Smaržīgs jērs ir ļoti populārs dažādu valstu virtuvēs. Viņa ir īpaši novērtēta Aizkaukāzā un Austrumos. Jērs satur lielu daudzumu olbaltumvielu, B grupas vitamīnus, kā arī dzelzi, fosforu, kāliju un kalciju. Ir pamanīts, ka jēru ēdienu iekļaušana ēdienkartē veicina diabēta un aterosklerozes profilaksi.
Tas ir nepieciešams
- Lagmanam:
- - 1 kg jēra filejas;
- - 1 litrs gaļas buljona;
- - 600 g miltu;
- - 3 paprikas;
- - 300 g konservētu zaļo zirnīšu;
- - 3 burkāni;
- - 2 sīpoli;
- - 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- - 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- - zaļumi;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
- Kharcho:
- - 500 g jēra krūtis;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 sīpoli;
- - 3 ēd.k. l. tomātu pasta;
- - ½ glāze rīsu;
- - 4 marinētas plūmes;
- - zaļumi (sīpoli, dilles);
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
- Jēra gaļai, olīvām un ķiploku zupai:
- - 1 litrs ūdens;
- - 150 g jēra gaļas;
- - 150 g olīvas;
- - 5 ķiploka daiviņas;
- - 130 g konservētu pupiņu;
- - 3 kartupeļi;
- - 1 burkāns;
- - 1 ½ ēdamk. l. tomātu pasta;
- - 2 ēd.k. l. ghee;
- - 3 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles;
- - malti sarkanie pipari;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Lagmans
Noskalojiet jēru, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet kastroli un apcepiet augu eļļā. Notīriet sīpolus, sagrieziet pusgredzenos un apcepiet kopā ar gaļu. Tad pievienojiet burkānus un mazos kubiņos sagrieztus bulgāru piparus, kas sasmalcināti sloksnēs, un apcepiet visus kopā 2-3 minūtes. Pagarina ar sāli un pipariem, pievieno tomātu pastu, samaisa un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pēc tam ielieciet konservētos zaļos zirnīšus, piepildiet ar gaļas buljonu, pārklājiet un vāriet pusstundu zemā siltumā. Apvienojiet kviešu miltus ar 200 mililitriem auksta ūdens, pievienojiet tējkaroti sāls, mīciet mīklu un izveidojiet desu. Eļļojiet mīklas virsmu ar eļļu, atstājiet to 10 minūtes. Tad sarullējiet to ļoti plānā kārtā, vairākas reizes salieciet (no 16 līdz 32) un sagrieziet plānās sloksnēs. Iegremdējiet nūdeles sālītā verdošā ūdenī un vāriet. Pēc tam salieciet caurdurī un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens, pēc tam nūdeles ievietojiet traukos. Uz augšu ielieciet jēra gabaliņus, pārklājiet ar vārītu zupu un apkaisa ar zaļumiem.
2. solis
Harčo
Rūpīgi izskalojiet jēra krūtiņu, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos bez kauliņiem. Tad pārklāj ar aukstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns, periodiski nosmeļot putas. Pēc pusotras stundas katliņā ielieciet smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, mazgātus rīsus, marinētas plūmes, sāli, piparus un turpiniet gatavot vēl pusstundu. Tomātu pastu atsevišķi apcep uz pannas un pievieno kharcho 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pirms pasniegšanas zupu pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm vai smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
3. solis
Zupa ar jēru, olīvām un ķiplokiem
Nomazgājiet jēru, sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet pannā bez eļļas. Tad pārnes uz kastroli, pārklāj ar ūdeni un vāra pusstundu. Tad noķeriet gaļu un izkāsiet buljonu. Nomizojiet kartupeļus, nomazgājiet, sagrieziet kubiņos, ielieciet jēru saspringtajā buljonā un vāriet vēl 15 minūtes. Notīriet ķiploku daiviņas un burkānus. Pound ķiplokus, un burkānu sarīvē uz smalka režģa. Tad sautējiet gī kopā ar tomātu pastu, konservētām pupiņām un olīvām. Iegūto masu ielieciet zupā, garšojiet ar pipariem un sāli. Pagatavojiet 15 minūtes. Pasniedzot, pārkaisa sagatavoto jēra zupu ar sasmalcinātām dillēm.
