Tradicionālo krievu kāpostu zupu var pagatavot ne tikai no skābiem kāpostiem, bet arī no svaigiem kāpostiem, tie var būt gaļas vai veģetārie. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, neskopojieties ar saknēm un garšvielām. Pagatavošanas dienā labāk ir īsta krievu kāpostu zupa, papildinot tos ar melnu rupjmaizi un svaigu skābo krējumu.
Slinks kāpostu zupa
Lai kāpostu zupa būtu īpaši garšīga, paplašiniet gaļas komplektu, liellopu gaļai pievienojot šķiņķi. Pielāgojiet trauka biezumu pēc garšas. Ja jums patīk biezāka kāpostu zupa, samaziniet ūdens daudzumu.
Jums būs nepieciešams:
- 300 g liellopa krūtis;
- 150 g šķiņķa;
- svaigu jaunu kāpostu galva (apmēram 750 g);
- 2 litri ūdens;
- 1 kartupelis;
- 3 vidēja lieluma sīpoli;
- 1 burkāns;
- selerijas sakne un zaļumi;
- pētersīļu sakne un zaļumi;
- 1 tomāts;
- 10 zirņi melno piparu;
- sāls;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- 2 ēd.k. dilles karotes;
- 1 tējkarote majorāna;
- 200 ml krējuma.
Ja jums nav krūtis, izmantojiet muguriņu vai citu taukainu liemeņa daļu. Ja vēlaties, liellopu gaļu var aizstāt ar cūkgaļu.
Noskalojiet liellopa krūtis, ielieciet kastroli un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pievienojiet sīpolu un kartupeļus, pusi, saknes pusi, melnos piparus un lauru lapu. Pagatavojiet 2 stundas, pēc tam noņemiet gaļu un izkāsiet buljonu.
Notīriet kāpostus no ārējām lapām, sagrieziet kātiņu. Kāpostu galviņu pusstundu ievieto aukstā, sālītā ūdenī. Izņemiet kāpostus, pārlejiet ar verdošu ūdeni un sagrieziet lielos kvadrātos. Atlikušo sīpolu smalki sagrieziet, saknes un šķiņķi sagrieziet sloksnēs un sadaliet tomātu 4 daļās. Ielieciet dārzeņus un šķiņķi buljonā, pievienojiet sāli un pagatavojiet kāpostu zupu mērenā siltumā, līdz kāposti ir gatavi. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un sasmalcinātus zaļumus, ielejiet skābo krējumu un samaisiet.
Kāpostu zupu var balināt ar krējuma un krējuma maisījumu proporcijā 4 pret 1. Trauka garša izrādīsies maigāka.
Skāba kāpostu zupa
Mēģiniet pagatavot neparastu kāpostu zupu - āboli viņiem piešķir pikantu skābu. Izvēlieties mazus, nenogatavotus jebkura veida augļus.
Jums būs nepieciešams:
- 750 g liellopa krūtis;
- 750 g svaigu kāpostu;
- 2 litri ūdens;
- 8 āboli;
- 0,5 rāceņi;
- 2 sīpoli;
- 3 lauru lapas;
- 8 melnie piparu graudi;
- 2 ēd.k. dilles karotes;
- sāls.
Ābolus var pagatavot atsevišķi, tos vārot katliņā un biezeni ielejot gandrīz gatavajā kāpostu zupā.
Nomazgāto gaļu pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno lauru lapas un piparus. Buljonu vāra 2 stundas, pēc tam izkāš. Noņemiet kāpostu augšējās lapas, sagrieziet kātiņu. Sasmalciniet kāpostu galviņu mazos laukumos, sīpolu un saknes smalki sagrieziet. Buljonam pievienojiet kāpostus, saknes un sīpolus, sāli un vāriet 15 minūtes. Tad ielieciet katliņā mizotos un strēmelēs sagrieztos ābolus. Pēc 5 minūtēm pievienojiet dilles. Pagatavojiet kāpostu zupu, līdz āboli un kāposti ir mīksti. Pasniedziet ar aukstu skābo krējumu, kas pievienots plāksnēm pirms ēšanas.
