Kad no šķīvja ar ēstgribu tvaiku izplūst sulīga zivju vai maltas gaļas bumba, jūs gandrīz neuztraucat, kā to īsti sauc - kotleti vai kotleti. Bet, ja vēlaties atrast recepti vai pasūtīt noteiktu ēdienu restorānā, jums tomēr vajadzētu uzzināt, kādas ir atšķirības starp vienu un otru.
3 atšķirības starp kotletēm un kotletēm
Man jāsaka, ka jautājums par to, kāda ir atšķirība starp kotletēm un kotletēm, uztrauc tikai krievvalodīgos pavārus. Kāpēc tas notika? Fakts ir tāds, ka šo ēdienu receptes nav tikai aizņemtas, bet ņemtas no vairākiem avotiem vienlaikus, apvienotas un pēc tam radoši pārstrādātas.
Tātad tuvākie kotletu "radinieki" vienlaikus ir dāņu kotletes (Frikadeller) un vācu gaļas klimpas Fleischklößchen (Fleischklößchen). Un, ja dāņu kotletes tiek pasniegtas ceptas, tad vāciskās, kā norāda nosaukums, tiek vārītas ūdenī vai buljonā.
Kotletes Krievijā parādījās, pateicoties ebreju virtuvei. Tiek uzskatīts, ka tie ir attīstījušies no tradicionālajiem austrumu ēdieniem, ko sauc par köfte. Kufta tiek pagatavota Dienvidāzijā un Vidusāzijā, Tuvajos Austrumos un Balkānos pēc simtiem dažādu nacionālo recepšu. Un viņiem atkal būs kopīgs tas, ka tas ir maltās gaļas ēdiens, kas velmēts bumbiņās. Kuftu var pagatavot no viena vai trīs veidu gaļas, ar vai bez graudaugiem vai dārzeņiem; šis ēdiens tiek cepts, sautēts, vārīts.
Tātad, kādas ir krievu kulinārijas ekspertu iezīmes, lai atšķirtu vienu no otra? Ir trīs būtiskas atšķirības:
- kotletes ir lielākas par kotletēm;
- kotletes sastāvā papildus maltajai gaļai jābūt labībai vai dārzeņiem;
- kotletes vienmēr pasniedz ar mērci.
Zviedru kotletes
Pašā Zviedrijā jūs atradīsit šo ēdienu ar nosaukumu - Köttbullar. Šī ir tradicionāla mājās gatavota maltīte, vienkāršs komforta ēdiens, kas tiek pasniegts uz ģimenes galda.
Jums būs nepieciešams:
- 250 g maltas liellopa gaļas;
- 250 g maltas cūkgaļas;
- 100 g maizes drupatas;
- 100 ml piena ar tauku saturu 3,5%;
- 1 liela sīpola galva;
- 1 liela vistas ola;
- 1 tējkarote sinepju;
- 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- ½ tējkarotes zemes piparu;
- šķipsniņu balto piparu;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- augu eļļa vai margarīns cepšanai.
Ielejiet rīvmaizi ar pienu un atstājiet 10-15 minūtes. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Cepšanas traukā izkausē sviestu un apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Nomierinies. Plašā traukā apvienojiet maltu liellopa gaļu un cūkgaļu, piparus, sinepes un sāli. Sakuļ vistas olu. Izspiediet lieko šķidrumu no rīvmaizes, ielieciet tos maltajā gaļā. Pievieno ceptus sīpolus. Sāciet mīcīt malto gaļu, bet ne pārāk enerģiski, lai tā nekļūtu lipīga, bet paliktu gaisīga. Aklās kotletes apmēram 3 centimetru diametrā.
Plašā, dziļā pannā uzkarsē eļļu vai izkausē margarīnu. Sāciet sautēt kotletes partijās. Vispirms 10 minūtes cep uz lielas uguns, pēc tam vēl apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns. Nepārsedziet kotletes ar vāku, pretējā gadījumā jūs neiegūsit vieglu zeltainu garoziņu. Apgrieziet kotletes ar īpašu plašu lāpstiņu. Pasniedziet kotletes ar kartupeļu biezeni vai vienkāršiem vārītiem jauniem kartupeļiem, brūkleņu ievārījumu un klasisko Brunsas mērci. Lūk, ātrs soli pa solim šī mērces recepte.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- 400 ml liellopa buljona;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- 50 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 20%;
- 1 tējkarote sojas mērces;
- 2 ēd.k. karotes ūdens.
