Cūkgaļas kakla steiks pēc garšas nekādā ziņā nav zemāks par liellopa gaļu. Salsa ir vienkārši universāls garšviela, kas lieliski piemērota grilētas gaļas pamodināšanai.
Sastāvdaļas
- 1 kg cūkgaļas kakla;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- neliela ķekars pētersīļu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 citrons;
- 1 ēd.k. l. kaperi;
- ½ tējkarotes sarkano piparu;
- ½ tējkarotes cukura;
- ½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas;
- 4 lielas olas.
Sagatavošana
Cūkgaļas kaklu sagriež apmēram 25 cm garos gabaliņos. Steiku noslaukiet sausu ar papīra dvieļiem un lieciet uz šķīvja. Bagātīgi garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā vismaz pusstundu, kamēr jūs gatavojat salsu.
Savāc lapas un maigus kātiņus no viena neliela pētersīļu ķekara un smalki sagriež, lai iegūtu ¾ glāzi. Daudziem cilvēkiem patīk pētersīļu bāzes salsa. Jūs varat sajaukt to ar visām delikātām, aromātiskām, lapu lietām, kas jums ir pa rokai - cilantro, dillēm, ūdenskresēm vai rukolām - un tas arī paliek garšīgs.
Ar rīvīti smalki sarīvē 1 ķiploka daiviņu un 1 tējk. citrona miziņa bļodā ar pētersīļiem. Saspiediet pusi citrona traukā (pārliecinieties, ka tajā nav sēklu), lai pagatavotu apmēram 4 tējkarotes.
Sasmalciniet 1 ēdamkaroti rupji. kaperus un pievieno bļodā. Sajauc ½ tējk. sarkano piparu pārslas, ½ tējk. cukura un ½ glāzes olīveļļas. Pagaršo ar sāli. Atstājiet salsu malā, līdz esat pabeidzis. Ja jums patīk “maigāka” mērce, pievienojiet nedaudz eļļas, lai to atšķaidītu.
Uzkarsējiet lielu čuguna pannu uz lielas uguns. Steikus vēlreiz noslaukiet ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs jums iegūt diezgan brūnu garozu, kuru meklējat.
Visu steiku berzējiet ar olīveļļu, lai iegūtu gaiši zeltainu spīdumu. Kad panna ir labi karsta, izmantojiet knaibles, lai maigi ievietotu steiku pannā. Nemaisiet gaļu, līdz tai ir zeltaini brūna garoza, parasti 2-3 minūtes. Pagrieziet steiku otrādi un vāriet, līdz otra puse veido apmēram 2 minūtes ilgāk zeltaini brūnu garoziņu. Gaļas termometrs nav jāizmanto, jo steiks ir tik plāns. Vispārējais noteikums ir tāds, ka tad, kad biezpiens vairs nav, tas jau ir lieliski pagatavots. Ja jums ir ļoti karsta panna, tas notiks ātri.
Ievietojiet steikus uz griešanas dēļa, kamēr gatavojat olas. Noslaukiet pannu. Ļaujiet steikam atpūsties 10 minūtes.
Kamēr steiks atpūšas, pannā ielej pietiekami daudz eļļas, lai tā pārklātu dibenu un uzkarsētu uz vidējas uguns. Nekavējoties iesaiņojiet katlā 4 lielas olas. Jums nav jāgaida eļļas sakaršana, jo kopš steika vārīšanas pannā jau ir daudz atlikušā siltuma. Pagatavojiet olas: pagaidiet, līdz malas ir kraukšķīgas, apstādīti baltumi un dzeltenumi joprojām plūst, 4-6 minūtes. Izmantojot lāpstiņu, pārnesiet uz papīra plāksnes, kas izklāta ar dvieli; sezonu ar sāli.
Sagrieziet steiku gabalos, pēc tam pārnesiet uz šķīvja. Ievietojiet olas blakus steikam. Pārlejiet salsu pār steiku un olu. Labu apetīti!
