Labi pagatavots jērs garšo garšīgi. It īpaši, ja tas ir izgatavots veselā gabalā īpašā uzmavā. Patiešām, šajā gadījumā tiek saglabāta ne tikai gaļas garša un aromāts, bet arī lielākā daļa tajā atrodamo noderīgo komponentu.
Jērs piedurknē ar sinepju sēklām
Receptei sagatavojiet jēra kāju, kas sver apmēram 1,5 kg, 1 ēdamkarote. l. rupja galda sāls, 2 saujas granulētu Dižonas sinepju, šķipsniņa garšvielu (ķimenes, Provansas garšaugi, rozmarīns).
Noņemiet no gaļas visus liekos taukus, sagrieziet kaulus, noskalojiet, nosusiniet ar drānu. Zāles sasmalcina īpašā javā, pievieno tām sāli. Aptiniet jēra kāju ar iegūto sastāvu, pagaidiet 5 minūtes, velmējiet gaļu sinepēs, ielieciet to ledusskapī apmēram 4-5 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Garšvielās izmērcētu jēru ievieto cepeša piedurknē, liek uz cepešpannas, visu uz pusstundu liek cepeškrāsnī. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, vāriet vēl 30 minūtes. Kad laiks ir beidzies, izņemiet cepešpannu, uzmanīgi sagrieziet uzmavu virsū, pārlejiet jēra gaļu ar jēru, cepiet vēl 20 minūtes, līdz izveidojas skaista garoza.
Ja cepšanas laikā gaļas sula nokļūst no piedurknes, uz cepešpannas ielejiet nedaudz ūdens, lai tā nedeg.
Smaržīga jēra kāja piedurknē
Paņemiet apmēram 2,5-3 kg smagu jēra kāju, 3 litrus ūdens, 2 zvaigžņu anīsa zvaigznes, lielu ķiploku galvu, 50 ml baltvīna etiķa, 4 papriku maisījumu, šķipsniņu timiāna, ķimeņu, ķiploku pulveri, koriandrs, malta paprika, sāls.
Nomazgājiet jēru zem silta ūdens. Lielā katliņā, kur iederēsies visa kāja, ielej ūdeni un etiķi, ielieciet gaļu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Atstāj nostāvēties 7 stundas.
Izņemiet jēru, noņemiet no tā nevajadzīgos taukus, plēves, kas pēc atrašanās skābā vidē samazināsies. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi, ielieciet uz šķīvja, pievienojiet tam visas garšvielas, izņemot zvaigžņu anīsu un piparus, samaisiet. Ar nazi gaļas gabalā veiciet mazus griezumus, katru no tiem apkaisa ar ķiplokiem ar garšvielām, pievienojiet papriku maisījumu, sāli. Noberzē kāju ar atlikušajiem zaļumiem, ielieciet to piedurknē ar taukiem uz augšu, ielieciet zvaigžņu anīsu uz augšu, cieši sasiet to, ļaujiet tai gulēt 2 stundas siltā vietā. Novietojiet jēru uz cepešpannas, cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Pēc apmēram 5-7 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C, vāriet 2 stundas. Izgrieziet uzmavu, pārlejiet gaļu ar sulu, ielieciet cepeškrāsnī vēl 20 minūtes.
Burkānus, kartupeļus vai citus dārzeņus var cept kopā ar gaļu. Tie izrādīsies ļoti garšīgi, jo tie ir piesātināti ar gaļas un tās tauku aromātiem.
Jērs piedurknēs ar žāvētām plūmēm un ingveru bez kodināšanas
Sagatavojiet 2 kg gaļas gabalu, dažas ķiploka daiviņas, 1-2 cm garu ingvera sakni, ½ tējkarotes Provansas garšaugu, sāli, piparus, 100-150 g žāvētu plūmju bez kauliņiem.
Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Ingveru sarīvē, ķiplokus izlaiž caur speciālu presi, samaisa. Pārklājiet jēru ar maisījumu, sāli un pipariem. Veiciet arī gabalā vairākus griezumus, ielieciet tajos žāvētas plūmes. Ievietojiet visu piedurknē, cepiet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 2 stundas. Izgrieziet piedurkni, vāriet tālāk, līdz iegūstat skaistu zeltaini brūnu garoziņu. Viss, garšīgs jērs piedurknē ir gatavs, pasniedziet to uz galda, sagrieziet porcijās. Piedevai piedāvājiet svaigu dārzeņu, kartupeļu biezeni, vārītu rīsu salātus.
