Shchi ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Šo zupu var pagatavot ar kāpostiem, kāpostu stādiem, skābenēm vai pat nātru. Bet tomēr visbiežāk tiek pagatavota kāpostu zupa. Izmēģiniet dažas pārbaudītas receptes ar svaigu kāpostu, gaļu vai liesu.
Pareizi pagatavotai kāpostu zupai ir raksturīga skāba garša. Ja to pagatavošanai tiek izmantoti svaigi kāposti, tomāti, āboli, marinētas sēnes pievienos nepieciešamo skābumu. Nepieciešama sīpolu, aromātisko sakņu un zaļumu pievienošana, piešķirot zupai nepieciešamo bagātību. Kāpostu zupu var pagatavot gaļas buljonā vai padarīt liesu. Gatavo zupu vajadzētu garšot ar svaigu skābo krējumu.
Izmēģiniet slinks liellopa kāpostu zupu. Noskalo 500 g liellopa gaļas krūtis, pārklāj ar verdošu ūdeni, pievieno sīpolu, mizotus un uz pusēm pārgrieztus kartupeļus, selerijas un pētersīļu saknes. Buljonu uzvāra, noņem putas, pievieno 10 melnos piparu graudus, lauru lapu un vāra apmēram divas stundas, līdz gaļa ir mīksta. Izņemiet krūtis un dārzeņus, izkāsiet buljonu. Gaļu sagriež un noliek malā.
No ārējām lapām nomizojiet kāpostu galvu, kas sver 700-750 g, noņemiet kātiņu. Kāpostu galviņu pusstundu ievieto aukstā, sālītā ūdenī. Tad izņem kāpostus, pārlej ar verdošu ūdeni un sagriež diezgan lielos kvadrātos.
Smalki sagrieziet 2 sīpolus, sagrieziet sloksnēs burkānus, kartupeļus, pētersīļus un selerijas. Sasmalciniet pētersīļus, selerijas, dilles un majorānu, sagrieziet tomātu ceturtdaļās. Ielieciet sīpolu, saknes, burkānus un tomātu buljonā, pievienojiet kāpostus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet 8 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas. Sāliet kāpostu zupu, izslēdziet plīti, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ļaujiet zupai ceturtdaļu stundas nostāvēties zem noslēgtā vāka. Ielejiet to sasildītās plāksnēs, katrai pievienojiet sasmalcinātu gaļu un svaigu skābo krējumu. Šāda kāpostu zupa ir īpaši garšīga ar melnu maizi.
Ja vēlaties, kāpostu zupai varat pievienot pāris ēdamkarotes griķu, lai iegūtu bagātāku garšu.
Kāpostu zupa, kas vārīta, pievienojot ābolus, ir interesanta garša. Izvēlieties aromātiskus saldskābus augļus, piemēram, Antonovka. Noskalojiet 750 g liellopa gaļas krūtis, ielieciet kastroli un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pievienojiet visu pētersīļu sakni, mazos burkānus un pusi sīpolu. Buljonu vāra 2 stundas, pēc tam izkāš, izmet saknes un sasmalcina gaļu. Ja vēlaties pagatavot liesu kāpostu zupu, pagatavojiet sakņu buljonu, pievienojot pāris mizotus un uz pusēm pārgrieztus kartupeļus.
Aprēķiniet ūdens daudzumu atkarībā no vēlamā kāpostu zupas biezuma. Vidēji bieza kāpostu zupa uz porciju prasa ne vairāk kā 350 ml ūdens.
Katliņā ar buljonu pievieno 750 g svaigu kāpostu, nomizotus no ārējām lapām un sagrieztus kvadrātiņos. Sasmalciniet 1 burkānu un 1 mazu rāceņu sloksnēs, sasmalciniet sīpolu. Novietojiet dārzeņus buljonā un vāriet 15 minūtes. Tad pievienojiet ābolus, sagrieztus sloksnēs (6-8). Pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus, 8 melnos piparus un lauru lapu. Sāliet kāpostu zupu un vāriet, līdz āboli ir mīksti. Ja vēlaties, ābolus var vārīt atsevišķā traukā un pēc tam 5 minūtes pirms plīts izslēgšanas tos ievietot kāpostu zupā kopā ar 1 glāzi iegūtā buljona. Ļaujiet kāpostu zupai 15 minūtes nostāvēties zem vāka. Tad ielej tos sasildītās plāksnēs un garšvielu ar krējumu.
