Medus tiek sadalīts šķirnēs atkarībā no tā, no kuriem medus augiem bites savāca nektāru. Krievijā izceļ vairāk nekā piecdesmit slavenākos augus. Medu sauc arī pēc ģeogrāfiskā apgabala, kas saistīts ar tā izcelsmi. Lai noteiktu, kurš medus veids pieder, dažreiz pietiek tikai to pagaršot.
Medum, kuru bites savāc no konkrēta auga, parasti ir unikāla raksturīga garša un aromāts. Piemēram, kastaņu medus ir ar diezgan izteiktu rūgtu garšu un pīrāgu, asu aromātu. Liepziedu medus izceļas ar maigu saldo garšu un unikālo maigo aromātu. Saulespuķu medus ir diezgan salds un gandrīz bez smaržas. Ir grūti sajaukt ar jebkuru citu un griķu medu. Tā nedaudz rūgta garša, tirpšanas efekts kaklā, maigais aromāts un dziļā kastaņa krāsa atšķir to no visām pārējām šķirnēm. Vītolam, tabakai un dažiem citiem medus veidiem kopā ar saldu garšu ir arī diezgan asa rūgtums. Ir jāsaprot, ka ir ļoti grūti iegūt medu tikai no viena auga, jo parasti blakus dravai vienlaikus zied vairāki augi. Arī izsūknējot, vecie bišu saimes krājumi, kas iepriekš tika savākti no citiem augiem, var sadzīvot ar svaigu medu. Šajā sakarā tikai pieredzējuši biškopji var precīzi noteikt jauktā medus izcelsmi pēc tā garšas. Jebkura veida dabiskajam ziedu medum ir salda garša, turklāt tam ir kairinošs efekts - jūtama dažādas intensitātes savelkošanās. Mākslīgais cukura medus nepiemīt šādas īpašības. Medus saldumu ietekmē salikto cukuru koncentrācija un to izcelsme. Saldākā garša ir medus, kas satur visvairāk fruktozes. Medus, kas iegūts no bitēm, kuras baro ar cukura sīrupu, petmes (vārīts biezs sīrups no dažādu augļu un ogu sulas), mākslīgā glikoze, ir mazāk salds nekā ziedu medus. Ja medus ilgu laiku tika uzglabāts metāla traukā, tas iegūst metāla garšu. Nosakot medus izcelsmi, papildus garšas īpašībām jāņem vērā arī tā kristalizēšanās ātrums. Piemēram, griķu, saulespuķu un lucernas medus kristalizējas ļoti ātri, un akāciju, ķiršu, salvijas un medusrasu medus - lēni. Pieneņu medus burtiski kristalizējas dažu dienu laikā. Zāļu medus garša un aromāts ir ārkārtīgi daudzveidīgs, kā rezultātā bieži vien nav iespējams noteikt tā izcelsmi.
