Aukstā smēķēšana tiek saukta tāpēc, ka tas notiek 28-35 grādu temperatūrā 1 līdz 4 dienas, atkarībā no zivju lieluma. Zivis smēķē ar dūmiem, kas rodas, sadedzinot koksni no zāģskaidas. Pirms smēķēšanas uzsākšanas ir nepieciešams veikt sagatavošanās pasākumus.
Tas ir nepieciešams
-
- Zivs
- sāls
- ūdens
- kūpinātava
- zāģu skaidas
- neapstrādātas kadiķa zari.
Instrukcijas
1. solis
Zarnu iekšas, t.i. noņemiet no tā visas iekšējās daļas. Ieteicams arī noņemt žaunas. Panākt pilnīgu atbrīvošanos, pretējā gadījumā uz kūpinātu zivju liemeņa var būt asiņu traipi. Svari nav jānoņem.
2. solis
Sāliet zivis. Lai to izdarītu, vispirms pagatavojiet 8% galda sāls šķīdumu: uz 100 ml ūdens ņem 8 g galda sāls. Šķīduma tilpums ir atkarīgs no zivju daudzuma. Ievietojiet zivis šajā šķīdumā. Tas būtu pilnībā jāpārklāj ar šķīdumu, un vienā traukā to nedrīkst būt pārāk daudz, pretējā gadījumā zivis netiks pilnībā sālītas. Atstājiet to istabas temperatūrā apmēram 12 stundas.
3. solis
Sālītas zivis 1-2 dienas iemērc saldā ūdenī 12 grādu temperatūrā. Jūs varat uzturēt šo temperatūru ar ledu. Mērcējot zivis, tiek noņemts sāls pārpalikums, kas var būt, piemēram, liemeņa augšējos slāņos. Sāls zivīs ir vienmērīgi sadalīta.
4. solis
Pakariet zivis uz metāla āķiem vai virves un nosusiniet to ar siltu gaisu apmēram dienu. Viņai vajadzētu nedaudz novīst.
5. solis
Tad turpiniet tieši pie aukstās smēķēšanas. Ir īpašas kūpinātavas, bet, ja nepieciešams, to var pagatavot pats vecā šķūnī, kura augstums ir 1,5 - 2 metri. Zivis jāaptur pēc iespējas augstāk. Pirms smēķēšanas spainī izveidojiet uguni ar alkšņa vai apses zāģu skaidām. Nav ieteicams izmantot priedes koksni, jo tas padarīs kūpinātas zivis garšas rūgtas. Kad liesma nodziest spainī un sāk izdzist dūmi, ielieciet to zem zivīm. Sākotnējā smēķēšanas stadijā ir jāuzrauga pastāvīga dūmu piegāde zivīm. Liesmai nevajadzētu mirgot, tā smēķēšanu var pārvērst no aukstas līdz karstai. Procesa beigās pievienojiet neapstrādātus kadiķa zarus, to dūmiem piemīt pretmikrobu īpašības, tāpēc zivis nepalielinās un turas ilgāk.
6. solis
Pēc smēķēšanas ļaujiet zivīm vēl apmēram 2 dienas karāties bez dūmiem, tās nedaudz nokaltīs un kļūs vēl garšīgākas.
