Dažādas sēnes ir labs pildījums gan gaļas maizēm, gan mīklas izstrādājumiem. Aromātiskās meža sēnes ir piemērotākas bagātīgai gaļas bagātīgai gaumei, bet cepšanai var izmantot smalkākas kultivētās sugas, papildinot tās ar dažādiem pikantiem aromātiskiem augiem un garšīgām sastāvdaļām.
Tas ir nepieciešams
-
- Polijas gaļas plācenis ar sēnēm
- 15 g žāvētu cūkas
- 1 1/2 tases karsta ūdens
- 120 g svaigas meža sēnes
- 1 vidēji smalki sagriezta sīpola galva
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes maizes drupatas
- sāls un pipari
- 1 šķēle novecojušas baltmaizes
- 1/2 tase piena
- 350 g maltas liellopa gaļas
- 250 g liesas maltas cūkgaļas
- 1 maza smalki sagriezta sīpola galva
- 1 liela vistas ola
- Štrūdele ar sēņu pildījumu
- 2 sīpoli, sagriezti plānos pusgredzenos
- 85 g sviesta
- 500 g austeru sēņu
- 150 g šitake
- 250 g lielas brūnas sēnes
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote madeira
- 2 ēd.k. estragonu, sasmalcinātu
- 50 g svaigas maizes drupatas
- 175 g saulē kaltētu tomātu
- 40 g priežu riekstu
- 5 filo kārtainās mīklas loksnes
Instrukcijas
1. solis
Polijas gaļas plācenis ar sēnēm
Ielieciet žāvētās sēnes traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni, pārklājiet. Atstājiet to 2-3 stundas. Sēņu infūziju notecina pannā, uzmanoties, lai netraucētu nogulsnes apakšā, izņemiet sēnes un sautējiet tās šajā ūdenī, līdz šķidrums iztvaiko. Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un sagrieziet mazos kubiņos.
2. solis
Nomizojiet svaigas meža sēnes, noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, ielieciet sīpolu un apcepiet to apmēram 10-15 minūtes, līdz tā kļūst caurspīdīga. Pievieno svaigas sasmalcinātas sēnes. Cep, līdz viss šķidrums iztvaiko. Pievienojiet gatavas sausas sēnes, samaisiet, noņemiet no uguns un pievienojiet rīvmaizi, sāli un piparus pēc garšas.
3. solis
Nogrieziet maizi no garozas. Iemērciet to lielā traukā ar pienu. Pēc 15-20 minūtēm pievienojiet maltu liellopa gaļu un cūkgaļu, sīpolu, olu, sāli un piparus un kārtīgi samaisiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Novietojiet vaksēta papīra lapu uz galda. Izklājiet malto gaļu 2-3 centimetru biezā slānī, centrā ievietojiet sēņu pildījumu. Sarullē rullīti.
4. solis
Karstumizturīgo formu viegli ieeļļojiet ar augu eļļu, pārvelciet ruļļu ar vaska papīru. Cepiet no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Ļaujiet rullim nedaudz atdzist un noņemiet no formas. Ielieciet dažas ēdamkarotes skāba krējuma, kas sajaukts ar tādu pašu daudzumu miltu, brazierī, ielej 1 1/2 tases verdoša ūdens, sakuļ līdz viendabīgai masai. Mērci vāra uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē.
5. solis
Štrūdele ar sēņu pildījumu
Cepiet mazos kubiņos sagrieztas sēnes sausā pannā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko, pievienojiet 50 g sviesta, pagaidiet, līdz tas izkūst. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Ielej Madeiru, pievieno sasmalcinātu estragonu, maizes drupatas un sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus. Noņemiet pildījumu no uguns. Atsevišķā pannā apcep priežu riekstus un pievieno tos sēņu malšanai, samaisi.
6. solis
Izkausē atlikušo sviestu. Novietojiet filo lapu uz darba virsmas un pārklājiet to ar izkausētu sviestu, izmantojot silikona vārīšanas suku. Novietojiet vēl vienu lapu virsū un atkal ieeļļojiet. Turpiniet, līdz lokšņu skaits ir 4. Pārklājiet eļļu ar lielāko daļu augšējās loksnes, atstājot dažus centimetrus netīrus ap malu. Vienmērīgi izklājiet pildījumu mīklas augšpusē, satiniet to kā cigāru un pēc tam uzmanīgi ielieciet to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Pārklāj ar izkausētu sviestu. Pēdējo mīklas lapu sagrieziet sloksnēs un izrotājiet ruļļu. Cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, apmēram 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
