Zirņu ribiņas ir tradicionāls uzbeku ēdiens. Tie ir īpaši garšīgi Samarkandā un tiek saukti par "No'hat Sho'rak". Šī meistardarba galvenā iezīme ir tā, ka vispirms tiek ceptas ribas (jēra gaļa), un pēc tam tiek pievienoti izmērcēti aunazirņi. Alternatīvi jēra ribu vietā uz kaula var izmantot cūkgaļas ribiņas vai jebkuru gaļu.
Tas ir nepieciešams
- - jēra vai cūkgaļas ribiņas (uz kaula var paņemt jebkuru gaļu, piemēram, liellopa krūtis) - 1 kg;
- - aunazirņi - 500 g;
- - vidēja lieluma sīpoli - 2 gab.;
- - ķimenes - 1 tējkarote;
- - sausais koriandrs (cilantro) - 1 tējkarote;
- - sarkanie karstie pipari - 1/3 tējk;
- - sāls (labāk ņemt lielu);
- - malti melnie pipari;
- - svaigi pētersīļi - 2-3 zariņi;
- - svaigi cilantro - 2-3 zariņi;
- - baziliks - 1 zariņš (pēc izvēles);
- - granātābols (ja tāds ir) - 1 gab. (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi);
- - saulespuķu eļļa cepšanai (ja gaļā nav tauku);
- - katls vai katliņš ar biezu dibenu.
Instrukcijas
1. solis
Dienu pirms vārīšanas iemērciet aunazirņus tasē auksta ūdens. Lai tas sasniegtu vēlamo stāvokli, to vajag iemērkt ilgu laiku - vismaz 8-10 stundas. Kad laiks ir beidzies, noteciniet trauku un izskalojiet aunazirņus zem tekoša ūdens. Nogrieziet ribas vietās starp kauliem un sasmalciniet gaļas daļu bez kauliem porcijās.
2. solis
Garšvielas var pagatavot nekavējoties. Žāvētu koriandru un ķimeņu samaļ javai vai apgāž ar tām ar rullīti. Nelielā traukā apvienojiet tos ar sarkanajiem karstajiem pipariem. Vienā saišķī sasieniet svaigu cilantro, bazilika un pētersīļu zariņus ar parasto diegu.
3. solis
Ielieciet katliņu ar biezu dibenu (katlu) uz plīts un labi sasildiet. Pēc tam atlasiet gabaliņus, kuros ir visvairāk tauku, ielieciet tos iepriekš uzkarsētā katliņā un cepiet, līdz visi tauki ir izkusuši (maksimālajā temperatūrā). Tad iemetiet pārējo gaļu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Precizējums: ja jums ir gaļa ar nelielu tauku daudzumu vai bez tās, tad pannā ielejiet saulespuķu eļļu, iemetiet visus gabaliņus uzreiz un apcepiet kopā.
4. solis
Pēc tam gaļu pārklāj ar aunazirņiem un ielej tik daudz ūdens, lai tas pārklātu pannas saturu par 2 cm. Pēc ūdens vārīšanās noņem putas, pievieno visas garšvielas - ķimenes, koriandra un sarkano karsto piparu maisījumu., un arī ielieciet ķekaru svaigu zaļumu, nedaudz nospiežot to zirņu iekšpusē.
5. solis
Tagad samaziniet temperatūru līdz zemai, pārklājiet un vāriet 3-4 stundas. Beigās pēc 10 minūtēm pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas, izņemiet zāļu ķekaru no pannas un izmetiet. Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet ēdienu uz laiku, lai tas nedaudz ieplūst.
6. solis
Pa to laiku gatavosimies kalpošanai. Notīriet sīpolus un sagrieziet tos plānākajos pusgredzenos. Pēc tam noskalojiet tos aukstā ūdenī un izspiediet. Ja ir granātābols, sadaliet to uz pusēm un izspiest sulu no vienas puses, sajaucot to ar sīpolu. Granātābolu sulas vietā varat izmantot arī ābolu sidra etiķi.
7. solis
Samarkandā "Nuhat Shurak" tiek pasniegts īpašā veidā. Galu galā tieši tur tiek ceptas leģendārās kūkas, kas ir slavenas visā pasaulē. Vispirms ņem lielu plakanu trauku (lyagan). Kūku sadala šķēlēs un izliek gar tās malām. Ar rievu ar karoti zirņi ar gaļu tiek stumti uz sāniem no katla centra tā, lai būtu ērti izkaisīt buljonu. Tad aunazirņus izklāj uz trauka un pārlej ar buljonu. Gaļa tiek uzklāta virs aunazirņa un sālīta. Vairākās laganas vietās viņi ievieto mazus sīpolu kaudzes un apkaisa tos ar sarkanajiem karstajiem pipariem. Pateicoties šai porcijai, plātsmaizes un aunazirņu šķēles absorbē bagātīgu buljonu, un gaļa izrādās mīksta, neticami smaržīga un ļoti sulīga.
8. solis
Ja jums nav lagana, trauku varat nekavējoties izkaisīt dziļās plāksnēs: vispirms ielieciet aunazirņus, pārlejiet to ar buljonu, pēc tam ielieciet gaļu ar šķipsniņu sāls un uz augšu pārkaisa sīpolu pusgredzenus ar sarkanajiem pipariem. Tas arī izrādīsies nenormāli garšīgs, apmierinošs un barojošs.