Katliņā izkausē sviestu. Pievieno miltus un vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz milti kļūst zeltaini. Ielejiet ūdeni pannā, kur ceptas kotletes, uzkarsējiet un iztukšojiet kastrolis. Pievienojiet buljonu, sojas mērci un krējumu, sāli. Uzvāra un laiku pa laikam maisot vāra apmēram 5-7 minūtes.
Persiešu kotletes
Tabriz Köftesi ir viens no slavenākajiem Irānas ēdieniem. Šīm austrumu kotletēm ir neticami viegla un mitra tekstūra, interesanta garša un oriģināla recepte. Iepriekš ir vērts apsvērt, ka šīs kotletes tiek gatavotas divas dienas - dažas sastāvdaļas sajauc un atstāj atdzist 10-12 stundas.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg maltas liellopa gaļas;
- ½ glāzes šķelto dzelteno zirņu;
- 1 glāze garengraudu rīsu
- ½ glāze bulgura
- 4 lieli sīpoli;
- 2 vistas olas;
- 2 tējkarotes maltas kurkumas;
- 2 tējkarotes malta kanēļa;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- ¼ tējkaroti kajēnas piparu;
- 1 ¼ glāze sasmalcinātu zaļo sīpolu
- 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- 2 ēd.k. un 1 tējkarote tomātu pastas;
- 18 valriekstu pusītes;
- 18 žāvētas aprikozes;
- 1 ēd.k. karote žāvētu dzērveņu;
- 1 ēd.k. karote žāvētu ķiršu;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 1 grams safrāna;
- sāls.
Sāciet gatavot ar zirņiem. Vāra to mazā katliņā, līdz tas ir maigs. Notecina lieko šķidrumu un atdzesē. Sasmalciniet 2 sīpolus. Zirņus, sīpolus un maltu liellopa gaļu ielieciet blendera traukā, sasmalciniet līdz viendabīgai masai.
Ielieciet rīsus un bulguru katliņā, pārklājiet ar 1 glāzi ūdens, pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta, ¼ tējkaroti kurkumas un ¼ tējkaroti sāls un vāriet uz vidējas uguns, līdz pusgatavs. Nokāš un nedaudz atdzesē.
Graudaugus liek virs maltās gaļas, sakuļ olu un maisa, līdz iegūst viendabīgu, viegli lipīgu maisījumu. Cieši pievelciet trauku ar maltu gaļu ar pārtikas plēvi un atdzesējiet 10-12 stundas.
Sagrieziet atlikušos sīpolus mazos kubiņos un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sagatavojiet mērci - dziļā plašā katliņā izkausējiet atlikušo sviestu, pievienojiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas, 1 tējkaroti malta kanēļa, melnos un kajēnas piparus, safrānu un 3 tases verdoša ūdens, sāli, pievienojiet pusi apcepta sīpola un ielieciet vāra. Jūs varat pagatavot mērci iepriekš kopā ar gaļas maisījumu un atkārtoti uzsildīt pirms otrā posma. Safrāna pievienošana mērcei nav obligāta, taču šīs garšvielas vērtība ir tā, ka tai ir reibinošs raksturīgs aromāts.
Izņemiet malto gaļu no ledusskapja, ielieciet tajā atlikušo tomātu pastu, pievienojiet sāli, atlikušo kurkumu un kanēli un sasmalcinātus sīpolus. Mīciet labi. Sadaliet sešās lielās bumbiņās. Sasmalciniet riekstus un žāvētus aprikozes, sajauciet ar ķiršiem un dzērvenēm. Garšīgo pildījumu var variēt ar citiem riekstiem un žāvētiem augļiem. Jūs varat izmantot rozīnes, zemesriekstus, pistācijas - jūsu iztēle jums pateiks labu iespēju.
Paņemiet nelielu trauku ar diametru 10-15 centimetrus. Ielej ½ ēd.k. ēdamkarotes atdzesēta vārīta ūdens. Atdaliet pusi no vienas gaļas bumbiņas, ielieciet bļodā, pievienojiet 1/6 pildījuma un pārklājiet ar atlikušo malto gaļu. Palaidiet pirkstus ap malām, aizzīmogojot kotletes. Apgrieziet trauku un ielieciet kotletes plaukstā. Viegli ievietojiet to vārīšanās mērcē. Atkārtojiet darbību ar atlikušajām bumbiņām. Vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes, pēc tam pārklājiet un vāriet vēl stundu. Laiku pa laikam paceliet vāku un pārlejiet mērci ar kyufta. Izslēdziet siltumu un atstājiet trauku nosegtu 10 minūtes. Pasniedziet ar mērci un atlikušajiem sautētiem sīpoliem vai, ja vēlaties, izrotājiet ar bārbeļu vai granātābolu sēklām. Viena porcija sastāvēs no vienas kotletes.
