Ne visi domā, ka rikotu var pagatavot pats. Tiek uzskatīts, ka īstu rikotu ražo tikai no sūkalām, kas palikušas pēc Mazzarella sagatavošanas. Turklāt to var ražot tikai Kalabrijā un pat jaunavas. Atstāsim šaubītājus ar viņu viedokli, pārējie to varēs izmēģināt.
Tas ir nepieciešams
- Pasterizēts piens - 1 l,
- Krēms 20-30% - 300 ml,
- Citronu - ½ gab.,
- Sāls - ½ tējk
Instrukcijas
1. solis
Katliņā sajauciet krējumu un pienu, pievienojiet sāli. Uz ļoti lēnas uguns uzvāra kompozīciju. Maisot laiku pa laikam, maisot.
2. solis
Piena un krējuma vārīšanās brīdī katliņā ielej pusi citrona sulu. Visu kārtīgi samaisiet.
3. solis
Pēc 1-2 minūtēm pēc citronu sulas biezpiena ieviešanas noņemiet pannu no uguns. Traukus nekavējoties pārklāj ar biezu dvieli, atstāj atdzist.
4. solis
Divos slāņos salocītu marli ievieto caurdurī. Ar spraugu karoti noņem biezpiena masu, kas izveidojusies virs sūkalām, un pārnes to marli. Ļaujiet rikotai nosēsties, ļaujiet notecēt šķidruma pārpalikumam. Šī procedūra nedrīkst ilgt vairāk kā stundu, pretējā gadījumā piena produkts izrādīsies sauss.
5. solis
Aptiniet marikātu ap rikotu, viegli saspiediet maisījumu. Pārnesiet produktu ērtā traukā, ielieciet to ledusskapī. Divas dienas ledusskapī varat uzglabāt patstāvīgi pagatavotu rikotu.
