Suflē ir smalks un gaisīgs ēdiens, kas izgatavots no olu dzeltenumiem un saputotajiem baltumiem, pievienojot citas sastāvdaļas. Pirmā suflē pasaulē recepte tika izgudrots Francijā. Vēlāk ēdiens izplatījās visā pasaulē un ieguva lielu popularitāti.
Jebkura suflē galvenā sastāvdaļa ir olas, tāpat kā pārējiem produktiem tās var būt gan saldas, gan pikantas. Suflē ne vienmēr ir deserts, to var pagatavot ar sieru, dārzeņiem vai biezpienu. Suflē garša parasti ir viegla, interesanta un patīkama, un pagatavošanas princips ir vienkāršs un tiešs. Pagatavot šo ēdienu mājās nemaz nav grūti.
Gatavošanas funkcijas
- Suflē parasti gatavo cepeškrāsnī īpašā ugunsizturīgā keramikas traukā, dažreiz tas tiek darīts ūdens vannā, lai formas saturs būtu vienmērīgi uzkarsēts. Paņemiet cepešpannu ar augstām malām, ielejiet tajā karstu ūdeni tā, lai tas sasniegtu suflē veidņu augstuma vidusdaļu, un pēc tam to visu ievietojiet krāsnī uz noteiktu laiku.
- Cepšanas laikā suflē stipri paceļas, bet pēc izņemšanas no krāsns tas parasti nokrīt pusstundas laikā.
- Parasti suflē cep 200-220 grādu temperatūrā 15-20 minūtes. Ja trauku gatavo lielā formā, tad temperatūru var samazināt līdz 180 grādiem pēc Celsija. Suflē gatavību var pārbaudīt ar koka skapi vai zobu bakstāmo.
- Suflē ir jāizmanto tikai svaigas olas un ļoti rūpīgi jānošķir baltums no dzeltenuma - tas ir nepieciešams, lai pirmais izceptu izcili. Turklāt olbaltumvielām jābūt labi atdzesētām, un traukiem jābūt tīriem un sausiem, bez mazākām tauku pēdām.
- Saputotos proteīnus pievieno pārējām sastāvdaļām vairākās kārtās. Šajā gadījumā jums ļoti rūpīgi jāsajauc sastāvdaļas, lai olbaltumvielas nenokristu.
- Pirms cepšanas suflē veidnes ietauko ar plānu eļļas kārtu, un, ja suflē nesaldina, tad pārkaisa ar rīvētu sieru vai maltu kviešu maizi.
Franču suflē (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
- 5 olas
- 3/4 tase piena
- 1/4 glāzes cukura
- 3 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
- 1 tējkarote vaniļas cukura
- sāls uz naža gala
Gatavošana soli pa solim:
1. Ievietojiet sviestu nelielā katliņā vai katliņā, izkausējiet uz mazas uguns, pievienojiet miltus, sāli un samaisiet. Pienu silda atsevišķi. Nepārtraucot maisīšanu, ielejiet to eļļas un miltu maisījumā. Tad pievieno cukuru. Vāra masu uz mazas uguns, līdz tā sabiezē.
2. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ar karoti labi sasmalcina dzeltenumus un vaniļas cukuru. Karstā piena masā pievienojiet plānu plūsmu, nepārtraukti maisot sastāvdaļas ar lāpstiņu, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies. Ielieciet aukstumā 15 minūtes. Rūpīgi sakuļ baltumus līdz pūkainumam, uzmanīgi pievieno pārējām sastāvdaļām.
3. Paņemiet lielu suflē trauku ar apmēram pusotra litra tilpumu, ieeļļojiet to ar plānu eļļas slāni un viegli apkaisa ar cukura pulveri. Ielieciet olu maisījumu veidnē un 35 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija. Sufli pasniedz karstu.
Siera suflē
Sastāvdaļas:
- 6 olas
- 250 ml piena
- 150 g parmezāna siera
- 100 g sviesta
- 100 g kviešu miltu
- zemes muskatrieksts
- malti saldie sarkanie pipari
- sāls pipari
- rīvēts siers veidnēm
Gatavošana posmos:
1. Parmezānu sarīvē uz smalkas rīves. Ielieciet sviestu cepšanas pannā un izkausējiet uz mazas uguns. Pievieno kviešu miltus un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Daļās ļoti maigi ielej pienu, uzvāra un vāra 2 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Maisot, pievienojiet parmezānu, dzeltenumus un garšvielas. Baltumus rūpīgi sakuļ pūkajās stabilās putās, sajauc ar siera un piena masu.
3. Eļļojiet keramikas suflē veidnes ar sviestu un apkaisa ar sieru, pievienojiet suflē masu. Cep 20 minūtes cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, līdz uz suflē virsmas veidojas skaista zeltaina garoziņa.
Šokolādes suflē
Sastāvdaļas:
- 4 vāveres
- 200 ml piena
- 100 g melnās šokolādes
- 70 g cukura
- 35 g kviešu miltu
- 35 g sviesta
- 1 maiss vaniļas cukura
- šķipsniņu sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Pārtrauciet šokolādi un izkausējiet to ūdens vannā. Ja nejūtaties kņudināties ar vannu, šokolādi varat izkausēt mikroviļņu krāsnī. Baltumus ļoti labi atdzesē, pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ, līdz iegūst stabilas putas. Nelielā pannā vai katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un cukuru, samaisa, nedaudz sautē.
2. Ielejiet pienu sviesta un miltu maisījumā, uzvāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Izņem katliņu no plīts un ļauj maisījumam atdzist. Pievienojiet šokolādi, viegli pievienojiet olbaltumvielu putas, samaisiet.
