Pilaf ir visvairāk cienījamais ēdiens Uzbekistānā. Ne viens vien nozīmīgs notikums uzbeku ģimenēs paiet bez plova. Kā saka uzbeki: "Mēs esam dzimuši ar plovu, apprecamies ar plovu un mirstam ar to." Uzbeku plovs ir pazīstams visā pasaulē un ir pat iekļauts UNESCO Nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Katram Uzbekistānas reģionam ir savas plova pagatavošanas īpatnības, un ģimenes receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Tas ir nepieciešams
- - gaļa (jēra gaļa ar tauku astes taukiem vai liellopa gaļa) - 1 kg;
- - rīsi (šķirne "Devzira", garengraudu, bez tvaika vai apaļgraudu "Krasnodar") - 900 g;
- - burkāni - 1 kg;
- - sīpoli - 5 gab.;
- - aunazirņi - 200 g;
- - ķiploki - 1 galva;
- - augu eļļa - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sāls;
- - katls.
Instrukcijas
1. solis
Pilafs ir jāvāra labā noskaņojumā! Un iedvesma!
2. solis
Vienu stundu pirms vārīšanas noskalojiet aunazirņus un iemērciet karstā ūdenī.
3. solis
Parasti plovam viņi ņem jēru ar tauku astes taukiem. Bet jūs varat gatavot arī ar liellopa gaļu. Tas ir labi, ja gaļā ir tauku slāņi. Noskalojiet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Notīriet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet burkānus kubiņos, tikai ar nazi, neizmantojot rīve.
4. solis
Uzkarsē katlu. Ja jūs gatavojat jēra plovu un jums ir tauku astes tauki, sagrieziet to kubiņos. Tiklīdz katls labi sasilst, iemetiet bekonu un cepiet, līdz visi tauki ir izkusuši. Noņem dradžus (tie ir ļoti garšīgi ar sāli!). Katlā pievienojiet nedaudz augu eļļas un labi sasildiet. Uzbekistānā plovu parasti gatavo kokvilnas eļļā. Bet, tā kā kokvilnas sēklu eļļu ir grūti atrast, der arī saulespuķu eļļa. Ja jums ir liellopa gaļa, tad vienkārši ielejiet eļļu iepriekš uzkarsētā katlā, pagaidiet, līdz tā labi sasilst.
5. solis
Ielieciet gaļu katlā un apcepiet to līdz zeltaini brūnai. Kad gaļa ir brūna, pievienojiet sīpolu un sautējiet 15 minūtes. Ievietojiet burkānus katlā. Visu kārtīgi samaisa un cep, līdz burkāni ir pusgatavi. Aunazirņus nokāš un noskalo. Šajā laikā tas jau ir pietiekami pietūkušies. Pievienojiet to katlā.
6. solis
Paņem verdošu ūdeni un ielej to katlā tā, lai ūdens tikko pārklātu katla saturu. Nedaudz pazeminiet temperatūru un aizveriet katlu ar vāku. Vārītu ūdeni kopā ar gaļu un dārzeņiem sauc par "Zirvak". Zirvak tiek gatavots no 50 līdz 80 minūtēm. Un jo ilgāk, jo garšīgāks izrādīsies plovs.
7. solis
Tiklīdz zirvak gatavošanas laiks ir beidzies, noņemiet ķiploku pirmo sēnalas slāni, nesalaužot galvu. Tam jāpaliek neskartam. Ķiplokus ievieto zirvak. Paņemiet dažas šķipsnas ķimeņu, viegli berziet ar pirkstiem, lai padarītu tās aromātu intensīvāku, un iemetiet katlā. Ielieciet sāli. Pagaršo to. Ir nepieciešams, lai zirvak būtu nedaudz sāļš. Pretējā gadījumā rīsi absorbēs visu sāli, un plovs izrādīsies praktiski nesālīts. Turpiniet gatavot zirvak mērenā temperatūrā.
8. solis
Ja izmantojat garengraudu rīsus, vispirms tos 30 minūtes jāmērcē aukstā ūdenī. Pārnesiet rīsus uz lielu dziļu trauku un noskalojiet. Noskalojiet, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Uzkarsē zirvaku līdz vārīšanās temperatūrai, noņem ķiplokus un uzmanīgi ielej rīsus, vienmērīgi sadaliet tos pa virsmu. Nesajauciet zirvak ar rīsiem! Ķiplokus atgrieziet katlā, nedaudz iespiežot to vidū.
9. solis
Galvenais uzdevums ir nodrošināt, lai viss ūdens pēc iespējas ātrāk vārītos. Tāpēc maksimāli paaugstiniet temperatūru. Tiklīdz ūdens vārās, ar karoti ar rievu pārvietojiet rīsus no sāniem uz vidu, lai ūdens ātrāk iztvaikotu no sāniem. Paņemiet koka karoti vai lāpstiņu un ar pildspalvu ieduriet rīsiem vairākas bedrītes, lai ūdeni vēl ātrāk iztvaikotu.
10. solis
Tiklīdz viss ūdens ir iztvaicējis, samaziniet temperatūru zem katla līdz minimumam un pārklājiet ar vāku. Gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no rīsu veida, vidēji 20-25 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, atveriet vāku un nogaršojiet rīsus. Ja rīsi ir gatavi, noņemiet katlu. Izmantojiet karoti ar rievu, lai rīsus labi sajauktu ar gaļu, burkāniem un aunazirņiem.
11. solis
Ielieciet gatavo uzbeku plovu uz liela trauka un aiciniet visus pie galda. Pasniedziet svaigu tomātu un gurķu salātus ar plovu un uzvāra lielu tējas kannu tējas.
