Pēc vēsturnieka N. I. Kostomarovs pat 16. gadsimtā uz krievu tautas galda bija etiķis kopā ar pipariem un sinepēm. Viņi to izmantoja kā kopēju ēdienu garšvielu. Etiķis ir populārs arī šodien. To lieto konservēšanai, pievieno dažādām mērcēm un mērcēm.
Etiķa garšvielas
Suši rīsus ir ierasts garšot ar īpašu rīsu etiķi, un galda, vīnogu, vīna un ābolu sidra etiķi plaši izmanto kā garšvielu pelmeņiem un salātiem.
Lai pagatavotu biešu salātus ar riekstiem, jums būs nepieciešams:
- 2 vārītas bietes;
- 100 g valriekstu;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. l. galda etiķis;
- sāls.
Nomizo un sarīvē novārītās bietes. Valriekstu kodolus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tiem plānu ādu un sasmalcina ar nazi vai javā. Pēc tam pēc garšas apvienojiet riekstus ar bietēm un sāli. Sajauciet etiķi ar augu eļļu un garšojiet biešu salātus.
Pelmeņi lieliski sader ar dažādām garšvielām un mērcēm. Sibīrijā ir pieņemts tos ēst, iemērcot etiķa garšvielās, kuras ir ļoti viegli pagatavojamas. Gatavojot pelmeņus, ūdenim pievienojiet sāli, piparu graudus, lauru lapas, dilles vai pikantus sausos zaļumus. Ielieciet gatavos pelmeņus uz šķīvja un sajauciet buljonu ar 9% galda etiķi proporcijā 5: 1 (5 daļām šķidruma ņem 1 daļu etiķa). Pelmeņiem jābūt ar nedaudz skābu garšu. Ielejiet to mazā traukā (piemēram, traukā) un pasniedziet.
Mērces ar etiķi
Lai pagatavotu saldskābu mērci, kas ideāli piemērota cūkgaļas ēdieniem, jums jāņem:
- 1 tējk kukurūzas milti;
- 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 2 ēd.k. l. galda etiķis (6%);
- 2 ēd.k. l. brūnais cukurs;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Apvienojiet kukurūzas miltus ar etiķi, brūno cukuru, olīveļļu, sāli pēc garšas un pipariem. Labi samaisiet, ielieciet mērci uz mazas uguns un vāriet 4-5 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un ielejiet vārītu karstu saldskābo mērci cūkgaļai.
Lai pagatavotu ķiploku-mandeļu mērci, jums būs nepieciešams:
- 100 g mandeļu kodolu;
- 8-10 ķiploka daiviņas;
- 1 baltmaizes šķēle;
- 100 ml olīveļļas;
- 100 ml vīna etiķa;
- sāls.
Mizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas koka javā, pievienojiet sāli, nomizotus mandeļu kauliņus un turpiniet sasmalcināt līdz viendabīgai masai.
Nogrieziet visas garozas no baltmaizes šķēles un iemērciet mīkstumu ūdenī. Pēc tam saspiediet un sajauciet ar vārītu ķiploku-riekstu maisījumu. Pamazām ielej olīveļļu un vīna etiķi, turpinot maisījumu rūpīgi berzt ar piestu līdz viendabīgai masai. Pasniedz ķiploku-mandeļu mērci ar vārītām bietēm vai aukstu vārītu gaļu.