3. Ielieciet ietaukotas keramikas formas, bet ne līdz pašai malai, jo suflē cepšanas laikā stipri paceļas. Cep 20 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija. Pirms pasniegšanas apkaisa ar cukura pulveri, ja vēlaties, dekorējiet ar svaigām piparmētru lapām.
Mandeļu suflē
Sastāvdaļas:
- 5 olas
- 1/2 tase piena
- 1/2 glāze mandeles
- 1/2 glāze cukura
- 1 ēd.k. karote kviešu miltu
- 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura pulvera
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus un cukuru ar karoti sasmalcina līdz viendabīgai masai, pievieno miltus un samaisa. Cepiet mandeles pannā ar cukuru, sasmalciniet un pievienojiet dzeltenuma masai. Uzkarsē pienu un ielej mandeļu-dzeltenumu maisījumā.
2. Ielieciet maisījumu uz plīts ar mazu siltumu, vāriet līdz sabiezējumam, atceroties laiku pa laikam maisīt. Sakuļ baltumus ar mazu ātrumu maisītājā tīrā un beztauku traukā. Iegūtās putas pievieno dzeltenumiem un mandelēm.
3. Eļļojiet lielu keramikas trauku ar eļļu, varat izmantot arī nelielu formu veidnes. Izklājiet masu. Cepiet cepeškrāsnī 190 grādos pēc Celsija, līdz vārīti (vidēji 15-20 minūtes, atkarībā no veidņu lieluma). Gatavību var pārbaudīt ar koka zobu bakstāmais vai sērkociņu.
Riekstu suflē ar šokolādes mērci
Sastāvdaļas:
- 6 olas
- 500 ml piena
- 250 g cukura
- 75 g valrieksti
- vaniļas cukurs
- citronu sula
- 100 g šokolādes
- 2 ēd.k. karotes ūdens
- 1 ēd.k. sviesta karote
Gatavošana soli pa solim:
1. Suflē pagatavojiet sīrupu no 2 ēdamkarotēm. ēdamkarotes cukura, tikpat daudz ūdens un nelielu daudzumu citrona sulas. Sīrupu ielej suflē un ļauj atdzist.
2. Apvienojiet pienu, vaniļu un sasmalcinātus riekstus, maisījumu uzvāra. Pēc tam noņemiet no uguns. Sakul olas ar atlikušo cukuru, pārlej ar pienu. Sajauciet masu un ielieciet veidnē.
3. Paņemiet cepešpannu ar augstām malām, piepildiet to ar karstu ūdeni tā, lai tā sasniegtu pusi no suflē trauka sānu augstuma. Ievietojiet trauku cepešpannā un vāriet ūdens vannā cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190 grādiem pēc Celsija 50 minūtes.
4. Sagatavojiet šokolādes mērci, tāpēc visus produktus (ūdeni, sviestu un šokolādi) ielieciet katliņā un izkausējiet ūdens vannā līdz viendabīgai masai. Viegli noņemiet gatavo sufli no formas, pirms pasniegšanas pārlejiet ar mērci.
Suflē ar liķieri
Sastāvdaļas:
- 7 vistas olbaltumvielas
- 5 vistas dzeltenumi
- 2 tases piena
- 150 g cukura
- 50 g sviesta
- 50 g kviešu miltu
- 1 tējkarote dzēriena
Gatavošana posmos:
1. Pienu uzvāra. Katliņā vai pannā izkausē sviestu, pievieno miltus, maisa, nedaudz sautē līdz zeltaini brūnai. Pievieno pienam. Pievienojiet dzeltenumus pa vienam, neaizmirstot katru reizi mīcīt.
2. Atsevišķā tīrā traukā baltumus sakuļ līdz stingrām, stingrām putām, uzmanīgi, lai nenosēžas, pievienojiet piena un dzeltenuma maisījumam. Pievieno dzērienu.
3. Ielieciet masu ietaukotā keramikas traukā, cepiet cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Izņem no krāsns, uzmanīgi izņem no formas, pirms pasniegšanas nedaudz atdzesē.
Burkānu suflē
Sastāvdaļas:
- 6 olas
- 6 gab. vidēji burkāni
- 1/2 tase piena
- 1 glāze rīvēta parmezāna
- 1/4 tase smagā krējuma
- 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
- 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tējkarotes katra muskatrieksta un sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Nomizo burkānus un sagriež 2 cm šķēlēs. Pārlej ar ūdeni, sāli, uzvāra un vāra līdz mīkstumam. Pēc tam noteciniet ūdeni, burkānu gabalus ar blenderi iesitiet vai sasmalciniet virtuves kombainā. Ielej pusi piena.
2. Sajauciet atlikušo pienu, sviestu, miltus un krējumu, pievienojiet sāli un muskatriekstu, pievienojiet sieru, samaisiet un lieciet uz mazas uguns, sabieziniet maisījumu uz plīts. Ļauj atdzist.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, baltumus kārtīgi sakuļiet ar maisītāju, līdz veidojas stabilas smailes. Piena un siera mērci samaisiet ar burkānu biezeni, pēc tam pievienojiet dzeltenumus pa vienam, pēc tam olbaltumvielu putas.
4. Suflē veidnes iepriekš ieeļļojiet ar augu eļļu, ielieciet katru burkānu masu, atstājot uz augšu pusotru centimetru. Pagatavojiet cepeškrāsnī ūdens vannā stundu 175 grādu temperatūrā.
