar citu mīklas lapu. Eļļojiet to ar ghee.
7. solis
Veiciet vēl dažus slāņus, kā aprakstīts iepriekš.
8. solis
Baklavu sagriež rombos un pa virsu apsmērē ar olu dzeltenumu, kas sajaukts ar safrānu. Lai iegūtu skaistumu, katra gabala vidū iespiediet pusi uzgriezni.
9. solis
Ievietojiet baklavu krāsnī un cepiet apmēram 180-200 grādos apmēram 35-40 minūtes.
10. solis
Sagatavojiet glazūru. 500 g medus ņem 100 g ūdens - maisījumu liek uz uguns un vāra, līdz tiek iegūts plāns pavediens, apmēram 15 minūtes.
11. solis
15 minūšu laikā izņem baklavu no krāsns un pārlej ar medus sīrupu. Tad ielieciet atpakaļ un cepiet līdz zeltaini brūnai.
