Lagman ir garšīgs ēdiens, kas pagatavots no mājās gatavotām nūdelēm un mērces. Iemācīties pagatavot to nav grūti, lai gan spēja ripināt nūdeles prasa noteiktas prasmes. Lai dažādotu ēdienu, varat mēģināt to pagatavot ar dažādām mērcēm.
Kas ir lagmans
Mūsdienu pavāru vidū populārs ir kļuvis tāds Vidusāzijas ēdiens kā lagmans. “Izstiepta mīkla” ir trauka nosaukuma burtiskais tulkojums. Tas ir balstīts uz rokām velmētām un uzzīmētām nūdelēm, un pēdējais pieskāriens ir īpaša mērce. Tas var būt gaļa, dārzeņi vai kombinācijā ar gaļu un dārzeņiem. Gaļas un kombinēto mērču pagatavošanai izmanto tikai jēru vai liellopa gaļu. Dārzeņi ar garšvielām lagmanam tiek ņemti ļoti dažādi, tas ir atkarīgs no garšas vēlmēm.
Šo ēdienu vislabāk pagatavot īpašā traukā, tam ir ideāli piemērots katls. Formas un sienas biezuma dēļ trauks tiek gatavots tikai vienveidīgā temperatūrā, kas ļauj iegūt lielisku ēdiena garšu. Lagmanu var pagatavot arī garā, biezā katliņā.
Šī ēdiena pagatavošanai jūs varat iegādāties gatavas nūdeles, bet labāk to pagatavot pats. Pats process ir vienkāršs un pieejams iesācējiem.
Vārīšanas nūdeles
Ir zināms, ka šajā gadījumā nūdeles tiek gatavotas ar rokām, un mīklai tam jābūt pēc iespējas elastīgākai.
Lai iegūtu elastīgu mīklu, vislabāk ir sajaukt vienādi augstas kvalitātes miltus un otrās šķiras miltus. Par kilogramu miltu jums jāņem 300 ml ūdens, 3 olas, šķipsniņa sāls, tējkarote etiķa 9%.
Etiķis arī piešķir mīklai plastiskumu. Pašu mīklu vajadzētu pēc iespējas vairāk mīcīt un mīcīt. Jo ilgāk jūs to darīsit, jo labāks būs rezultāts.
Tad sagatavotās mīklas bumbiņa jāievieto plastmasas maisiņā un jāievieto ledusskapī uz vienu stundu. Mīklu, kas atrodas aukstumā, sagriež gabaliņos un velmē saišķos, kas jāieeļļo ar augu eļļu un jāatstāj piecpadsmit minūtes.
Tad jūs varat sākt mīklas izstiepšanas procesu. Ritinot to starp plaukstām, jums jāmēģina izveidot pavedienu, pēc tam salocīt to uz pusēm un atkal izvilkt. Siksnas periodiski tiek aromatizētas ar eļļu, un, izstiepjot, jums tās jāsit uz galda virsmas - tas atvieglos procesu un novērsīs lūzumu.
Kad nūdeles ir gatavas, jums traukā jālej ūdens, uzvāra, sāls un piecas minūtes nolaist nūdeles verdošā ūdenī. Nekādā gadījumā to nedrīkst maisīt, jo tas var sapīties un turēties kopā. Pēc vārīšanās tas tiek izmests atpakaļ caurdurī un mazgāts ar vārītu vēsu ūdeni.
Mērce
Jebkuru mērci var pagatavot - pēc garšas. Vienkāršākais ir mērce, kas izgatavota no sablendētiem tomātiem un maltas liellopa gaļas. Tomātus, malto gaļu, sīpolus un garšvielas cep pannā līdz pusgatavam, tad pievieno buljonu un vāra 20 minūtes zem vāka. Piecas minūtes pirms galīgās sagatavošanas pievieno svaigus sasmalcinātus zaļumus.
Garšīga ir arī Lagman mērces dārzeņu versija. Lai to sagatavotu, jums jāņem baklažāni, tomāti, sīpoli, paprikas, sasmalcināti ķiploki un garšvielas. Baklažānu un piparus sagrieziet kubiņos, un sīpolu - pusgredzenos, dārzeņu maisījumu vajag apcept uz lielas uguns, pēc tam pievienojiet ķiplokus, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
