Jebkura vasaras piknika laikā jūs varat redzēt ne tikai tradicionālo kebabu, bet arī kebabu - sava veida gaļas desu. Šo Vidusāzijai, Kaukāzam un Balkāniem raksturīgo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot, taču, lai baudītu gaļu, kas kūst mutē, jāievēro noteikti noteikumi.
Jums jāpērk svaiga gaļa, kas nav sasaldēta. Tradicionāli kebabam tiek izmantots jauns jērs, taču ēdienu var pagatavot no vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas vai vairāku veidu maltas gaļas maisījuma. Gaļu ieteicams ritināt caur gaļas mašīnā esošo lielo grilu. Lai kebabs izkausētu mutē, gaļa vispirms jāattīra no visām vēnām un plēvēm.
Pēc izskata maltā gaļa kebabam atgādina kotleti, taču tās sastāvs ir atšķirīgs. Maltajā gaļā nedrīkst būt ne maizes, ne olu, ne cietes, bet taukos jābūt lielam tauku daudzumam (speķi) - tieši šie tauki padara malto gaļu viskozu, neļaujot kebabam sabrukt grilēšanas laikā uz kokogles..
Ceturtdaļai maltās gaļas vajadzētu būt taukiem, kurus ar ļoti asu nazi iepriekš sagriež pēc iespējas mazākos gabaliņos. Lai nebūtu problēmu ar speķa izciršanu, pirms maltās gaļas vārīšanas ieteicams to nedaudz sasaldēt.
Sīpols ir obligāta maltās gaļas sastāvdaļa. Ieteicams to smalki sagriezt, nevis sasmalcināt gaļas mašīnā. Sīpolu nedrīkst būt daudz, pretējā gadījumā tā sula neļaus izveidot vēlamās konsistences kebabu. Pēc garšas maltajai gaļai pievieno sāli un piparus; ēdienu var garšot ar nelielu daudzumu ķimeņu.
Kebaba malto gaļu vajadzētu mīcīt un sakult 15-20 minūtes. Šajā laikā izdalīsies olbaltumvielas, nodrošinot labu viskozitāti un blīvumu, un tauki maltā gaļā tiks sadalīti pēc iespējas vienmērīgāk.
Gatavo malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī uz 1, 5-2 stundām, lai to atdzesētu. Jūs varat iepriekš noformēt desas un iesaiņot tās plastmasas iesaiņojumā - šajā gadījumā piknikā ēdienu var pagatavot ļoti ātri un bez grūtībām. Lai skulptūras laikā desas nepieliptu pie rokām, rokas samitrināšanai jāizmanto sālsūdens. Tas nodrošina, ka kebabā nav tukšumu, kas nozīmē, ka desas nesadalīsies, cepot uz iesmiem.
Lai padarītu kebabu sulīgu, jums tas jāvāra uz karstām oglēm, apcepot katru pusi līdz zeltaini brūnai, lai sula iekšpusē paliktu "noslēgta".
