Aspic vai želeja dažādās variācijās ir sastopama daudzās pasaules virtuvēs. Tās pagatavošana ir balstīta uz subproduktu buljona īpašību, lai želejotu, pārvērstos par biezu želejveida masu. To veicina želējošās vielas, kas atrodas dzīvnieku un putnu saistaudos, kaulos un skrimšļos. Tradicionāli želeju gatavo no liellopa vai cūkgaļas, bet vistas želejas gaļa ir ne mazāk garšīga.
Tas ir nepieciešams
- - moldāvu želejas gaļai: 1 gailis, 2 sīpoli, 2 gab. burkāni, pētersīļi, selerijas, želatīns 1, 5 ēdamk. karotes, ūdens 4 litri, ķiploki 2-3 krustnagliņas, garšvielas;
- - mērcei 10 ķiploka daiviņas, 0,5 tases buljona, 40 g augu eļļas, pipari pēc garšas;
- - vistas kāju želejas gaļai: 4 gab. ķepas, 2 kakli, 4 spārni, āda no diviem broileriem, 3 litri ūdens, katra 1 burkānu un pētersīļa sakne, 1 sīpols, garšvielas pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Vistas aspic vai gailes želeja ir nacionālais moldāvu ēdiens. No krievu želejas tas atšķiras ar lielu daudzumu aromātisko augu un sakņu. Paņemiet gaili (jūs varat aizstāt gaili ar vistu), sasmalciniet to gabaliņos, pievienojiet dārzeņus un pārklājiet ar ūdeni. Novietojiet to uz plīts ar mazu siltumu un neļaujiet buljonam spēcīgi vārīties. Tas saglabās caurspīdīgumu. Gaļa būs gatava, kad tā būs vaļīga no kauliem. Gatavā brūvē iemetiet garšvielas: lauru lapu, piparu graudus, sāli un vāriet vēl 5 minūtes.
2. solis
Noņemiet vārīto gaili no pannas, izkāsiet buljonu, atšķaidiet želatīnu un ļaujiet tam uzvārīties 30-40 minūtes. Kamēr želatīns uzbriest, izjauciet gaili, smalki sagrieziet gaļu un ielieciet želejas gaļas traukā. Ķiplokus pievieno buljonam un pārlej ar gaļu. Iestatiet aukstumā sasalšanu. Pagatavojiet ķiploku mērci želejas gaļai: sasmalciniet ķiplokus ar sāli, atšķaidiet tos ar buljonu, pievienojiet maltu melno piparu un augu eļļu.
3. solis
Ļoti garšīgs un ar diezgan stingru vistas kāju želejas konsistenci. Lai pagatavotu vistas želejas gaļu, noņemiet subproduktus: broileru cāļu kājas, kaklus, spārnus, ādu. Ielej aukstu ūdeni, pievieno burkānus, pētersīļa sakni, sīpolu un vāra 1, 5-2 stundas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām garšvielas ar garšvielām: lauru lapu, ķiplokiem, sāli. Visas garšvielas jūs varat aizstāt ar Adyghe sāli.
4. solis
Gatavo gaļu atdaliet no kauliem, sasmalciniet. Buljonu izkāš, pagaršo ar melnajiem pipariem, smalki sagrieztiem ķiplokiem un pārlej gaļu. Liek uz plīts un vāra 3-5 minūtes. Karstu želejas gaļu ielej veidnēs un vispirms atstāj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī. Kad želeja sacietē, jūs varat to pasniegt.
