Tas ir nepieciešams
- - 1 cūkgaļa
- - 1 litrs tumšā alus
- - 1 ķiploku galva
- - sāls
- - malti melnie pipari
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- - 3 lauru lapas
- - 1 tējkarote katra oregano un zemes koriandrs
- - 6 gab. melnie piparu graudi
- - 4 lietas. smaržīgie piparu zirņi
- - 3 neļķu pumpuri
- - puse tējkarotes maltu ķimeņu
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet cūkgaļas dūri un iemērciet aukstā ūdenī 1-2 stundas. Pēc tam noņemiet no ūdens, nosusiniet un rūpīgi berzējiet no visām pusēm ar sāli un maltiem pipariem.
2. solis
Ielieciet 3 ķiploka daiviņas, lauru lapas, melnos un smaržīgos zirņus, krustnagliņas, ķimeņu, oregano un koriandru dziļā karstumizturīgā katliņā. Novietojiet kātu uz augšu. Ielejiet ūdeni tā, lai šķidrums piepildītu kastroli par divām trešdaļām tilpuma.
3. solis
Pārklāj katliņu ar foliju un ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 1 stundu. Tad pazeminiet temperatūru līdz 160 grādiem un vāriet vēl 1 stundu.
4. solis
Izņem katliņu no krāsns. Iztukšojiet divas trešdaļas iegūtā buljona. Apgrieziet kātiņu un notīriet ar sasmalcinātu ķiploku un augu eļļas maisījumu.
5. solis
Ielej alu. Katliņu cieši pārklāj ar foliju un atkal ievieto cepeškrāsnī. Cep 1,5 stundas 160 grādos.
6. solis
Noņemiet foliju. Palieliniet krāsns siltumu līdz 200 grādiem. Šādi pagatavojiet kātu 20-30 minūtes, periodiski ielejot sulu, kas izceļas. Tas ir nepieciešams garozas veidošanai.
